나이프 케어

이 섹션에서는 집에서 나이프를 적절하게 유지하는 방법을 설명합니다. 나이프를 올바르게 돌보는 것은 수년 동안 최선을 다하고 지속될 수 있도록합니다. 일반적인 문제를 피하고 투자에 대한 최대 수익을 얻기 위해 다음 팁을 읽으십시오.

우리의 나이프는 탄소강으로 만들어집니다. 그들은 단조되기 전에 날카롭게하고 모양이 생깁니다. 내구성을 보장하기 위해 내부 구조물을 잘 켄칭해야합니다. 따라서 나이프의 표면은 필요한 것보다 더 어려워 져야합니다. 결과적으로 새로운 블레이드는 상대적으로 쉽게 칩을칩니다. 치핑을 피하려면 새끼를 부드럽게 처리해야합니다. 2 ~ 3 회의 사용 및 선명도를 거친 후에 조건이 조정되며 치핑을 촉발시킬 수 있습니다. 모든 나이프의 경우, 마음에 들고 신중하게 사용하면 블레이드가 수년 동안 당신을 잘 섬길 수 있도록 보장합니다.

탄소강 나이프가 녹슬지 않고 치료를받지 않으면 녹이 강철로 먹을 것이고 블레이드가 어떻게 날카롭게되는지에 관계없이 칩핑이 발생하기 쉽습니다. 스테인레스 스틸 나이프는 붉은 녹을 발견하지 않습니다. 대신, 그들은 강철에 침투하여 작은 구멍을 가져 오는 검은 녹 반점을 얻습니다. 그들이 칼날 가장자리 근처에 나타나면 칼이 무딘이 될 것입니다. 녹을 피하기 위해 칼을 철저히 깨끗이하고 잘 말리기 위해 필수적입니다. 적당한 세제를 사용하고 마른 천으로 건조하게 닦으십시오. 미크 워프 물로 블레이드를 헹구면 열이 축적되어 더 빨리 건조 할 수 있습니다. 새로운 탄소강 나이프는 녹슬지 않는 경향이 있으므로 특히 그들을 철저히 말리십시오. 물론 상처를 입을 수 있으므로 칼날의 가장자리를 만지지 않도록하십시오. 그 결과로 나이프가 잘 자르지 않을 수 있습니다. 녹이가 발생하면 가능한 한 빨리 제거하는 것이 필수적입니다. 초기 단계에서 스폰지에 부착 된 부직포 스크럽 패드로 녹을 수 있습니다. 더 진보 된 녹을 얻으려면 녹슬지 않는 코스 표면이 들어있는 지우개 모양의 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 이 제품은 당점에서 사용할 수 있습니다.

일반적으로 두 가지 유형의 나이프 핸들이 있습니다. 일본 나이프는 일반적으로 핸들에 삽입됩니다. 대조적으로, 웨스턴 칼은 두 개의 판자 모양의 조각들 사이에 샌드위치를 ​​끼고 나사로 고정시키는 경향이 있습니다.

일본 나이프에 사용되는 핸들은 일반적으로 교체 할 수 있습니다. 핸들이 손상된 경우 가능한 한 빨리 교체해야합니다. 그렇지 않으면, 수분이 녹에 강한 냄새의 원인이 침투 할 수있다. 이 균열이 개발 될 수 있습니다. 결국, 녹는 일반 사용 중에 고장 지점에 풍미를 약화 할 수있다. 그들이 올바르게 관리하지 않으면 서양 칼은 손잡이에 녹이 수 있습니다. 이 경우, 핸들 간격을 만들어 팽창 경향이있다. 이 먼지와 성분의 입력 할 수 있습니다. 심한 경우에는 나사가 떨어질 수 있습니다. 따라서, 항상 핸들을 포함, 전체 칼을 건조하는 것이 중요하다.

