Cómo afilar un cuchillo yanagiba japonés

Es importante tener en cuenta que los cuchillos de cocina japoneses (excepto los Honyaki) son una combinación de acero y hierro dulce.

Aproximadamente dos tercios del filo están formados por hierro dulce. Si intenta afilar el filo de manera uniforme, sólo se afilará la parte de hierro blando y se romperá la línea shinogi, lo que alterará la forma de su cuchillo.

Presione la hoja contra la piedra de afilar con los dedos de la mano izquierda y aplique fuerza al filo con la mano derecha. Haga esto con una fuerza similar con ambas manos para afilar todo el filo.

3. Pula la hoja con una piedra de afilar mediana.

El afilado anterior con la piedra de afilar gruesa dejará su cuchillo con un filo muy áspero.

Utilice una piedra de afilar mediana para pulirlo hasta que desaparezcan los arañazos.

Dado que la hoja es más fina debido al afilado anterior, tenga cuidado de no excederse en este paso para no quitar demasiado filo. Puede ser muy fácil pasarse accidentalmente aquí.

A partir de este momento, el afilado de la cuchilla será mucho más evidente.

Al igual que con el afilado con piedra de afilar gruesa, coloque la cuchilla con una piedra abrasiva media y saque ligeramente el filo pequeño como en el procedimiento de dos pasos anterior.

A continuación, afile con el mismo tipo de piedra de afilar hasta que desaparezca este pequeño filo.

Ligeramente diferente al afilado de los cuchillos Deba, un cuchillo Yanagiba exige un afilado absoluto.

Cuando afile con una piedra de afilar mediana, no se centre demasiado en el filo en forma de almeja, sino en afilar toda la hoja.

Al afilar un cuchillo Yanagiba, es importante no perder la forma del filo.

Los cuchillos Yanagiba tienen una hoja larga y fina. Como resultado, la punta de esta hoja puede deformarse a menudo, adoptando una forma similar a la de un avión Concorde.

Esto se debe generalmente a que la piedra de afilar no se ha aplicado correctamente hasta la punta.

Por favor, afile con cuidado y atención para que la piedra de afilar llegue hasta el filo.

4. Utilice una piedra de acabado

Para mejorar el afilado de la hoja, es importante afilar al final con una piedra de acabado.

En primer lugar, pula los arañazos realizados por la piedra de afilar media en todo el filo con la piedra de acabado.

No afile hasta que aparezcan rebabas, céntrese simplemente en eliminar los arañazos.

Afile ligeramente la hoja con la piedra de acabado del mismo modo que durante el afilado medio.

Continúe afilando hasta que desaparezca este pequeño filo.

En esta fase, afile el filo del cuchillo Yanagiba teniendo en cuenta el acabado en forma de almeja.

5. Presione la parte posterior

La cara posterior del cuchillo también se afila para eliminar las rebabas que aparecen al afilar el filo.

La parte trasera de un cuchillo de cocina japonés es cóncava (Urasuki), por lo que es fácil golpear el filo si no se tiene cuidado..

Para este paso sólo necesita una piedra de acabado.

Por favor, cambie de mano para afilar y coloque toda la parte trasera contra la piedra de afilar.

Asegúrese de colocar toda la parte trasera de la hoja sobre la piedra de afilar, y no levante la hoja para crear un ángulo. Manténgala plana.

Asegúrese de utilizar la piedra de afilar en posición horizontal cuando realice este afilado.

6. Un filo más fino

En este punto, el filo ya está afilado.

Sin embargo, el filo de la cuchilla es demasiado fino y es muy propenso a astillarse.

Para aumentar el grosor de la hoja, colóquela en un ángulo de 45 grados y dibuje un filo más pequeño (filo de rosca).

De nuevo, utilice una piedra de acabado para este paso.

Si utiliza una piedra abrasiva media, el filo más pequeño quedará demasiado grueso y el afilado se deteriorará, arruinando su duro trabajo.

Coloque la hoja en posición vertical a unos 45 grados y afile ligeramente todo el filo de la hoja hasta que empiece a rebabas.

Después, presione la parte posterior de la cuchilla de la misma forma que en el paso 5.

Por último, ¡disfruta de tu cuchillo afilado!