키리츠케 야나기바（사시미 칼）

키리츠케 야나기바 칼이란?

키리츠케 야나기바 는 연어, 참치 및 기타 생선을 얇게 썰어 일본 요리용 사시미를 만드는 데 사용됩니다.

서양식 요리사 칼과 달리 키리츠케 야나기바 칼은 길고 얇으며 한쪽 면, 보통 오른쪽 면만 날카롭게 연마되어 있습니다. 섬세한 섬유질을 손상시키지 않고 생선의 풍미와 식감을 손상시키지 않으면서 생선을 썰어야 한다는 필요성에서 발전한 디자인입니다.

키리츠케 야나기바는 일반 야나기바 사시미 칼보다 더 각지고 뾰족한 키리츠케 스타일 팁이 특징이며, 일반 야나기바 사시미 칼보다 더 정밀한 절단과 섬세한 칼 작업이 가능하다는 점에서 차이가 있습니다.

키리츠케 야나기바를 선택하는 방법

아름다운 롱 컷을 만들기 위해 대부분의 전문 요리사에게 270mm ~ 300mm 키리츠케 야나기바를 추천합니다.

가정용 주방에서는 그 길이 이상의 식칼은 사용하기 불편하므로 210~240mm 정도의 길이를 권장합니다.

카본 스틸 또는 스테인리스 스틸?

탄소강 칼날(예: 화이트 스틸(시로가미) 및 블루 스틸(아오가미))은 연마하기 쉽고 가장자리를 가장 잘 잡아주며 실크처럼 잘 자르지만 녹에 매우 취약하므로 더 많은 유지 관리와 관리가 필요합니다.

스테인리스 스틸(예: VG-10)은 녹에 강하고 비교적 관리가 쉽지만, 매년 개선되고 있지만 여전히 탄소강에 비할 바는 아닙니다. 스테인리스 스틸 나이프는 또한 탄소강보다 연마하기가 더 어렵기 때문에 조금 더 인내심이 필요합니다.

다양한 종류의 생선회 칼

야나기바 외에도 다코비키, 후기비키 등 야나기바와 비슷하고 같은 방식으로 사용되는 칼의 종류가 많이 있습니다. 모양, 크기, 무게에 약간의 차이가 있습니다. 요리사는 자신이 선호하는 종류를 선택할 수 있습니다.