Cómo elegir un cuchillo de cocina japonés para principiantes

Un cuchillo Santoku es un excelente cuchillo de cocina. Suele tener una hoja de 160-180 mm de largo, ancha y afilada en la punta. El diseño se presta a cortar carne, cortar verduras en dados, y un poco de corte intrincado utilizando la punta. Los Santoku están disponibles con mangos occidentales o japoneses (Wa-Santoku).

El gyuto es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef. Son los cuchillos de cocina por excelencia y están disponibles en múltiples longitudes, diseños de mango y tipos de acero. El gyuto puede utilizarse con casi cualquier carne o verdura.

El cuchillo Deba es un cuchillo tradicional japonés que se utiliza para filetear pescado. La hoja es gruesa y pesada, con la punta ligeramente hacia arriba. Su función es cortar las espinas del pescado y el pollo y rebanar la carne blanda con una punta afilada. Usando el talón de la hoja, el cuchillo puede partir cangrejos u otros caparazones de marisco. Los Deba suelen ser cuchillos de un solo filo.

Los Yanagiba se denominan cuchillos de sashimi o cuchillos de sushi porque se utilizan en Japón para cortar grandes láminas de salmón, atún y otros pescados. Son largos, finos y están afilados por un solo lado, normalmente el derecho. Su diseño surgió de la necesidad de cortar el pescado sin dañar sus delicadas fibras, arruinando su sabor y textura. Suelen tener una longitud de 180-360 mm.

Los cuchillos pequeños son ideales para cortar frutas y verduras pequeñas, así como para pelar y decorar alimentos. Disponibles normalmente en longitudes de 120 a 165 mm, son imprescindibles en cualquier cocina.

La elección más importante a la hora de comprar su primer cuchillo japonés es entre acero al carbono y acero inoxidable.

Los cuchillos de acero al carbono ofrecen el mejor rendimiento de corte y facilidad de reafilado. Sin embargo, requieren más mantenimiento. La exposición prolongada al agua o a los ácidos de los alimentos dañará la hoja y provocará corrosión. Por lo tanto, debe lavar y secar cuidadosamente los cuchillos de acero al carbono cada vez.

Un cuchillo de acero al carbono es para usted si está dispuesto a dedicarle esfuerzo y quiere el máximo rendimiento de corte.

Los cuchillos de acero inoxidable ofrecen un buen rendimiento de corte con mucho menos necesidad de mantenimiento. Se recomienda un cuchillo de acero inoxidable si sus prioridades son la facilidad de uso y el ahorro de tiempo.

El tamaño de hoja que necesite dependerá de su caso de uso. Como guía general, sugerimos lo siguiente.

- Santoku: 165 a 180 mm, ideal para cocineros domésticos.
- Gyuto: 210 mm para cocineros domésticos y 240 mm para chefs.
- Deba: 165 mm para cocineros domésticos y 210 mm para chefs.
- Yanagiba: de 210 a 240 mm para cocineros domésticos y de 270 a 330 mm para chefs.
- Petty: 120 mm para pelar cómodamente frutas y verduras pequeñas; 150 mm para proporciones de corte mayores.

La elección de un mango de estilo japonés u occidental depende de la forma en que se utilice el cuchillo. Muchas personas que no conocen los cuchillos japoneses pueden estar más familiarizadas con un mango de estilo occidental. Los mangos de estilo japonés permiten diferentes estilos de agarre y a veces un manejo más ágil. La mayoría necesitará un poco de práctica para acostumbrarse.

La mayoría de nuestros cuchillos están hechos de madera natural (estilo japonés) o madera comprimida (estilo occidental).

Hace casi 70 años, Hisaka Tanaka fundó nuestra cuchillería en Osaka. Se inspiró en la filosofía de dedicar la vida a dominar un oficio, como demostró el renombrado espadero Ichimonji Narimune. Esta pequeña marca ha seguido satisfaciendo las necesidades de los chefs en Japón y más allá de sus fronteras.

Nuestra tienda es uno de los pocos lugares donde se pueden encontrar 2.000 tipos de cuchillos Sakai de primera calidad. Nuestras hojas han llegado a ser apreciadas incluso por los chefs más exigentes. Aunque la mayoría de nuestra clientela son maestros de la cocina tradicional japonesa, la calidad de nuestros cuchillos ha sido solicitada por los principales profesionales culinarios de todo el mundo.

Si se usan y cuidan adecuadamente, nuestros cuchillos pueden utilizarse durante décadas y pasar de padres a hijos, de maestros a estudiantes.

1. Afilado excepcional
Nuestros cuchillos son más afilados y duraderos porque nuestros artesanos utilizan técnicas tradicionales para extraer el potencial de las materias primas.

2. Hermosos diseños
Tal vez desee una hoja con acabado de espejo para realzar el esplendor de su cocina y facilitar el corte. Tal vez prefiera los elegantes diseños de Damasco, que añaden resistencia a la hoja. Sean cuales sean sus necesidades, las encontrará en nuestra amplia gama de cuchillos visualmente agradables y prácticos.

3. Cuchillos para cualquier necesidad
Nuestra tienda de Osaka cuenta con más de 2.000 cuchillos Sakai diferentes. Sin embargo, nuestra tienda en línea sólo ofrece una selección limitada. Si tiene problemas para encontrar el cuchillo adecuado en nuestra página web, no dude en ponerse en contacto con nosotros y le haremos sugerencias. También aceptamos pedidos de cuchillos hechos a medida.

Desde que mi abuelo, Hisaka Tanaka, se dedicó a la fabricación de cuchillos en Sakai y fundó la empresa para acercar los cuchillos a más gente, yo tengo el mismo deseo.

Los cuchillos de cocina japoneses son herramientas que pueden acompañarte a lo largo de tu vida o incluso en la siguiente generación. No es raro recibir un cuchillo de cocina de hace 40 años con un ticket de servicio de afilado, diciendo: "Este es el cuchillo que usaba mi abuelo".

Estamos orgullosos de haber apoyado a muchos usuarios a lo largo de los años y de haber creado la cultura gastronómica japonesa en Doguyasuji. Esta emblemática calle comercial es el lugar al que acuden los chefs profesionales para montar sus restaurantes. Estamos encantados de que puedas coger uno de nuestros cuchillos de cocina y dibujar una nueva página de la cultura culinaria de tu país.