당신의 칼을 부지런히 선명하게하는 것이 좋습니다. 칼이 둔기를 느끼기 시작할 때까지 기다리지 마십시오. 그때까지 이미 손상 될 것입니다. 블레이드를 정기적으로 선명하게하면 손상을 예방하는 데 도움이 될 것이므로 선명하게 쉬워지게됩니다. 블레이드를 매우 얇게 날카롭게하면 잘자를 수 있지만 치핑을 촉발시킬 수 있습니다. 반면에 두꺼운 나이프는 쉽게 칩이 아닐 수도 있지만 자르지 않을 수도 있습니다. 이상적인 균형을 이루기 위해서는 기본 사항을 먼저 이해하고 올바른 연마 방법과 각도를 적용하는 것이 필수적입니다. 다양한 Whetstones를 사용하여 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 거친, 중간 및 정밀한 그릿 웨트톤으로 신중하게 실험하는 것이 좋습니다.

칼이 당신 앞에서 항상 칼을 잡아서 숫양에 45 도의 각도로 기울어졌습니다. 앞으로 밀 때 힘을 가하십시오. 앞뒤로 날카롭게하십시오. 오른 손잡이 나이프의 얼굴 (오른쪽)을 날카롭게 할 때, 작은 손가락으로 오른쪽 검지 손가락으로부터 4 개의 손가락으로 손잡이를 잡으십시오. 당신이 그것을 밀고있는 것처럼 절삭 날의 뒤꿈치에 엄지 손가락을 놓습니다. 주방 칼의 절삭 날에 왼손을 누르십시오 (눌러진 부분은 최고의 광택이 줄어들 것입니다). 뒷면 (왼쪽)의 경우 나이프를 뒤집어 뒤집어 넣고 유지하십시오. 최상의 결과를 얻으려면, 굵은 그릿 숫돌 (200 등), 중간 그릿 숫돌 (주위위 1000), 미세한 그릿 숫돌 (3000 ~ 6000) ...에 가정용의 경우 No.1000 및 No. 220 그릿과 함께 제공되는 듀얼 웨 웨스톤의 유형이 있습니다. 사용하기 전에, 물을 잘 담그고 사용시 물을 첨가하십시오. 움직이는 것을 방지하기 위해 돌 아래에 천을 돌 밑에 놓습니다.

이중 베벨 칼의 경우 블레이드의 얼굴 쪽을 70 %이고 반대쪽 둥근 절삭 날을 달성 한 후 블레이드의 얼굴 쪽을 30 %까지 선명하게합니다. 최적의 선명도 각도와 너비를 결정하기 위해 연마 마크를 관찰하십시오. 당신은 절삭 날에서 약 5mm에서 10mm까지 나타나는 연마 마크를보고 싶습니다. 먼저 거친 그릿 숫돌을 사용하십시오. 절삭 날에서 약 10mm의 약간 칼날을 얇게 썬다. 이 시점에서 당신은 약 90 %의 완료입니다. 다음으로, 중간 그릿 숫돌로 변경하십시오. 칼을 약간 가파른 각도로 잡고 굵은 그릿 돌로 달성 한 너비의 절반을 선명하게하는 작업. 규석가 블레이드에 그려 질 때까지 계속하십시오. 규석을 그리는 것처럼 보이지 않으면 블레이드를 더 가파른 각도로 잡고 규석가 보일 때까지 날카롭게하십시오. 규석을 성공적으로 그려 졌을 때 칼을 뒤집으려면 숫자를 뒤집습니다. 규석를 제거하여 끝내십시오.

단일 베벨 나이프의 경우 얼굴 측면에서 절삭 날을 선명하게하십시오. 칼날에 칼날을 놓고 얼굴을 아래로 향하게하십시오. 전체 블레이드가 돌을 눌러 눌려 지도록 절삭 날을 누릅니다. 이것은 선명하게 각도입니다. 돌로 전체 칼날을 날카롭게하십시오. 다음으로, 중간 그릿 숫돌으로 바뀌고 규석을 그릴 때까지 작업하십시오. 블레이드를 왼손으로 단단히 내려 놓으므로 돌과 완전히 접촉합니다. 규석을 성공적으로 그려 졌을 때 블레이드의 뒷면을 가볍게 선명하게하십시오. 반대편에서 작업 할 때 숫돌표면이 평평한 지 확인하십시오. 가능한 한 미세한 곡물 깎이를 사용하고 블레이드의 뒷면을 날카롭게하지 않도록하십시오.

