Cómo elegir un cuchillo de cocina japonés

En la tercera parte de la "Introducción a los cuchillos de cocina japoneses" de Sakai Ichimonji, echamos un vistazo al proceso de tratamiento térmico y a cómo Sakai Ichimonji optimiza cada hoja.

Esta parte de nuestra serie Introducción a los cuchillos de cocina japoneses trata sobre la parte más importante de la creación de un cuchillo: ¡el tratamiento térmico y estratificación!

Saber qué acero quieres que tenga tu cuchillo es crucial. Hay tantos tipos, ¡buenos para cosas diferentes! Se lo explicaremos en la segunda parte de nuestra Introducción a los cuchillos de cocina japoneses.