서양 나이프
서양식 칼이란
야나기바, 데바와 같은 일본 전통 칼의 칼날은 외날이고, 규토, 페티와 같은 서양식 칼은 양날입니다. 서양식 칼은 쇠고기,닭고기,돼지고기와 같은 고기를 자르는데 이상적입니다. 19세기 동안 일본에서 서양요리의 인기가 높아지자 지역의 칼 제조업자들은 서양식 칼을 만들기 시작했습니다. 그들은 서양식 칼을 만들기위해 일본의 전통적인 칼세공 기술과 제조 기술을 적용시켰습니다. 그 결과 고급 식칼이 탄생하였고 전세계 최고의 요리사들이 원하는 칼이 되었습니다.
서양식 칼은 일반적으로 두 개의 핸들 스케일이 있는 "풀 탱 (full tang)" 날을 특징으로 하고, 또한 금속 덧받침을 끼울수도 있습니다. 손잡이는 유지보수가 적고 , 엄격한 위생 규정을 지켜야하는 전문가들이 종종 사용합니다. 서양식 칼 중에는 특정 절단 작업과 용도를 위해 설계된 다양한 유형의 날이 있습니다.
용도별로 유형
칼이 작고 야채와 과일을 써는 용도로 쓰입니다.모든 용도로 사용할 수 있고 또한 고기를 써는 용도로 쓰입니다.
고기와 회를 썰때 사용하고, 칼날이 좁아서 정교한 작업에 사용 됩니다.
일본식 보닝 칼로써 주로 닭을 잘라내거나 뼈에서 고기를 잘라내는 데 사용됩니다.
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