위치를 이동하거나 장시간 칼을 사용하려고하지 않는 경우 아래 단계를 따라 가야합니다. 목표는 녹과 다른 손상을 방지하는 것입니다. 먼저, 온화한 세제로 칼을 철저히 청소하고 따뜻한 물로 헹구십시오. 깨끗하고 마른 천으로 건조한 후에는 공기를 건조시킵니다. 나이프의 모든 부분이 완전히 건조하다는 것을 확인한 후 나이프 오일을 칼날에 적용해야합니다. 나이프 오일이 존재하는 이유가 있습니다. 다음 사용 전에 칼날을 보호하기 위해 칼날을 보호하기 위해 특별히 조정됩니다. 의도하지 않은 결과를 가질 수 있으므로 다른 종류의 기름을 대체 할 수있는 유혹을받지 마십시오. 블레이드가 얇게 그리고 일관되면 나이프 오일에 일관되게 코팅되면 건조한 신문에 그것을 감싸고 낮은 습도가있는 장소에 보관하십시오.

다음은 다양한 종류의 요리사 나이프를 선명하게하는 방법에 대한 지침입니다. 그들을 시도하고 자신의 스타일의 선명하게 비교하십시오. 우리가 우리의 도구를 잘 돌볼 때 우리의 요리가 향상됩니다. 그들이 무딘을 얻기 전에 당신의 나이프를 선명하게하십시오. 오사카를 방문하면 우리 가게에서 떨어져서 떨어져서 나이프를 선명하게하고 질문을하는 방법을보십시오. 네가 우리 나이프 중 하나를 구입 한 경우, 우리는 당신을 위해 당신을 위해 당신을 위해 그것을 선명하게 할 것입니다.

단일 베벨 나이프는 딜레이 라인에서 블레이드의 가장자리로가는 블레이드의 평평한 표면 인 블레이드 릿지가 있습니다. 나이프의 뒷면이 과도하게 날카 롭지 않으면 강철이 너무 얇아지고 나이프의 내구성이 영향을받습니다. 강철의 경도를 유지하려면 부드럽게 깎아 내려야합니다. 아래의 다이어그램은 블레이드의 수직 단면을 보여줍니다.

1. 잘 자르지 않는 칼이 가장자리에서 둥글게되었습니다.

둥근 부분을 중간 그릿 숫돌로 선명하게하여 나이프가 약 45도 슬래그로 칼로 있습니다. 두 단계 블레이드에 도달 할 때까지 계속 가십시오. 이제 모양과 닉을 정정하십시오. 규석가 그려지면 둥근이 꺼집니다. 블레이드를 뒷면의 돌에 평평하게 놓고 가볍게 만나서규석를 제거하십시오.

2. 더블 스테이지 블레이드가 곧게 될 때까지 굵은 그릿 휘발 스톤으로 전체 블레이드 능선을 선명하게합니다.

선이 없을 때 멈 춥니 다. 즉, 전체 블레이드가 심지어 평평하게 나타납니다. 더 넓은 블레이드 능선이 더 잘 자르지 만 블레이드 칩은 쉽게칩니다. 좁은 shinogi 블레이드 능선은 나이프가 쉽게 칩이 아닌 것을 의미하지만 선명도가 손상됩니다. 칼을 사용하는 방법에 따라 조정하십시오. 그래서 당신을 위해 편리합니다. 구입시 칼은 평균 폭으로 지어졌습니다. 블레이드 릿지는 하드 스틸의 1/4 및 부드러운 금속의 약 3/4의 두 부분으로 구성됩니다. 나이프가 균일 한 방식으로 날카 롭게되면 더 가단 가능한 금속이 강철보다 더 많이 감소 될 것입니다. 이로 인해 블레이드 능선이 넓어지기 때문에 블레이드의 모양을 변경할 수 있습니다. 오른손으로 힘을 가하면 칼을 들어 올리기 위해 칼을 들어 올려 칼을 들어 올려 칼을 들어 올리면서 선명하게 각도를 결정하는 것이 더 쉽습니다.

