Acero VG10 - Acero inoxidable

por Sakai Ichimonji 18 de octubre de 2023

El acero inoxidable VG10 (a veces llamado V-Kin 10, o V-Gold 10) es un acero inoxidable que se centra en el afilado. Es una evolución de un acero más antiguo, y forma parte de nuestros aceros más populares. ESPADA FV10 más popular. Pero, ¿qué es lo que lo hace tan bueno y le da ese poder de corte por el que es conocido? Este blog analiza en detalle el acero inoxidable VG10 y le pregunta si es el acero adecuado para usted.

Acero inoxidable VG10 - Rendimiento y afilado

En comparación con el acero al carbono, que es más susceptible a la oxidación, el acero inoxidable tiende a resbalar un poco en las piedras de afilar cuando se afila.

Sin embargo, el acero inoxidable VG10 es un acero para cuchillas muy equilibrado, que combina la facilidad de afilado con un filo duradero.

La habilidad de un cuchillo se reduce a muchos factores, pero dos importantes son el propio material del acero y el proceso de su construcción. Un cuchillo VG10 que haya sido sometido a un proceso adecuado de forjado, tratamiento térmico y pulido, dependiendo de la calidad de dichos procesos, puede ser un acero muy bueno.

Comparación de materiales de acero

El material del acero es crucial para indicar el rendimiento inicial de un cuchillo (entre muchas otras cosas relacionadas con la habilidad artesanal y más). A continuación se presentan algunas comparaciones para darle una idea de lo que hace un paso particular del proceso en términos de impacto en el afilado, el equilibrio y la facilidad de mantenimiento.

	Material del acero	Tratamiento térmico/Forja	Afilado de cantos	Fijación del mango
Afilado	○	◎	◎
Equilibrio		△	△	◎
Mantenibilidad	◎	○	○

	Material de acero	Calor + Forja	Fabricación de cantos	Tipo de mango
Afilado.	○	◎	◎
Bal.		△	△	◎
Maint.	◎	○	○

Hay tres puntos clave en el gráfico anterior en los que centrarse.

El material del acero tiene un gran impacto en el afilado y el mantenimiento (facilidad de afilado y resistencia a la oxidación).
Aparte del afilado, el tratamiento térmico y el proceso de afilado en la creación del cuchillo también tienen un gran impacto en el afilado.
Medir los puntos fuertes de un cuchillo es algo más que su afilado. También hay que tener en cuenta el equilibrio y la facilidad de mantenimiento.

De acuerdo con la tabla de mapeo de aceros anterior, el acero VG10 ocupa esta posición en el gráfico siguiente

Composición de los cuchillos japoneses de acero inoxidable

Puede que se deba a la presencia de cobalto en el VG10, pero nos referimos a este acero como capaz de dar un amagire ("corte dulce") cuando atraviesa los alimentos, ¡incluso cuando la punta ha sido redondeada!

Mantiene su afilado durante mucho tiempo y, en comparación con otros cuchillos de este nivel de afilado, sigue siendo relativamente fácil de afilar.

Nota: Aunque se contradice con la tabla anterior, dependiendo del método de templado, el VG10 es más fácil de afilar que el VG1.

Como acero inoxidable, consideramos que el VG10 es un gran material polivalente, con un afilado bueno y duradero a la vez que fácil de afilar. Es un acero inoxidable increíble para trabajar.

Afilado, corte dulce y facilidad de afilado, ¡todo en uno!

Comparación de la composición

Veamos las tablas siguientes y exploremos la composición del acero VG10 más a fondo.

PRINCIPALES MATERIALES
MATERIALES SECUNDARIOS

Fabricante	Nombre del acero	Carbono	Silicio	Cobalto	Fósforo	Azufre	Manganeso
	Efecto del material	Dureza	Dureza (⅒ de carbono) Eliminación de oxígeno	Prevención de la descarburación Tenacidad Resistencia al desgaste	Fragilización	Fragilización	Eliminación de azufre Tenacidad
	Valor listado	Average	Máximo	Average	Máximo	Máximo	Average
Acero Aichi	AUS6	0.6	1		0.04	0.03	1
Acero Aichi	AUS8	0.75	1		0.04	0.03	0.5
Acero Aichi	AUS10	1.025	1		0.04	0.03	0.5
Acero especial Takefu	VG1	1	0.5		0.03	0.03	0.5
Acero Masahiro x Daido	MBS-26	0.9	1	0.45	0.04	0.03	0.45
Hitachi Metals	Acero plateado nº 3	1.025	0.35		0.03	0.02	0.8
Acero especial Takefu	VG5	0.7	0.5	1.4	0.03	0.03	0.5
Acero especial Takefu	VG10	1	0.35	1.55	0.03	0.03	0.4
Bohler-Uddeholm	AEB-L	0.67	0.4		0.025	0.015	0.6

Fabricante	Nombre del acero	Molibdeno	Vanadio	Níquel	Tungsteno	Cobre	Cromo	Dureza Contador Rockwell (HRC)
	Efecto del material	Resistencia al desgaste Anticorrosión Tenacidad	Resistencia al desgaste Prevención de la descarburación	Tenacidad	Resistencia al desgaste	Efectos antibacterianos Fragilización	Anticorrosión	Cambios en el proceso de enfriamiento
	Valor listado	Average	Average	Average	Average	Máximo	Average
Acero Aichi	AUS6			0.49			13.75	55.5
Acero Aichi	AUS8	0.2	0.175	0.49			13.75	57.5
Acero Aichi	AUS10	0.205	0.185	0.49			13.75	59.5
Acero especial Takefu	VG1	0.3		0.25			14	60
Acero Masahiro x Daido	MBS-26	0.45	0.1	0.3		0.15	13.75	58.5
Hitachi Metals	Acero plateado nº 3						13.75	60
Acero especial Takefu	VG5	0.3	0.1	0.25		0.25	14	59
Acero especial Takefu	VG10	0.1	0.3	0.25		0.25	15	60
Bohler-Uddeholm	AEB-L						13	59

