뼈 나이프에 외관이 비슷하지만 일반적으로 고기를 다듬거나 필레하는 물고기에 더 유연하고 이상적입니다.
일반 나이프 용어
탄소강
탄소강은 기본 형태의 철과 탄소의 조합입니다. 탄소강에는 다른 많은 요소가 포함되어 있지만 녹이 방지하지는 않습니다.
스테인레스 스틸
크롬, 니켈 또는 부식성에 도움이되는 다른 요소가있는 강철.
다마스커스 스틸
일본 나이프에서 다마스커스는 블레이드의 외부 층의 패턴을 나타냅니다. 일반적으로 물, 잉크 또는 기타 복잡한 패턴과 비슷합니다.
산 마이
San-Mai는 3 개의 층을 의미하며, 일본의 나이프에서는 3 층의 강철이 함께 융합 된 블레이드를 나타냅니다.
Warikomi
뜨거운 철의 막대를 쪼개고 고급 강철을 삽입 한 다음 함께 단조하는 과정. 부드러운 외부 레이어로 날카로운 가장자리를 만듭니다.
Honyaki
오일 또는 물 담금질 블레이드의 기술은 매우 어렵게 만듭니다. 일반적으로 Honyaki Blades는 가장 숙련 된 요리사를 위해 예약되어 있습니다.
수메나 가시
사카이 지역에서 "Suminagashi"는 주방 나이프의 흐르는 잉크 패턴을 나타냅니다. 다마스쿠스와 비슷합니다.
쿠라치
Kurouchi는 일부 일본 나이프에 부분적으로 남겨진 검은 색 마감입니다. 부식을 방지하는 데 도움이되고 독특한 외관도 추가됩니다.
카스미
Kasumi 마감은 일본의 마무리 기술로 블레이드의 마무리와 같은 거의 구름을 남깁니다. 이것은 자연 돌을 사용하여 생산됩니다.
Tsuchime
Tsuchime은 망치로 마무리됩니다. 장인은 미학을 위해 칼날에 망치 자국을 남겨두고 드래그를 줄이는 데 도움이됩니다.
나시 지
이 마감재는 일본 배의 피부처럼 보이도록 설계되었습니다.
거울
이름에서 알 수 있듯이 이것은 거울 마감이며 광택기에서 높은 수준의 기술과 시간이 필요합니다.
철판
블레이드를 만들어내는 데 사용되는 원시 강철 조각.
위조 (명사)
가스 또는 숯으로 만든 고열 오븐 또는 소방 구덩이는 단조를 위해 강철을 가열합니다.
끄다
강철이 가열 된 다음 물이나 기름에 담그면 식히면 식 힙니다. 이로 인해 강철이 강화됩니다.
정상화하십시오
강철로 압력을 방출하여 백업을 가열하여 천천히 식히도록함으로써 켄칭되었습니다.
성질
특정 경도 또는 내구성으로 달성하기 위해 강철을 특정 온대로 베이킹하고 블레이드에 더 이상 스트레스가 없도록합니다.
단조 (동사)
나이프를 가열하고 손이나 파워 망치를 나이프 모양으로 반복적으로 망치면 나이프를 만듭니다.
단조 블레이드
위에서 설명한 프로세스에 의해 만들어진 블레이드.
Forge 용접
여러 조각의 강철 조각이 가열되어 하나의 균일 한 조각으로 융합했습니다.
숫돌
칼을 연마하거나 쇄는 데 사용되는 합성 또는 천연 석.
모래
칼에서 얼마나 많은 재료를 제거 할 것인지와 관련하여 whetstone 또는 사포의 강도.
이중 베벨
서양 나이프는 항상 이중 경사가 있습니다. 본질적으로 가장자리는 칼날의 양쪽에 있습니다.
단일 베벨
전통적인 일본 나이프는 블레이드에 단일 모서리 만있는 반면 반대쪽은 일반적으로 평평하거나 약간 오목합니다.
당나라
손잡이로 확장되는 날의 끝.
받침
칼과 탱 사이에 앉아 나이프의 두꺼운 부분. 강도가 추가되고 많은 사람들이 추가 그립을 위해 사용합니다.
스탬프 블레이드
강철 블록에서 망치질이 아니라 얇은 강철 시트에서 절단 된 블레이드.
로크웰
재료 경도 등급을 매기도록 설계된 측정 시스템. 나이프의 경우 더 높은 수는 강철이 더 단단하다는 것을 의미합니다. 예를 들어, 독일 요리사 나이프는 일반적으로 53-58 개의 로크웰 경도와 일본 나이프의 범위는 56-62 로크웰 경도입니다. 그것은 더 힘들어서 더 나은 칼을 의미하지는 않습니다. 나이프 의도 된 용도 및 기타 특성에 따라 다릅니다.
Yanagiba Sashimi 나이프
Gyuto 요리사 나이프
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