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Serie Montanren
Se dice que el Acero Blanco #1 es un material ideal para las hojas de cuchillo debido a su dureza y afilado, además de su larga retención del filo y facilidad de afilado. Nuestra serie Montanren es la personificación de este material, forjado por artesanos altamente cualificados en cada paso, desde la forja y el templado hasta la creación del filo, para conseguir el mejor afilado y retención del filo. Esta serie es, sin duda, la obra maestra de Sakai Ichimonji Mitsuhide. Además, estos cuchillos no pueden producirse en serie porque el tratamiento térmico en el proceso Hi-zukuri que requiere este acero es difícil. Incluso en Sakai, ciudad conocida por la cuchillería tradicional japonesa, sólo unos pocos artesanos pueden producirlo. En el reverso de esta hoja se aprecia un patrón ondulado llamado "Montanren". Esta línea es el borde entre el hierro blando y el acero duro al carbono, y recuerda a los patrones que se encuentran en las espadas tradicionales japonesas.
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 1s9s-210 | 200 | 340 | 115 |
| 1s9s-240 | 230 | 375 | 145 |
| 1s9s-270 | 260 | 410 | 180 |
| 1s9s-300 | 290 | 445 | 205 |
| 1s9s-330 | 320 | 485 | 260 |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
|
Un solo filo |
Acero blanco nº 1 | Asa octogonal de tejo |
Cuchillo sashimi Yanagiba
Los cuchillos Yanagiba se utilizan principalmente para cortar Sashimi. El afilado y la geometría del filo son de la máxima importancia con un Yanagiba, ya que un cuchillo sin filo dañará las delicadas fibras del pescado. La hoja es larga, delgada, fina y afilada para cortar sashimi de un solo movimiento. Además de para cortar sashimi, este cuchillo también se utiliza para separar la piel. Los profesionales utilizan cuchillos Yanagiba largos, con hojas de unos 300 mm. Para uso doméstico, son populares los cuchillos Yanagiba con una hoja de unos 210 mm.
Acero Blanco #1
El acero más parecido al Tamahagane, con gran retención del filo y fácil de afilar. Recomendado para quienes buscan la experiencia de afilado más pura y de mayor calidad.
Acero al Carbono
El acero blanco #1 tiene niveles de carbono más altos que el acero blanco #2, lo que le confiere mejores índices de dureza y una mayor retención del filo. Esto se hace sin sacrificar la facilidad de afilado y la ausencia de impurezas por las que es conocido el acero blanco, creando un acero ideal para aquellos que quieren la experiencia de corte más afilada.
Este acero es difícil de forjar y requiere un alto nivel de destreza para producir cuchillos de calidad. Como nuestros cuchillos son forjados, templados y afilados por artesanos expertos, somos capaces de producir estos cuchillos de primera calidad.
Si busca lo último en afilado, el Acero Blanco #1 es para usted.
*NOTA: El acero al carbono es susceptible de oxidarse si no se cuida adecuadamente.Por favor, limpie y seque el cuchillo frecuentemente durante y después de el uso.
Yew octagonal handle
Japanese yew wood has been used for thousands of years as a material for shaku (a ritual baton used by the emperor and high-class officials in ancient Japan, and Shinto priests now) due to its beautiful grain patterns and high durability. Also known for its high natural oil content and long lifespan, it's a popular material for high-end furniture and wood carvings. As the years pass, the wood's color darkens, giving it an attractive appearance unique to each piece.
Forge Welded
Forge Welded knives undergo a forging process where steel is heated to high temperatures and then shaped with a hammer. This carefully done process changes the internal structure of the steel, producing a blade with superior hardness levels. Highly skilled craftspeople forge, quench, and create the knife's cutting edge by hand, resulting in a sharp blade with long edge retention.
Optional Engraving
Optional Engraving Service
Sakai Ichimonji provides complimentary engraving using either Japanese Kanji or English Alphabet. Please specify your preference. For details, please visit here
A knife store that has supported the history of knives and food culture in Japan.
Han pasado más de 600 años desde el nacimiento de la fabricación de espadas en la región de Sakai, en Japón. Sakai Ichimonji Mitsuhide's y sus artesanos continúan construyendo sobre ese legado produciendo las mejores hojas de Japón.
Aquí es donde nació la cultura de completar un plato de sashimi por "simplemente cortandolo" y la cultura de expresar el afilado como "sabor".
Llevamos 70 años conectando el espíritu de los artesanos de Sakai con la pasión de los chefs del distrito comercial de equipamiento de cocina de Osaka, conocido como la cocina de Japón.
Estamos muy contentos de que nuestros cuchillos puedan ser utilizados por personas en todo el mundo.
Precauciones
Después de uso, elimine cualquier resto de suciedad y límpiela a fondo con un paño seco para eliminar la humedad. Este producto no es apto para alimentos congelados.Este producto está hecho a mano, por lo que cada pieza será diferente. Utilice el peso y la longitud indicados como guía. Cada material es natural y puede variar de color. Tenemos mucho cuidado con nuestro inventario, pero en el improbable caso de que estemos fuera de stock, nos pondremos en contacto con usted por correo electrónico para hacerle saber.
