Cuchillos de cocina japoneses

Cómo elegir un cuchillo de cocina japonés

Cuchillo de acero al carbono frente a cuchillo de acero inoxidable: ¿cuál es mejor?

Esta es la pregunta que más curiosidad despierta entre los que compran cuchillos de cocina por primera vez. La mejor elección depende del uso que vaya a dar a sus cuchillos a largo plazo.

Debido a las propiedades de su material, acero al carbono se mantiene afilado durante más tiempo que el acero inoxidable. A pesar de ser más duro que el acero inoxidable, el acero al carbono es mucho más fácil de afilar. Esto es fundamental, ya que los cuchillos que se utilizan con frecuencia no se mantienen afilados durante mucho tiempo. En cuanto a la limpieza de un cuchillo de acero al carbono, tenga cuidado de no utilizar detergentes fuertes. Después de enjuagarlos con agua, no los deje secar al aire porque los cuchillos de acero al carbono son propensos a oxidarse y deben cuidarse puntualmente. En su lugar, tómese el tiempo necesario para secarlos con un paño de algodón limpio. Al principio puede parecer una molestia, pero se convertirá en algo natural.

Por supuesto, con acero inoxidableno tendrá que preocuparse de mantener a raya el óxido. Además, el rendimiento del acero inoxidable ha mejorado mucho en los últimos años. El acero plateado n.º 3, un tipo de acero inoxidable, puede hacerse muy tenaz mediante forja para que su afilado sea como el del acero al carbono. Independientemente de lo que elija, ya sean cuchillos de acero al carbono o de acero inoxidable, la clave está en cuidarlos bien a largo plazo.

¿En qué se diferencian los cuchillos premium? ¿Por qué pagar más?

Los cuchillos varían de precio según el tipo de acero, los procesos de fabricación y los acabados utilizados. Los expertos gastrónomos de la cocina japonesa pueden saborear la diferencia al comer un plato preparado con un cuchillo premium frente a uno estándar. Nuestra empresa, Ichimonji Chuki, lleva generaciones atendiendo las estrictas exigencias de los mejores chefs de Japón. Nuestra sede se encuentra en la calle comercial Doguyasuji de la ciudad de Osaka. Esta calle, repleta de tiendas especializadas en utensilios de cocina y suministros para restaurantes, nos ha permitido recibir continuamente, durante más de 70 años, las opiniones de exigentes profesionales de la cocina. Para quienes invierten en nuestros cuchillos, cocinar es una forma de vida. En cierto sentido, nos sentimos como socios que apoyan sus carreras. Por ello, es natural que ofrezcamos a nuestros valiosos clientes un servicio de mantenimiento continuo, como el afilado gratuito. Por supuesto, la fabricación en masa de cuchillos puede lograrse eliminando pasos del proceso y comprometiendo la calidad. Sin embargo, aunque esto puede reducir el precio, también degrada el rendimiento y la durabilidad. En un entorno en el que se nota incluso un mínimo descenso de la calidad, nuestros cuchillos se han ganado una reputación entre los mejores. Actualmente contamos con más de 2.000 tipos de cuchillos. Nuestros artesanos son increíblemente meticulosos con el proceso de forja, que da como resultado hojas con un acabado ultrafino y afiladas. Por supuesto, existen diferentes calidades de acero, por lo que, en general, cuanto mayor es el precio, mejores son las prestaciones. No obstante, le invitamos a que compare nuestros cuchillos con los de otros fabricantes. Aunque encuentre uno del mismo material y precio, creemos que encontrará que el nuestro es superior en todos los aspectos.