-
Cuchillos de estilo japonés
-
Cuchillos Deba -
Cuchillos sashimi Yanagiba -
Cuchillos Usuba -
Cuchillos Sakimaru Takobiki -
Cuchillos Kiritsuke Yanagiba -
Cuchillos Wa-Santoku -
Cuchillos Kiritsuke -
Cuchillos Mioroshi -
Cuchillos Aideba -
Cuchillos Funayuki -
Cuchillos Fugubiki -
Cuchillos Sashimi Takobiki -
Cuchillos Aji-Kiri -
Cuchillos Baran-Kiri -
Cuchillos Hamo Honekiri -
Cuchillos Fugu Deba -
Cuchillos Unagi Saki -
Cuchillos Mukimono -
Cuchillos Kenmuki -
Cuchillos Sobakiri
-
- Cuchillos de estilo occidental
- Cuchillos Damasco
- Cuchillos de cocina doméstico
- Accesorios
- Regalos
- Todos los productos
Piedras de afilar naturales
Aunque las piedras de afilar naturales se producen en cantidades muy pequeñas, mucha gente las utiliza en busca de un acabado que sólo puede obtenerse de fuentes naturales. En nuestra tienda disponemos de una amplia gama de ellas y de algunas procedentes de lugares increíblemente famosos, y estamos muy orgullosos de la selección que tenemos, desde las de nivel básico hasta las más premium y raras.
Pero lo más importante es que se miden de forma algo diferente a las piedras de afilar artificiales. En este blog hablaremos de las características de las piedras de afilar naturales de distintas regiones y de cómo seleccionar una.
¿Qué es una piedra de afilar natural?
Las piedras de afilar naturales son tesoros creados a partir de la propia Tierra. Es decir, se extraen directamente del suelo y las montañas y se cortan en el tamaño adecuado para su uso.
Son una piedra creada de forma natural que se ha formado durante cientos de millones de años hasta la era actual. Se extraen de estratos geológicos formados por rocas sedimentarias y tobas.
Las características de estas piedras varían en función de la región donde se extraen, lo que influye en el resultado final de su proceso de afilado. Por ejemplo, algunas pueden ser más adecuadas para un uso medio como piedra de afilar, mientras que otras funcionarán brillantemente como piedras de acabado de alta gama para dar a una hoja un brillo único que sólo ellas pueden proporcionar.
Apreciadas por los entusiastas que buscan dominar sus habilidades de afilado, las piedras de afilar naturales realzan la belleza de los cuchillos acabando delicadamente la hoja, mostrando una superficie asombrosa en los materiales que cortan esos cuchillos. Si desea un corte "perfecto", no busque más.
El encanto de las piedras de afilar naturales
¡Algunas de las piedras de afilar naturales en nuestra tienda!
Nuestras piedras de afilar más raras están en el escaparate, ¡incluida una que no está a la venta!
El encanto de las piedras de afilar naturales reside en las partes que aún hoy nos resultan difíciles de encontrar.
Creadas con una estructura molecular diferente a la de las piedras de afilar artificiales, las piedras naturales sufren cambios estructurales con el tiempo a medida que se utilizan, lo que da como resultado un acabado único con cada afilado. En cierto modo, mejoran con el uso.
Por lo tanto, cuanto más se afila un cuchillo, mejor es el acabado, con un resultado ligeramente diferente cada vez. Precisamente porque no hay un punto final con estas piedras, los entusiastas de los cuchillos las adoran.
La fuerza de las piedras de afilar naturales
Se supone que la fuerza de una piedra de afilar natural es un "excelente sabor de corte".
Incluso con las piedras de afilar artificiales, se pueden conseguir niveles de afilado asombrosos si se utilizan correctamente. En algunos casos, ¡puede parecer incluso más afilada que una piedra de afilar natural!
Sin embargo, creemos que hay una diferencia clave entre "afilado" y "sabor cortante".
A veces hablamos del "sabor" que hay detrás del afilado. Es decir, creemos que la forma de cortar algo puede determinar su sabor. Nosotros decimos que el verdadero punto fuerte de las piedras de afilar naturales es que le ayudan a crear y mantener un cuchillo que corta muy bien y, por tanto, influye más en el sabor que hay detrás de la comida. Al fin y al cabo, el sabor también tiene que ver con la sensación en la boca.
Diferencias entre las piedras de afilar naturales y las artificiales
La cara superior de una piedra de afilar natural
Y la parte inferior: fíjese en las marcas de la piedra que muestran cómo se extrajo.
Exploremos y comparemos las diferencias entre las piedras de afilar naturales y las artificiales al aplicarlas al mismo tipo de cuchillo:
| Rendimiento de la piedra de afilar natural | |
| Rendimiento de raspado |
|
| Rendimiento de pulido |
|
| Rendimiento de la cuchilla acabada |
|
| Efecto sobre el rendimiento de corte |
|
| Rendimiento de la piedra de afilar artificial | |
| Rendimiento de raspado |
|
| Rendimiento de pulido |
|
| Rendimiento de la hoja acabada |
|
| Efecto sobre el rendimiento de corte |
|
Aunque existe una distinción entre materiales naturales y artificiales, ¿por qué hay una diferencia tan significativa?