3. 중간 그릿 숫돌로 블레이드 릿지의 전체 표면을 선명하게하십시오.

거친 그릿 녀석과 함께 연마 된 표면은 많은 거친 흠집을 가질 것입니다. 마크가 사라질 때까지 연마를 계속하십시오. 규석가 그려 질 때까지 일할 필요가 없습니다. 하마 구리 샤프닝은 클램 쉘의 표면과 같은 팽창으로 절삭 날이 약간 곡선이있는 블레이드를 말합니다. 조개 모양의 블레이드를 만들려면 나이프를 높이고 가볍게 작업하여 보조 베벨 (A '더블 스테이지 블레이드)을 그려줌으로써 절삭 날을 선명하게하십시오. 규석가 그려 질 때까지 계속 가십시오. 이 2 차 경격은 칼을 블레이드 능선의 절반 인 각도로 칼을 붙이면 날카 롭습니다. 더블 스테이지 블레이드가 곧게 펴면서 선명하게 멈추고 규석를 제거하십시오. 이제 당신은 잘 날카로운 칼을 가질 것입니다.

4. 더 나은 절삭 성능을 얻으려면 미세한 숫돌로 닦으십시오.

절삭 날 (중간 그릿 돌로 만든 보조 베벨보다 미세한)을 선명하게하기 위해 미세한 그릿 숫돌로 2 차 베벨을 갈아서. Shinogi Blade Ridge를 2 차 베벨이 곧게 펴는 방식으로 선명하게하십시오. 절삭 날의 가파른 각도로 강 가장자리를 선명하게하십시오. 2 차 경기장이 곧게 펴면 규석에서 연마하여 공정을 완성하십시오. 철강 부분 만 선명하게하는 트릭은 당신이 강철을 선명하게 할 때, 그것은 마치 숫돌에서 미끄러지는 것처럼 느낄 것입니다. 이 경계선을 발견하십시오.

여기서 도입 된 선명도 방법은 비교적 새로운 나이프를 선명하게하는 것을 의미합니다. 새로운 주방 칼에는 굳은 오목한 뒤로가 있습니다. 이 시점에서 블레이드 능선을 평평하게 연마하면 절삭 날이 너무 얇아지고 칼은 오래 가지 않을 것입니다. 위에서 소개하는 조개 모양의 블레이드를 목표로하면 더 강한 절삭 날이 얻어집니다. 다른 한편으로, 사용하고 노련한 칼은 좁은 너비, 작은 오목한 뒤 또는 오목한 뒤쪽을 가질 것이며, 오목한 뒤로는 오버 - 폴리싱으로 얇아졌습니다. 이러한 경우, 전체 오목 부가 평평하게 연마되지 않으면 선명도를 얻을 수 없습니다.

데바나이프는 물고기를 청소하고 절단하는 것입니다. 그들은 하드 뼈를 절단하고 물고기를 세 조각으로 필렛에 적합한 단일 베벨 블레이드로 설계된 두꺼운 두꺼운 것으로 만들어집니다. 따라서 단일 나이프는 하드 객체를 자르고 물고기를 3 개의 조각으로 필렛 할 수있을만큼 날카 롭고 튼튼한 부분을 가져야합니다. 일반적으로 블레이드 가장자리를 선명하게하여 물고기 조각을 필렛하고 뼈와 같은 하드 오브젝트를자를만큼 두꺼운 절삭 날의 뒤꿈치를 갈아서 봅니다. 절삭 날은 또한 발 뒤꿈치에서 좁아지기 시작하여 블레이드 에지에서 더 넓습니다.

샤프닝 절차는 일본 단일 베벨 셰프 나이프의 경우와 동일합니다. 첫째, 샤프닝을 통해 절단면을 정렬해야 합니다.

