Cuchillo Usuba: Cuchillo japonés para verduras (bisel simple)

Aplicaciones del cuchillo Usuba (hoja fina)

Estos cuchillos se utilizan para cortar, picar y pelar verduras en la cocina japonesa. Por lo general, los cuchillos usuba tienen un filo increíblemente fino, lo que permite pelar verduras muy finas. Por ejemplo, con un usuba se puede hacer un pisto a través del cual casi se puede ver. Requieren un poco de precisión, pero permiten al chef ampliar la cantidad de formas de cocinar y alimentos que puede preparar. También pueden cortar otros ingredientes en rodajas finas con la práctica.

Cómo Seleccionar un Cuchillo Usuba

Hay dos tipos de cuchillo Usuba: El tipo Kamagata (la forma de hoz, conocida en Kansai/Osaka) y el tipo Edo (la forma rectangular, conocida en Kanto/Tokio). Si no está seguro de cuál elegir, le recomendamos el tipo Kamagata porque la punta de la hoja es útil.

Como picar con un usuba implica hacer contacto frecuente con la tabla de cortar, el filo de la hoja tiende a disminuir más rápido que con otros cuchillos. Debido a esto, es aconsejable elegir un cuchillo con una larga vida útil, así como utilizar la tabla de cortar adecuada.

En primer lugar, recomendamos nuestro "Acero Blanco #2 Kasumi", fabricado con el acero más popular de Sakai. Abarca una amplia gama de personas, desde principiantes hasta los mejores chefs - además, este modelo se ha utilizado incluso en la etapa competitiva mundial para pelar. Es, con diferencia, el cuchillo Usuba más popular, probablemente porque es fácil de afilar y tiene un precio atractivo en comparación con otros aceros.

Para Restaurantes Japoneses y de Sushi: Idealmente, estos restaurantes querrían un cuchillo lo más duro posible con un grosor de hoja bien desarrollado. Recomendamos el "Acero Blanco #1 Montanren" para cumplir este propósito, ya que combina dureza y afilado con facilidad de afilado y restauración.

Para restaurantes con mucho trabajo que no tienen tiempo de limpiar el cuchillo tan a menudo, recomendamos el "Hakugin Silver Steel #3" serie de acero inoxidable para conservar un alto nivel de afilado, además de añadir algo de resistencia al óxido y durabilidad para que pueda seguir trabajando en la cocina durante más tiempo.