Los muchos tipos de cuchillo Deba

En mioroshi deba o mioroshi tiene una hoja más fina que el deba y el ai-deba. Deslícese por las imágenes de arriba para comparar un mioroshi con un deba normal. ¡Verá una diferencia notable!

La forma del mioroshi es una mezcla de un deba y un yanagibalo que las hace increíbles para filetear pescado. Pero, la falta de grosor del mioroshi hace que pueda astillarse con materiales duros. Es mejor tener cuidado.

El mioroshi es más ligero y fácil de manejar que los cuchillos deba o ai-deba. Esto los hace populares entre los pescaderos que filetean mucho pescado y necesitan agilidad. Aunque los mioroshi están en incrementos de 30 mm en lugar de 15 mm, existen en tamaños más largos. Al igual que la forma del mioroshi, la longitud máxima (300 mm) está entre un deba (240 mm) y un yanagiba (390 mm). Recomendamos un mioroshi de 210 mm de longitud, pero si tiene una cocina doméstica más grande, un 240 mm también sirve.

En ajikiri existía con un único fin: filetear aji, conocido como jurel en inglés. Hoy en día, el ajikiri también se utiliza para otros pescados pequeños con espinas más pequeñas.

Un ajikiri es mucho más corto que un deba normal. Los cuchillos ajikiri oscilan entre los 90 y los 150 mm, y son aproximadamente la mitad de gruesos que un cuchillo ai-deba. Esto hace que los ajikiri sean ligeros y maniobrables, perfectos para tareas más ágiles. También los hace más baratos, ya que se utiliza menos acero para forjarlos.

Aunque los ajikiri son más polivalentes que otros tipos de deba, cumplen una función que los deba más grandes no pueden desempeñar. Puede que un ajikiri no sea tu primer cuchillo deba, pero merece la pena tenerlo en cuenta si quieres ampliar tu gama.

Las versiones de doble filo de los cuchillos ajikiri también están empezando a entrar en el mercado. Son excelentes cuchillos multiusos más anchos que una navaja.

Funayuki cuchillos, a veces llamados cuchillos hunayuki se traduce como "cuchillo de bote" en inglés. Como era de esperar, ¡los pescadores lo utilizan a menudo en los barcos! Sin embargo, no se utiliza para procesar el pescado capturado ese día. Es un cuchillo de cocina sencillo y ligero para que los pescadores puedan seguir pescando durante más tiempo.

Actualmente, la gente también utiliza los cuchillos funayuki como pequeños y cómodos cuchillos de un solo filo para uso doméstico. En nuestra tienda recomendamos a menudo los funayuki para esta necesidad. Al igual que el ajikiri, los funayuki de doble filo están empezando a aparecer.

Los cuchillos funayuki son como una versión más pequeña de un cuchillo mioroshi deba. Comparados con los mioroshi, son más finos, ligeros y tienen una hoja más corta. Siguen siendo más gruesos que un yanagiba, lo que significa que también pueden cortar verduras. Esto los convierte en un popular cuchillo complementario de santoku o gyuto cuchillos. Aunque son menos versátiles, aportan ese afilado único de un solo filo.

En resumen, son unos cuchillos multiusos increíbles en el hogar. Son estupendos para quienes desean un cuchillo pequeño de un solo filo que pueda realizar muchas tareas. Sin embargo, un funayuki no sustituye a un cuchillo deba en la cocina. Si no lo mordería con los dientes, no lo corte con un funayuki.

En fugu-debaal igual que el ajikiri, es para un tipo de pescado. En este caso, el pez globo o fugu. Sin embargo, a diferencia de otros cuchillos deba que pueden servir para muchos tipos de pescado, estos son de un solo uso. Mientras que los ajikiri se utilizan ahora para cortar muchos pescados más pequeños, los fugu-deba sólo se emplean para el fugu y los pescados duros.

Como muestra la imagen, tienen un ángulo de corte más corto. Esto significa a veces que no son tan gruesos.

Sin embargo, hay una diferencia menos visible y muy importante. Los Fugu-deba son bastante romos.

Los fugu tienen espinas parecidas a las de las rocas, por lo que las fugu-deba tienen filos muy diferentes. Esto es para evitar que la hoja se astille en esas gruesas espinas. Pero, como resultado, el cuchillo es menos polivalente.

Este cuchillo sólo se utiliza para pescados con estructuras óseas fuertes y densas. El fugu es el primero de la cadena, pero estos cuchillos también sirven para algunas anguilas. Un cuchillo para anguila sirve mejor para ese propósito, pero.

Se trata de un cuchillo menos común, con menos variedad en el mercado. Aun así, es una parte importante de la cocina japonesa y los chefs de todo el mundo lo siguen utilizando a diario.