블레이드가 필요한 것보다 더 얇아지지 않도록하려면 절삭 날에서 날카롭게되었는지를 알리고 조개 모양의 블레이드로 끝내지 마십시오. 일본 나이프 중 가장 큰 조개 모양의 블레이드가되도록하여 프로세스를 완료하십시오. 최첨단을 선명하게 할 때 발 뒤꿈치를 더블 스테이지 모양으로 연마하고 뼈를 절단 할 때도 쉽게 칩을칩니다. 더블 스테이지 블레이드를 만들려면 중간 그릿 돌을 사용하여 나이프를 돌에 대해 45도에 놓고 날카롭게 할 때 블레이드의 뒤꿈치에서 힘을냅니다. 데바 칼은 최첨단에 블레이드의 발 뒤꿈치에서 호를 가지고있다. 날카로운 중에 발 뒤꿈치에서 힘을 가해서 2 단계 블레이드를 얻을 수 있으므로 블레이드의 1/4 또는 1/5를 숫돌과 접촉하게 유지할 수 있습니다.

그렇게 할 때 각도를 일관되게 유지하지 않으면 곡선 칼로 끝나서 자르기가 어렵습니다. 조심하십시오. 어떤 사람들은 절단에 대한 날카로운 가장자리를 가질만큼 충분히 좋다고 생각하므로 데뷔 나이프의 절삭 날만을 선명하게합니다. 이렇게함으로써 블레이드의 뒤꿈치가 두꺼운 상태로 유지되는 동안 절삭 날 만 줄어 듭니다. 이는 데뷔 칼의 모양을 파괴하고 삼각형 모양으로 사용하고 내구성을 줄이기 위해 도전을 렌더링합니다. 전체 블레이드를 선명하게하여 양식을 유지하고 뒤꿈치에서만 이중 스테이지 블레이드를 만드는 것이 쉽고 오래 지속될 것입니다.

데바 칼의 다른 유형이있다.

• 혼 데바는 일반적으로 사용하는 칼
• 약간 얇은 아이 - 데바 주로 청소 물고기에 사용되는 칼
• 물고기를 청소에 사용 얇아 Mioroshi - 데바 칼

이러한 복어 나 연어를 위해 사용되는 것과 같은 전문 칼의 많은 종류가있다. 재료와 용도에 따라 적절한 칼을 선택하는 것이 중요하다.

사시 미 칼을 갈 때 참고로 포인트 ■

Yanagi 칼은 스시 칼입니다. 그것은 단일 경사이며 두꺼운 스트립과 사시미를 자르는 데 사용됩니다.

사시미의 경우 한 획으로 조각하는 것이 가장 좋습니다. 다른 컷을해야한다면 깨끗한 컷이 아닙니다. 따라서 나이프가 음식보다 오래 칼을 사용하십시오.

Sharpening 절차는 단일 베벨 일본 나이프와 동일합니다. 절삭 날과 모양을 정렬하고 절삭 날에서 선명하게 시작하십시오. 기본적으로 Hamaguri Clam 모양의 블레이드를 얻기 위해 선명하게해야하지만,이 칼은 선명도가 필요하므로 거친 그릿과 중간 그릿 웨트 스톤을 사용할 때 블레이드 플랫을 연마하십시오. 훌륭한 그릿 숫돌로 끝내면 가벼운 하마 구리 조개 모양의 가장자리 모양의 잎을 얻음으로써 절삭 날을 형성하십시오.

블레이드의 모양을 파괴하지 않도록주의하십시오. 칼로이 콩 코가 콩코드 비행기의 코처럼 반전되는 팁을 가질 경우가 있습니다. 이것은 팁이 Whetstone과 접촉하지 않기 때문입니다. Yanagi 나이프는 호와 뾰족한 팁이 있습니다. 따라서 팁을 눌러 팁을 눌러 팁이 숫돌과 접촉하게하지 않습니다. 대신 팁에서 약 2 ~ 3cm에서 일치하여 콩코드 비행기의 코처럼 보입니다. 이 아크를 습기로 접촉시키기 위해 블레이드의 뒤꿈치를 선명하게하는 경우보다 높은 위치에서 오른손 (핸들 위치에 있음)을 보관하십시오. 중간을 선명하게하는대로 아래쪽으로 가면 아크 모양을 따라 선명하게되어 모양이 왜곡되지 않도록합니다.