MAYOR P1
MAYOR P2
SECUNDARIO P1
SECUNDARIO P2

Fabricante	Nombre del acero	Carbono	Silicio	Cobalto
	Efecto	Duro.	Duro. (⅒ Carbono) Oxígeno Rem.	Decarb Pvnt. Tough. Res. al desgaste
	Valor listado	Average	Max	Average
Acero Aichi	AUS6	0.6	1
Acero Aichi	AUS8	0.75	1
Acero Aichi	AUS10	1.025	1
Acero especial Takefu	VG1	1	0.5
Acero Masahiro x Daido	MBS-26	0.9	1	0.45
Hitachi Metales	Acero plateado nº 3	1.025	0.35
Acero especial Takefu	VG5	0.7	0.5	1.4
Acero especial Takefu	VG10	1	0.35	1.55
Bohler-Uddeholm	AEB-L	0.67	0.4

Fabricante	Nombre del acero	Phos.	Azufre	Mang.
	Efecto	Fragilización	Fragilización	Rmvl. azufre Resistente.
	Valor listado	Max	Max	Average
Acero Aichi	AUS6	0.04	0.03	1
Acero Aichi	AUS8	0.04	0.03	0.5
Acero Aichi	AUS10	0.04	0.03	0.5
Acero especial Takefu	VG1	0.03	0.03	0.5
Acero Masahiro x Daido	MBS-26	0.04	0.03	0.45
Hitachi Metals	Acero plateado nº 3	0.03	0.02	0.8
Acero especial Takefu	VG5	0.03	0.03	0.5
Acero especial Takefu	VG10	0.03	0.03	0.4
Bohler-Uddeholm	AEB-L	0.025	0.015	0.6

Fabricante	Nombre del acero	Molib.	Vanad.	Níquel
	Efecto	Res. al desgaste Anticorrosión Resistente	Resistente al Desgaste. Decarb Pvnt.	Duro.
	Valor de cotización	Average	Average	Average
Acero Aichi	AUS6			0.49
Acero Aichi	AUS8	0.2	0.175	0.49
Acero Aichi	AUS10	0.205	0.185	0.49
Acero especial Takefu	VG1	0.3		0.25
Acero Masahiro x Daido	MBS-26	0.45	0.1	0.3
Hitachi Metals	Acero plateado nº 3
Acero especial Takefu	VG5	0.3	0.1	0.25
Acero especial Takefu	VG10	1	0.3	0.25
Bohler-Uddeholm	AEB-L

Fabricante	Nombre del acero	Tung.	Cobre	Cromo.
	Efecto	Desgaste Res.	Antibac. Fragilización	Anticorrosión
	Valor listado	Average	Máx	Average
Acero Aichi	AUS6			13.75
Acero Aichi	AUS8			13.75
Acero Aichi	AUS10			13.75
Acero especial Takefu	VG1			14
Acero Masahiro x Daido	MBS-26		0.15	13.75
Hitachi Metals	Acero plateado nº 3			13.75
Acero especial Takefu	VG5		0.25	14
Acero especial Takefu	VG10		0.25	15
Bohler-Uddeholm	AEB-L			13

Una diferencia clave entre el VG10 y otros aceros inoxidables es la presencia de cobalto en su composición. Además, el contador Rockwell de dureza alcanza un máximo de 60 (dependiendo del proceso de tratamiento térmico), que es muy alto entre los aceros inoxidables, siendo incluso más duro que algunos aceros al carbono.

VG10 VS Acero rápido en polvo

El acero rápido en polvo se clasifica como el grado más alto de acero inoxidable, y no es raro que se clasifique con un contador Rockwell de dureza de 63, ¡o incluso superior!

Como resultado, a menudo nos preguntan "El acero rápido es mejor que el VG10, ¿verdad?" A esto, la respuesta es tanto "sí" como "no".

Por supuesto, la "nitidez" como concepto a veces puede ir ligada al "gusto", así que mucho de esto se reduce al sentido del propio usuario.

El acero rápido en polvo puede ser terriblemente afilado, no nos equivoquemos. Sin embargo, cuando ese filo se redondea en la punta, pierde rápidamente su capacidad de corte. En cierto sentido, cuando está bien afilado su rendimiento es asombroso, pero en el momento en que se sale de esa sincronización pierde rendimiento rápidamente.

Por otro lado, el acero VG10, incluso cuando está redondeado o algo desafilado, sigue cortando los alimentos de forma asombrosa.

VG10 da la sensación de un acero que es mayor que la suma de sus partes, y no se puede medir sólo por la dureza o el precio del acero.

Conclusión

Recapitulemos rápidamente los dos puntos clave del acero VG10

El VG10 es un acero inoxidable polivalente ideal que destaca tanto por su afilado como por su facilidad de afilado.
El VG10 contiene cobalto, que aumenta el rendimiento duradero de este acero.

Estamos muy orgullosos del VG10 que utilizamos, y muchos de nuestros cuchillos -incluso las versiones wa (mango de estilo japonés)- vienen en una variante VG10. Son geniales para los que quieren algo duradero, pero no tienen tiempo para las tareas de mantenimiento que tiene un cuchillo de carbono. Para aquellos que quieren una experiencia de primera calidad, pero no quieren gastar demasiado fácilmente - VG10 es el camino a seguir.