La respuesta está en los granos abrasivos, el componente principal de las piedras de afilar. Puede leer más sobre las piedras de afilar en general aquí.
Las piedras de afilar sintéticas se fabrican principalmente con materiales de grano abrasivo como el carbono (C) y la alúmina (A). Estos granos son duros y tienen bordes afilados, lo que hace que rechinen excesivamente durante su uso.
Incluso con piedras de afilar de grano grueso, pueden quedar arañazos, y puede producirse un borde laminado pronunciado.
Por el contrario, las piedras de afilar naturales tienen granos abrasivos con bordes redondeados. Cada vez que se utiliza esta piedra, estos granos se descomponen en partículas más finas, lo que produce arañazos menos profundos y un acabado más preciso. Por eso decimos que las piedras naturales mejoran con el tiempo y el uso.
Las piedras de afilar naturales mejoran con el tiempo y el uso
¿Son inferiores las piedras de afilar sintéticas?
Aunque lo anterior podría dar a entender que las piedras artificiales son peores que las naturales, no es así. Más bien, tienen propósitos y objetivos diferentes que cumplen.
Por ejemplo, las piedras de afilar sintéticas tienen un rendimiento de afilado muy alto, lo que le permite afilar más rápido. Además, como estas piedras de afilar son artificiales, pueden crearse para fines específicos, de ahí que existan muchos números de grano diferentes; en cierto sentido, usted sabe qué resultados obtendrá y puede seleccionar su piedra de afilar en consecuencia.
Por lo tanto, gracias a las piedras de afilar artificiales puede obtener rápidamente el resultado final deseado, algo que las piedras de afilar naturales no pueden hacer tan fácilmente.
Áreas de producción de la piedra de afilar natural
Dado que las piedras de afilar naturales se extraen de la propia naturaleza (de ahí su nombre), se han recogido en diversas partes de Japón. Veamos a continuación algunas de esas regiones.
| Nombre | Región | Características |
| Piedras de afilar Omura | Prefectura de Wakayama | Originalmente, las piedras de afilar de Omura se extraían en la región de Omura, en la prefectura de Nagasaki. Como la extracción en Omura ha cesado, ahora se extraen en la región de Shirayama, en Wakayama. Esta piedra de afilar de arenisca, con su aspecto color ratón, se ha utilizado tradicionalmente como piedra de afilar en bruto. |
| Piedras de afilar de Hirashima | Prefectura de Nagasaki | Esta piedra de afilar se extrae de la cantera de piedra Toishi-yama, en la región de Hirashima de la prefectura de Nagasaki. Es una piedra de afilar con base de arenisca que produce una cantidad significativa de barro arenoso, lo que la hace adecuada para su uso como piedra de afilar en bruto. |
| Aoto | Prefectura de Kioto | Se trata de una piedra de afilar de grano medio, un poco más fina, extraída en la región de Tanba, en Kioto. Está diseñada para un afilado intermedio, permitiendo un afilado prolongado. La superficie de la hoja después de su uso mostrará un hermoso brillo, haciendo de esta la mejor piedra de afilado medio no sólo para el afilado, sino también para el pulido de espadas japonesas. |
| Piedras de afilar Amakusa | Prefectura de Kumamoto | Esta piedra de afilar de tamaño medio se sigue extrayendo en la zona de Oyano, en la prefectura de Kumamoto. |
| Iyoto | Prefectura de Ehime | Piedra de grado medio, blanda y fácil de afilar, que se extrae en la región de Iyo, en la prefectura de Ehime. También se utilizaba para afilar espadas japonesas. |
| Shiranakurado | Prefectura de Aichi | Piedra de afilar mediana de color blanco que se extrae en la región de Mikawa, en la prefectura de Aichi. También se ha utilizado durante mucho tiempo como nagura piedra que crea mucho líquido. |
| Awasedo | Prefectura de Kioto | Las mejores piedras de afilar se extraen en Kioto, y esta piedra de acabado de grano fino es la única del mundo producida exclusivamente en Kioto. |
Piedras de afilar naturales de Kioto
Aunque hoy en día muchas montañas están cerradas a la extracción de piedras de afilar naturales, otras muchas se siguen utilizando para abastecerse de piedras de afilar de todo Japón. Uno de los lugares más conocidos por sus piedras de afilar naturales es Kioto (por piedras como Awasedo, mencionada anteriormente), de donde proceden muchas de las piedras de afilar naturales que vendemos en nuestra tienda. Pero no descarte otras regiones: las piedras pueden ser maravillosas para todo tipo de usos. Asegúrese de elegir la que mejor se adapte a sus necesidades, teniendo en cuenta que puede no ser de Kioto.
