일본 식칼

일본식 식칼을 고르는 방법

카본스틸 vs 스테인리스 스틸 - 어느 것이 좋을까요?

이것은 대부분의 최초의 세프나이프 구매자들이 궁금해 하는 질문입니다. 최선의 선택은 칼을 장기적으로 어떻게 사용할 것인지에 달려 있습니다.

재료 특성상 카본스틸은 스테인리스보다 더 오래 날카롭게 유지됩니다. 스테인리스 스틸보다 단단함에도 불구하고 카본스틸은 갈기가 훨씬 쉽습니다. 자주 사용하는 칼은 오랫동안 날카롭게 유지되지 않기 때문에 이것은 매우 중요합니다. 카본스틸 날 세척은 거친 식기세척 세제를 사용하지 않도록 주의해야 합니다. 카본스틸 날은 녹슬기 쉬우므로 물로 헹군 후 자연 건조한 상태로 두지 마십시오. 수시로 관리 해야합니다. 대신에 깨끗한 면 헝겊으로 칼을 말리는 시간을 가지십시오. 번거롭게 느껴질 수 있지만 곧 익숙해질 것입니다.

물론 스테인리스 스틸을 사용하면 녹에 대해서 걱정할 필요가 없습니다. 또한 최근 몇 년 동안 스테인리스 스틸의 성능이 크게 향상되었습니다. 스테인리스 스틸의 일종인 은3강은 단조를 통해 상당히 견고하게 만들 수 있어 카본스틸과 비슷하게 날카로워집니다. 예를 들어, 우리는 와규토 칼에 잘 맞는 커트러리 등급 스테인리스 스틸인 VG-10을 만듭니다. 카본스틸 칼을 선택하든 스테인리스 스틸 칼을 선택하든 장기적으로 잘 관리하는 것이 중요합니다.

프리미엄 칼은 어떻게 다른가요? 왜 돈을 더 지불하게 만드나요?

칼은 강철의 종류, 제조 공정 및 마감 처리에 따라 가격이 다릅니다. 일본 요리 미식가들은  고급 칼과 일반 칼로 준비된 요리를 먹을 때 그 차이를 맛볼 수 있습니다. 저희 회사 Ichimonji Chuki는 일본 최고의 요리사들의 엄격한 요구를 여러 세대에 걸쳐 들어 왔습니다. 본사는 오사카시의 도구야스지 상가에 있습니다. 조리기구, 주방용품, 외식용품 전문점들이 즐비한 이 거리는 70년이 넘는 시간 동안 안목 있는 요리 전문가들의 피드백을 지속적으로 받아왔습니다. 저희 칼에 투자하는 사람들에게 요리는 삶의 방식입니다. 어떤 의미에서 저희는 그들의 경력을 서포트하는 파트너가 되곤합니다. 따라서 소중한 고객에게 무료 칼갈이서비스와 같은 지속적인 애프터 케어를 제공하는 것은 당연한 일입니다. 물론 칼의 대량 생산은 공정에서 단계를 제거하고 품질 가치를 저하시키면서 목표달성 할 수 있고, 가격을 낮출 수 있지만 성능과 내구성도 저하시킬수도 있습니다. 아주 작은 품질 저하도 눈에 보이는 요즘시대에서 저희 칼은 최고의 명성을 얻었습니다. 우리는 현재 2,000 종류 이상의 칼을 가지고 있습니다. 저희회사의 장인들은 단조 공정에 매우 까다롭기 때문에 칼날은 매우 얇고 날카롭게 완성됩니다. 철강 등급이 다르기 때문에 보통 가격이 높을수록 성능이 좋습니다. 그러나 저희회사의 칼과 시중에 보이는 다른 칼과 비교해 보시면 동일한 재질과 가격의 제품을 찾으시더라도 모든 면에서 저희 제품이 우수하다고 생각하실 것입니다.