데바 칼 : 일본 생선 필레 칼

데바 칼은 어떤 용도로 사용되나요?

데바 칼은 생선을 손질할 때 주로 사용하는 일본 전통 칼입니다. 대부분의 일본식 칼에 비해 칼날이 두껍고 무겁습니다.

생선 뼈, 닭 뼈를 자르고 날카로운 끝으로 부드러운 살을 자르는 것이 주요 역할입니다. 데바 칼은 칼날의 아래 뒤부분을 사용하여 게나 기타 해산물의 껍질을 깨는 데에도 사용할 수 있습니다.

데바 칼은 칼날 길이가 100mm에서 240mm까지 다양하며, 길이에 따라 다양한 이점을 제공합니다.

예를 들어 , 짧은 데바 칼은 다루기 쉽고 생선과 작은 뼈를 자르는데 이상적이지만 닭고기를 분해하거나 생선 머리를 자르려고 할 때는 사용하기가 매우 어렵습니다.

또는 더 긴 데바 칼을 사용하면 생선 머리를 더 쉽게 제거할 수 있지만 손이 더 빨리 지칩니다.

일반적으로 가정에서 사용하는 데바는 길이가 150mm-165mm인 것을 선택합니다. 사카이 이치몬지는 도미, 방어 또는 기타 큰 생선을 자주 다루는 분들에게 180mm-195mm의 데바 칼을 추천합니다.

일본 요리사들은 보통 150mm 내외의 작은 칼과 210mm의 큰 칼, 두 개의 데바 칼을 사용합니다.

사시미 칼에 비해 데바 칼은 준비 작업이 편리합니다. 중요한 점은 데바 칼은 연약한 살을 손상시키지 않고 생선을 깨끗하게 자르기 위해 뒤쪽에서 끝까지 일관되고 균일하게 갈아야 한다는 것입니다.

카본 스틸은 칼을 갈기 쉽고 가장자리가 가장 잘 유지되며 부드럽게 절단되지만 녹에 매우 취약하기 때문에 더 많은 유지 관리와 관리가 필요합니다.

스테인리스 스틸은 녹에 강하고 비교적 관리가 쉽지만, 매년 개선되고 있지만 여전히 탄소강에 비할 바는 아닙니다. 스테인리스 스틸 칼은 또한 카본스틸보다 갈기가 더 어렵기 때문에 조금 더 인내심이 필요합니다.

대부분의 사카이 이치몬지 데바 칼은 강철 강판을 단조한 후 망치로 두드려 모양을 만들며, 스탬프가 찍힌 칼날보다는 단조 칼날을 선택하는 것이 좋습니다. 데바는 뼈를 다듬는 용도로 사용할 경우 강한 충격을 받을 수 있으므로 단조 칼날이 최고의 성능을 발휘합니다.

일식 및 스시 레스토랑용: 백1강 문단련 데바 칼를 권장합니다. 가장 인기 있는 데바 칼은 생선 머리를 자르는 데 반복적으로 사용해도 견딜 수 있을만큼 튼튼합니다.

화이트 스틸 #1(시로가미 1)은 고탄소강으로 녹이 슬지 않도록 세심한 관리가 필요합니다.

카본 스틸을 관리할 시간이나 인내심이 없는 셰프를 위한 제품입니다: 은3강 카스미 데바칼 를 권장합니다. 칼날 유지력이 뛰어난 고품질의 일본식 주방 칼입니다.

서양식 손잡이를 선호하는 분들을 위한 제품입니다: G-Line VG-1 Deba Knife 를 권장합니다. 압축 합판 손잡이가 있는 VG-1 스테인리스 스틸로 제작되었습니다. VG-1은 매우 단단하여 갈기가 매우 어렵지만 날카로움을 더 오래 유지합니다.

일본 주방 칼은 디자인, 역사, 절단 성능으로 유명합니다. 이 가이드는 여러분의 필요에 가장 적합한 칼을 선택하는 데 도움이 될 것입니다.