La Prefectura de Kioto también tiene la Museo de Piedras de Afilar y Piedras Naturales (también llamado Tennentoishi-kan, o 天然砥石館) que se pueden visitar, lo que demuestra la seriedad de las regiones con respecto a la artesanía.
Elegir una piedra de afilar natural
La elección de las piedras de afilar naturales no tiene un método probado. La mejor y única forma de evaluarlas es con sus propios ojos. Por supuesto, hablar con expertos como nosotros puede ayudarle a reducir sus opciones.
A diferencia de las piedras de afilar artificiales, que se fabrican con un número y tipo de grano específicos, las piedras de afilar naturales se extraen tal cual. Esto puede significar que incluso la diferencia de unos pocos centímetros en el lugar de extracción puede cambiar enormemente la calidad y el resultado final esperado de la piedra de afilar.
Por lo tanto, seleccionar una piedra de afilar natural que se adapte a sus necesidades requiere un buen conocimiento de las piedras de afilar en general, y la capacidad de percibir el color y las capas de la piedra y lo que significan. Este tipo de piedras son realmente únicas, como un encuentro único en la vida.
Un proverbio sobre la piedra de afilar natural
Lea este proverbio sobre la elección de una piedra de afilar natural - tenga en cuenta que se ha traducido del japonés y se ha modificado ligeramente para adaptarlo al inglés, el significado original puede ser ligeramente diferente:
En primer lugar, el comerciante (un comerciante fiable indica que la calidad también está asegurada)
Segundo, la dureza (confirme que la dureza es adecuada para usted)
No hay tercera y cuarta (tenga en cuenta su presupuesto)
Pero la quinta es la preferencia (si te gusta, deberías comprarlo)
En otras palabras, el proverbio anterior afirma que debes comprar en una tienda o marca de confianza. A continuación, consulte con alguien de esa tienda que sepa de piedras de afilar naturales y elija la piedra de afilar adecuada para su uso (la dureza es especialmente importante). En cuanto al presupuesto, cuando se trata de preferencias personales, invertir un poco más en una piedra de alta calidad que realmente te guste está muy bien.
Puntos clave de la piedra de afilar natural
Dureza
- Cuanto más rápido absorbe el agua, más blanda es; cuanto más lento absorbe el agua, más dura.
- Cuanto más alto es el tono del sonido al golpearlo, más duro es; cuanto más bajo es el sonido, más blando.
- Cuanto más pesa en la mano, más dura es, y cuanto más ligera, más áspera y blanda.
- Cuanto más blanco es el líquido de pulido que se crea al afilar, más blando es; y cuanto más oscuro, más duro.
- Una dureza extrema puede dificultar un afilado suave, mientras que una suavidad excesiva puede provocar un afilado deficiente.
- Si utiliza un nagura (una piedra para preparar y limpiar y mantener la superficie) para alisar la superficie, se puede afilar sin que cause arrastre.
Cómo juzgar la calidad
- Sin defectos visibles de color o forma.
- Presencia de líneas o surcos que no interfieran con el afilado.
- Aunque sea áspera, destacan los granos abrasivos.
- Algunos se rompen con facilidad pero tienen buena calidad.
- Cuando utilice un nagurano provoca arrastre en la piedra, lo que indica buena calidad.
- Presenta tanto dureza como un cierto nivel de viscosidad.
- Se adapta a la hoja y es fácil de usar.
- Aunque es caro, la calidad justifica el precio.
Referencia: 「京都天然砥石の魅力」京都天然砥石組合発行 - "Charm of Kyoto Natural Whetstones" Publicado por Kyoto Natural Whetstone Association
Otras lecturas - Terminología de las piedras de afilar naturales
Las piedras de afilar naturales en su conjunto contienen una gran cantidad de terminología única, que sin conocer hace que sean más difíciles de entender. A su vez, ¡esto hace más difícil decidir cuál es para usted!
En el futuro escribiremos un blog sobre estos términos y otros blogs sobre piedras de afilar naturales, ¡así que no deje de visitarnos con frecuencia para obtener más información! Nuestro boletín de noticias también es una buena forma de enterarse de los nuevos materiales educativos que subimos a nuestro sitio web.
Si siente curiosidad por las piedras de afilar naturales, quiere comprar una o simplemente quiere que le aconsejemos sobre qué piedra de afilar es la más adecuada para usted, por favor póngase en contacto con nosotros¡! Actualmente no tenemos piedras de afilar naturales en nuestro sitio web debido a su fragilidad en el transporte (ya que generalmente son muy duras y por lo tanto quebradizas), pero tenemos muchas de ellas y podemos responder a sus preguntas. También tenemos piedras de afilar artificiales disponibles en nuestro sitio web - ¡una pequeña muestra de ellas está justo debajo!