Cuchillo Sujihiki

Aplicaciones del Cuchillo Sujihiki

Al desmontar o desmenuzar un bloque de carne, se utiliza un cuchillo sujihiki para cortar el músculo. Es largo, delgado y fácil de usar, y está diseñado para realizar movimientos finos con una ligera curva y profundidad de movimiento. También se utiliza para cortar en lonchas finas falda, rosbif, embutidos como el proscuitto y otros. En algunos restaurantes populares, se afila un lado de la cuchilla y se utiliza para cortar sashimi.

Cómo elegir un cuchillo Sujihiki

Mucha gente utiliza un 300 mm para cortar bloques grandes, como en las carnicerías. Para los restaurantes que a menudo cortan la carne en trozos pequeños, como los restaurantes de Yakiniku (barbacoa), se utiliza un sujihiki de 300 mm. 270 mm de 270 mm. A 240 mm es adecuado para los que tienen un volumen de trabajo menor o los que trabajan con bloques de carne más pequeños o hacen lonchas más finas.

Cuchillos de acero inoxidable recomendados ーNuestras series popularesー.

8A-NPara personas que priorizan la facilidad de afilado.

La hoja de la serie 8A-N está hecha de AUS-8, uno de los aceros inoxidables más populares para cuchillos japoneses. Es fácil de afilar y ligeramente más duro que otros aceros inoxidables, por lo que es menos probable que se astille durante el uso. La capacidad de corte afilado y la retención del filo de nuestra Serie 8A-N también mejoran con el templado. Como es de bajo mantenimiento, esta es una buena opción para los recién llegados a los cuchillos japoneses.

G-LINEPara quienes dan prioridad a la retención del filo.

La hoja de la serie G-LINE está hecha de VG-1, un acero fabricado a partir de materiales purificados con tecnología siderúrgica de alta cualificación. Esto se traduce en una gran dureza, afilado y larga retención del filo. Como tiene una larga vida de filo, se recomienda para cocineros de larga duración y para aquellos que no quieren afilar tan a menudo.

ESPADA FV10 Para los que no quieren compromisos. Es fácil de afilar y tiene una excelente retención del filo.

La hoja de la serie FV10 está fabricada en VG-10, una evolución de la VG-1. VG-10 ofrece un afilado mucho más fácil en comparación con la serie VG-1. Además, nuestra FV10 se fabrica mediante un proceso de templado único. Esto mantiene altos niveles de dureza y afilado, con una larga retención del filo, a la vez que facilita el afilado. Como resultado, se consigue el mejor equilibrio que pueden tener los cuchillos de acero inoxidable.