Cómo elegir un cuchillo de cocina japonés

En la tercera parte de la "Introducción a los cuchillos de cocina japoneses" de Sakai Ichimonji, echamos un vistazo al proceso de tratamiento térmico y a cómo Sakai Ichimonji optimiza cada hoja.

En la tercera parte de la "Introducción a los cuchillos de cocina japoneses" de Sakai Ichimonji, echamos un vistazo al proceso de tratamiento térmico y a cómo Sakai Ichimonji optimiza cada hoja.

En la segunda parte de la "Introducción a los cuchillos de cocina japoneses" de Sakai Ichimonji, echamos un vistazo a los aceros utilizados en los cuchillos japoneses. Discutiremos los beneficios y desventajas de los diferentes tipos de acero y cómo se producen.