가정용 식칼
집에서 요리할 때 사용하는 칼에는 여러 종류가 있습니다. 그중 몇 가지를 소개해드리겠습니다: 산토쿠, 규토, 나키리, 페티 나이프, 후나유키.
산도쿠 칼 : 일본 다용도 칼
대부분의 전문 요리사는 각 용도에 맞는 주방 칼 컬렉션을 가지고 있지만, 가정 요리사는 사용성과 실용성, 공간 활용을 극대화하고자 합니다. 이때 일본식 다용도 칼이 그 진가를 발휘합니다. 산토쿠는 일본 전역의 가정에서 가장 인기 있는 주방 칼입니다. 고기, 야채, 생선을 자르기에 완벽하게 설계되었으며 가장 재능 있는 칼 유형입니다. 일본 전역에서 산토쿠가 대대로 내려오는 것을 볼 수 있습니다.
규토 (셰프 나이프): 음식을 부드럽게 자를 수 있는 좁은 칼날
본질적으로 더 얇고 좁은 칼날을 가진 셰프 나이프인 규토는 고기와 야채를 쉽게 자를 수 있는 강력한 주방 도구입니다. 가장 인기 있는 칼날 길이는 21cm이며, 유럽산 셰프 나이프와 달리 칼날 가장자리가 더욱 섬세하고 평평한 곡선을 그리며 부드러운 커팅이 가능합니다.
나키리 나이프: 야채 다지기
나키리는 일본어로 "야채를 자른다"는 뜻입니다. 나키리는 도마와 칼 사이의 틈을 없애고 칼날이 곧게 뻗은 전통적인 스타일의 일본식 칼로, 산토쿠나 규토의 곡선형 칼날보다 야채를 더 곧고 깨끗하게 자를 수 있습니다. 일반적으로 나키리는 16cm-18cm 사이입니다.
나키리 대 산토쿠 대 규토 셰프 나이프
페티 나이프: 다루기 쉬운 작은 칼
주로 과일과 채소를 자르는 데 사용되는 작은 칼입니다.
후나유키 나이프: 작은 생선 손질에 적합
후나유키는 일본어로 "보트"라는 뜻입니다. 이 종류의 칼은 데바 나이프와 비슷한 모양이지만 훨씬 얇습니다. 어부들은 배 위에서 간단한 요리를 할 때 다용도 칼로 사용합니다. 뒤쪽에 약간의 곡선이 있는 단일 경사가 있어 칼날과 음식 사이에 공간을 만들어 음식이 달라붙지 않도록 합니다.
생선과 고기를 자르는 데 적합하며 길이는 15cm - 18cm입니다.
