La perspectiva de un artesano - Los cuchillos japoneses a fondo

Los cuchillos franceses, alemanes y japoneses tienen todos sus puntos fuertes. Todos cortan bien, pero de formas diferentes. ¡Siga leyendo para saber qué estilo de cuchillo de cocinero europeo es el mejor para usted!

Un error común es pensar que todos los cuchillos occidentales de un solo acero son producidos en serie por máquinas en una fábrica. Los nuestros se fabrican a mano. Descubra cómo fabricamos nuestros cuchillos SWORD-FV10.

We're fans of cheesecake here, and Uncle Rikuro's makes some of the best! Let's see how well our knives cut through cake so soft it jiggles, and find out what is best. You might be surprised by the results!

Los Santoku y Gyuto son cuchillos multipropósito, pero en lo que son mejor es muy diferente! Lea para averiguar cuál es mejor para usted, sus historias y lo que les hace diferentes.

Black is seen as a luxurious color in the world of kitchen knives. Often used on the handle or in lacquering, it brings a high-end look and feel to kitchen knives! Here's our favorite examples.

Los Deba son pesados y pueden ser muy grandes. Aunque son estupendos para las tareas más pesadas, ¿qué se utiliza cuando se requiere un trabajo más fino y delicado? El Ko-Deba, del que hablamos aquí.

Los cuchillos Deba son muy conocidos en el mundo de los cuchillos de cocina japoneses. ¿Pero sabía que hay más de un tipo de cuchillo Deba? De hecho, ¡hay muchos! Explorémoslos todos.

Los cuchillos japoneses de alta gama se fabrican a mano con maestros artesanos. Incluso algunos cuchillos que parecen hechos a máquina están hechos a mano. Descubra cómo fabricamos nuestros cuchillos de estilo japonés y occidental.

Los cuchillos de un solo filo o cuchillos monobisel están fuertemente asociados a la cultura tradicional japonesa del cuchillo.Sin embargo, hay muchos componentes en estos cuchillos, más que la hoja y la virola. Vea un desglose aquí.

El mango es la parte del cuchillo que se agarra directamente, por lo que es tan importante como la propia hoja en lo que se refiere a calidad, tacto y material. Pero, ¿cómo medimos exactamente todo esto?

Las varillas de afilado, a veces también llamadas varillas de acero, tienen una forma única, muy diferente a la de una piedra de afilar. Naturalmente, esto también significa que su método de afilado es diferente. Sin embargo, ¿sirve para todos los cuchillos?

¿Son los afiladores de agua un buen sustituto de las piedras de afilar? Son baratos, flexibles y fáciles de usar. Pero, ¿qué pasa con el resultado final? ¿Pueden afilar igual que las piedras de afilar?