Cuchillo sashimi Yanagiba

¿Qué es un cuchillo japonés Yanagiba (cuchillo de sashimi)?

Un Yanagiba japonés tradicional también se conoce como "cuchillo de sashimi" o "cuchillo de sushi". Se utiliza para cortar grandes láminas de salmón, atún y otros pescados crudos para hacer sashimi, un pilar de la cocina japonesa.

A diferencia de los cuchillos occidentales, los yanagiba son largos, finos y están afilados por un solo lado. Suele ser el derecho, pero también existen versiones para zurdos. El diseño único del yanagiba surgió de la necesidad de cortar el pescado sin dañar las delicadas fibras musculares, arruinando así el sabor y la sensación en boca.

El nombre del yanagiba se debe a que la forma del cuchillo se asemeja a una hoja de Sauce (Yanagiba) o de iris (Shobu). El yanagiba es uno de los cuchillos japoneses más comunes en los restaurantes de todo Japón. Si en un restaurante se vende sushi, lo más probable es que vea uno de éstos.

Cómo elegir un Yanagiba

Para favorecer cortes largos y limpios, recomendamos un Yanagiba de 270 mm a 300 mm de longitud para la mayoría de los chefs profesionales.

Para los cocineros domésticos, sugerimos entre 210 mm y 240 mm, ya que cualquier cuchillo de más de esa longitud resulta bastante incómodo en una cocina doméstica.

¿Acero al carbono o acero inoxidable?

El acero al carbono es fácil de afilar, mantiene el mejor filo y corta con facilidad. Sin embargo, este acero es propenso a oxidarse, por lo que requiere más mantenimiento y cuidado.

El Acero Inoxidable es resistente al óxido y más fácil de mantener, pero no puede igualar el filo del Acero al Carbono a pesar de las recientes mejoras. Los cuchillos de acero inoxidable también son más difíciles de afilar que los de acero al carbono, por lo que requieren más paciencia.

Nuestros Cuchillos Yanagiba Recomendados

Acero Blanco #2 Tan Kasumi Yanagiba

Acero Blanco Japonés #2 (Shirogami 2) es el acero con alto contenido en carbono más popular entre los chefs japoneses de hoy en día. El Sakai Ichimonji acero blanco #2 Tan Kasumi Yanagiba se fabrica forjando un lingote de acero blanco #2 a bajas temperaturas, manteniendo la estructura de grano del acero fina y uniforme para que el fino final tenga una alta retención de filo y proporcione un corte nítido.

Recuerde que el acero blanco #2 (Shirogami 2) es un acero con alto contenido de carbono y requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar la oxidación.

Acero blanco #1 Montanren Yanagiba

Acero blanco #1 (Shirogami 1) es el acero para cuchillos japoneses más parecido al tradicional acero japonés "Tamahagane", que se utilizaba históricamente para espadas japonesas como el nihontou.

El Ichimonji White Steel #1 Montanren Yanagiba es forjado por nuestros expertos artesanos en Sakai. El proceso de forja es difícil y requiere mucha habilidad por parte del artesano para hacer un filo de calidad, pero el resultado final es un filo muy duro y afilado para cortar fácilmente a través de un bloque de carne para la cocina de estilo japonés.

El acero blanco #1 (Shirogami 1) es también un acero con alto contenido en carbono y requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar la oxidación.

Acero Plateado #3 Kasumi Yanagiba

Acero plateado #3 (Ginsan) es un acero inoxidable tradicional que se ha utilizado ampliamente en el mundo culinario japonés y se ha ganado la reputación de ser un acero de alto rendimiento que requiere poco mantenimiento y es ideal para todo tipo de cuchillos de cocina y cuchillería japonesa.

Hakugin Acero Plateado #3 Kasumi Yanagiba con Saya

Esta "Serie Hakugin" es un modelo de alta gama fabricado por hábiles artesanos que han completado todos los procesos, desde el templado hasta el afilado y la colocación de los mangos.

Si busca un cuchillo de acero inoxidable afilado y resistente al óxido, éste es el suyo.

Varios tipos de cuchillo sashimi

Aparte de Yanagiba, hay muchos tipos de cuchillos que son similares y se utilizan de la misma manera que Yanagiba como Takobiki y Fugubiki cuchillos. También se pueden encontrar cuchillos yanagiba de punta única, como los cuchillos Kiritsuke-Yanagiba. Hay algunas ligeras diferencias en la forma, tamaño y peso. Los cocineros pueden elegir según sus preferencias personales.