Los Deba son pesados y pueden ser muy grandes. Aunque son estupendos para las tareas más pesadas, ¿qué se utiliza cuando se requiere un trabajo más fino y delicado? El Ko-Deba, del que hablamos aquí.
Los cuchillos Deba son muy conocidos en el mundo de los cuchillos de cocina japoneses. ¿Pero sabía que hay más de un tipo de cuchillo Deba? De hecho, ¡hay muchos! Explorémoslos todos.
Los cuchillos japoneses de gama alta se fabrican a mano con maestros artesanos. Incluso algunos cuchillos que parecen hechos a máquina están hechos a mano. Descubra cómo fabricamos nuestros cuchillos de estilo japonés y occidental.
Los cuchillos de un solo filo o cuchillos monobisel están fuertemente asociados a la cultura tradicional japonesa del cuchillo.Sin embargo, hay muchos componentes en estos cuchillos, más que la hoja y la virola. Vea un desglose aquí.
El mango es la parte del cuchillo que se agarra directamente, por lo que es tan importante como la propia hoja en lo que se refiere a calidad, tacto y material. Pero, ¿cómo medimos exactamente todo esto?
Las varillas de afilado, a veces también llamadas varillas de acero, tienen una forma única, muy diferente a la de una piedra de afilar. Naturalmente, esto también significa que su método de afilado es diferente. Sin embargo, ¿sirve para todos los cuchillos?
¿Son los afiladores de agua un buen sustituto de las piedras de afilar? Son baratos, flexibles y fáciles de usar. Pero, ¿qué pasa con el resultado final? ¿Pueden afilar igual que las piedras de afilar?
En Japón, es muy común ver piedras de afilar de agua en el afilado de cuchillos, pero también hay otros tipos que la gente utiliza, especialmente en otros países. La principal alternativa son las piedras de afilar de aceite.
El diamante es el material más duro que existe. ¿Significa esto que es una buena piedra de afilar? ¿Existen varios tipos? ¿Cómo se comparan con otros materiales?
Los cocineros y chefs pueden acabar utilizando sus herramientas durante generaciones. Pero, ¿qué ocurre cuando esos cuchillos ya no se pueden utilizar? Celebramos conmemoraciones de cuchillos para honrar esas herramientas, aprenda cómo aquí.
Hacer un cuchillo que sea exclusivamente suyo es una experiencia maravillosa. Y una de las maneras más fáciles de hacerlo es grabando su nombre en su nuevo cuchillo. Será único en su especie. Así es como se hace.
Los mangos de los cuchillos japoneses son preciosos, pero si no se cuidan adecuadamente a veces es necesario sustituirlos, y es importante hacerlo a la primera señal de problemas. Este blog explica por qué.
Cuchillos Deba
Cuchillos sashimi Yanagiba
Cuchillos Usuba
Cuchillos Sakimaru Takobiki
Cuchillos Kiritsuke Yanagiba
Cuchillos Wa-Santoku
Cuchillos Kiritsuke
Cuchillos Mioroshi
Cuchillos Aideba
Cuchillos Funayuki
Cuchillos Fugubiki
Cuchillos Sashimi Takobiki
Cuchillos Aji-Kiri
Cuchillos Baran-Kiri
Cuchillos Hamo Honekiri
Cuchillos Fugu Deba
Cuchillos Unagi Saki
Cuchillos Mukimono
Cuchillos Kenmuki
Cuchillos Sobakiri