사시미가 잘 자르지 않는 좋은 칼로자를 때, 더 맛있는 맛이 맛볼 것입니다. 따라서 잘 선명하게하는 것이 중요 할뿐만 아니라 훌륭한 그릿 숫돌로 선명하게하는 철저한 일을하는 것이 중요합니다. 훌륭한 그릿 숫돌로 연마 한 후, 사시미를 아름답게 자르는 절단 가장자리에서 섬세하게 완성 된 블레이드를 얻을 수 있으므로 체커에 쾌적한 사시미가 발생합니다.

또한 얇은 푸구 나이프는 얇은 사시미 슬라이스를 절단하기 위해 Yanagi 나이프보다 훨씬 쉽게 사용할 수 있습니다.

얇은 블래드는 절단 및 julienning 야채에 이상적입니다. 일본 주방에서 필수적인 도구입니다. 간사이 유형 (낫 유형)과 칸토 타입 (직사각형)에는 두 가지 유형이 있습니다. 또한, 칼 벗은 칼, 나이프를 피하고 나이프를 구유하는 것과 같은 복잡한 작업에 미세한 나이프가 있습니다. 그들이 의도 한 방식으로 블레이드를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 적용 및 선명한 방법에는 차이가 없습니다. 선택할 수있는 것에 대해 혼란 스러울 때 손에 넣고 안정적으로 적합하게 맞을 유형을 선택하십시오. 선명한 절차와 돌 유형은 일본식 단일 베벨 나이프로하는 일과 다른 것과 다릅니다. 첫째, 절삭 날을 정렬하고이를 가이드로서의 칼날을 선명하게하여 시작하십시오.

절삭 날이 평평하고 똑바로되어야한다는 일반적인 인식입니다. 그러나 블레이드가 타이코 블레이드와 조금 더 조금 더 있으면 사용하기가 더 쉽습니다. 블레이드 센터가 발 뒤꿈치와 팁이 약간 높이는 동안 커팅 보드에 닿는 곳입니다. 이러한 블레이드는 쉽게 잡히지 않는 것처럼 야채를 절단 할 때 부드러움을 보장합니다. 그것은 또한 박리와 줄리모에서 훌륭한 일을 할 수 있습니다. 이러한 나이프는 절삭 날을 쉽게 움켜 쥐지 않습니다. 절삭 날을 준비 할 때 중간 부분이 약간 돌출되도록 선명하게하십시오. 귀하의 취향에 따라 절삭 날에서만 둥글게되는 나이프도 좋습니다.

조개 모양의 가장자리를 만들기 위해 의식적인 노력을하지 않으면 절삭 날이 Whetstone과 접촉하는 것이 어려워 최첨단을 확장시킵니다. 조건이 악화되면 강과 금속 사이의 경계가 줄어들어 경계가 붕괴됩니다. 이 일이 발생하면 칼날의 손상이 악화되고 고치기가 어려울 것입니다. 일단 절삭 날이 확장되면 나이프는 오래 가지 않을 것입니다. 따라서 부엌 칼은 당신이 그것을 선명하게만큼 좁아 질 것입니다. 칼이 칼 모양과 함께 절삭 날이 좁아 지도록 선명하게하는 경우 칼이 더 오래 지속됩니다. 가장자리의 강철 부분을 선명하게 한 후에는 가장자리를 다시 선명하게하기 전에 전체 절삭 날을 연마하여 두께를 조정하는 것이 좋습니다.

더블 베벨 일본 나이프는 두 개의 경질 강철 사이에 끼워진 부드러운 금속으로 구성됩니다. 다음과 같은 과정을 사용하여 대칭을 보장하기 위해 양면을 균등하게 선명하게하는 것이 필수적입니다.

대부분의 서양 나이프는 더블 베벨을 가지고 있으며, 대부분은 일반적으로 대칭이 아닙니다. 대부분의 얼굴은 둥글게되고 왼쪽면이 약간 더 평평합니다. 이를 따라 오른쪽 얼굴에 약 70 %와 왼쪽의 약 30 %를 선명하게합니다. 이것은 더욱 명백한 하마 구리 모양의 블레이드를 만듭니다.