Cuchillo Deba: Cuchillo japonés para filetear pescado

¿Para qué se utiliza un cuchillo Deba?

El cuchillo Deba es un cuchillo tradicional japonés que se suele utilizar para filetear pescado. La hoja es gruesa y pesada en comparación con la mayoría de los cuchillos de cocina japoneses.

Su función principal es cortar el pescado, al tiempo que corta la carne blanda con la punta afilada y refinada del cuchillo. También se puede utilizar para romper el caparazón de cangrejos u otros mariscos, utilizando el talón de la hoja.

¿Qué tamaño tienen los cuchillos Deba?

La longitud de la hoja de los cuchillos Deba oscila entre 100 mm y 240 mm. Diferentes longitudes de hoja ofrecen diferentes beneficios. Generalmente vienen en incrementos de 15mm.

Por ejemplo, un cuchillo Deba corto es fácil de manejar, lo que lo hace ideal para cortar pescado y espinas pequeñas. En cambio, es difícil de usar para tareas más pesadas, como intentar cortar cabezas de pescado.

Alternativamente, un cuchillo Deba más largo le proporciona peso adicional para retirar las cabezas de pescado con más facilidad, aunque sus manos se cansarán más rápido.

A veces la gente opta por tener varios Deba de distintos tamaños, pero elija el que más le convenga.

Cómo elegir un cuchillo Deba

Para uso doméstico, la gente suele elegir un cuchillo Deba de entre 150mm - 165mm de longitud. Recomendamos cuchillos Deba de 180mm - 195mm para personas que trabajan con dorada, cola amarilla u otros pescados más grandes.

Los cocineros japoneses suelen utilizar dos cuchillos Deba, uno pequeño de unos 150 mm y otro más grande de 210 mm.

En comparación con los cuchillos para sashimi, como los cuchillos yanagiba, un cuchillo Deba es más útil para el trabajo de preparación. Los propietarios de cuchillos Deba deben afilarlos de forma constante y uniforme desde la parte trasera hasta la punta para cortar limpiamente el pescado sin dañar la carne.

¿Acero al carbono o acero inoxidable?

El acero al carbono es fácil de afilar, mantiene el mejor filo y corta con facilidad. Sin embargo, este acero es susceptible a la oxidación, por lo que requiere más mantenimiento y cuidado.

El Acero Inoxidable es resistente al óxido y más fácil de mantener, pero no puede igualar el filo del Acero al Carbono a pesar de las recientes mejoras. Los cuchillos de acero inoxidable también son más difíciles de afilar que los de acero al carbono, por lo que requieren más paciencia.

Nuestros Cuchillos Deba Recomendados?

La mayoría de los cuchillos Sakai Ichimonji Deba se forjan a partir de una pieza de acero y se martillean para darles forma, por lo que le sugerimos que elija una hoja forjada en lugar de una estampada. El Deba puede recibir una paliza excepcional si se utiliza para deshuesar, por lo que una hoja forjada ofrece el mejor rendimiento.

Para cuchillos de restaurante japoneses y de sushi: Recomendamos el Ichimonji Acero Blanco #1 (Shirogami 1) Cuchillo Montanren Deba. Este es nuestro cuchillo Deba más popular y es lo suficientemente fuerte como para soportar el uso repetido cortando cabezas de pescado.

Tenga en cuenta el acero blanco # 1 (Shirogami 1) es un acero de alto carbono y requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar la oxidación.

Para chefs que no tienen tiempo para el mantenimiento que requiere el acero al carbono: Recomendamos el Ichimonji Kasumi Deba de Acero Plateado #3 (Ginsan). Se trata de un cuchillo de cocina de estilo japonés de alta calidad con una excelente retención del filo.

Para las personas que prefieren un mango de estilo occidental: Sugerimos el Cuchillo G-Line VG-1 Deba con mango de madera contrachapada comprimida. El acero inoxidable VG-1 es tan duro que es bastante difícil de afilar, pero mantendrá su filo durante más tiempo.