후구비키 / 후구히키

후구비키 또는 후구히키 칼을 야나기바 칼이나 타코비키 칼처럼 생선을 자를 때 사용하는 얇고 긴 일본 칼의 일종이지만, 후구비키는 이 두 종류보다 얇고 가볍습니다.

카본 스틸 또는 스테인리스 스틸?

탄소강 칼날(예: 화이트 스틸(시로가미) 및 블루 스틸(아오가미))은 갈기가 쉽고 가장자리를 가장 잘 잡아주며 부드럽게 잘 자르지만 녹에 매우 취약하므로 더 많은 유지 관리와 관리가 필요합니다.

스테인리스 스틸(예: VG-10)및 은3)은 녹에 강하고 비교적 관리가 쉽지만, 매년 개선되고 있지만 여전히 카본스틸에 비할 바는 아닙니다. 스테인리스 스틸 칼은 또한 카본스틸보다 갈기가 더 어렵기 때문에 조금 더 인내심이 필요합니다.

다양한 종류의 생선회 칼

후구비키 외에도 티코비키, 야나기바 칼 등 후구비키와 비슷하고 같은 방식으로 사용되는 칼의 종류가 많이 있습니다. 모양, 크기, 무게에 약간의 차이가 있습니다. 요리사는 본인의 개인적인 취향에 따라 선택할 수 있습니다