Acero amarillo #2 - Acero al carbono

por Sakai Ichimonji 7 de octubre de 2023

A menudo se habla de aceros al carbono como el acero blanco y el acero azul, especialmente sus variantes #2. También tenemos blogs sobre estos temas, por ejemplo. Sin embargo, hay otro tipo de acero #2 que a menudo se pasa por alto. Este blog tratará sobre el Acero Amarillo #2, dónde se utiliza, sus cualidades y especialidades de ser barato y fácil de afilar y mantener.

Acero amarillo #2 (Kigami 2) - Un acero económico con alto contenido en carbono

Acero Amarillo (Kigami) es un material utilizado habitualmente en entornos difíciles, como escuelas de cocina e instalaciones de procesamiento de pescado. Popular gracias a Hitachi Metals, un renombrado fabricante de cuchillos de cocina, este acero sigue siendo muy conocido y útil debido a su precio y a lo fácil que es de afilar.

Comparación de los tipos de acero

El material del acero es crucial para indicar el rendimiento inicial de un cuchillo (entre otras muchas cosas relacionadas con la habilidad artesanal y más). A continuación encontrará algunas comparaciones que le ayudarán a comprender lo que hace un paso concreto del proceso en términos de impacto sobre el afilado, el equilibrio y la capacidad de mantenimiento.

	Material del acero	Tratamiento térmico/Forja	Afilado de cantos	Fijación del mango
Afilado	○	◎	◎
Equilibrio		△	△	◎
Mantenibilidad	◎	○	○

	Material de acero	Calor & Forja	Fabricación de filo	Fijación de mango
Afilado.	○	◎	◎
Bal.		△	△	◎
Maint.	◎	○	○

Hay tres puntos clave en el gráfico anterior en los que centrarse.

El material del acero tiene un gran impacto en el afilado y el mantenimiento (facilidad de afilado y resistencia a la oxidación).
El tratamiento térmico y el proceso de afilado también influyen en gran medida en el afilado final.
Medir los puntos fuertes de un cuchillo es algo más que su afilado. También hay que tener en cuenta el equilibrio y la facilidad de mantenimiento.

De acuerdo con la tabla de mapeo de aceros anterior, el acero amarillo #2 ocupa esta posición en el gráfico siguiente

Tabla de Aceros para Cuchillos Japoneses - Acero Amarillo #2 (Kigami 2)

A pesar de que el acero amarillo #2 es uno de los metales más baratos de producir en Japón (lo que hace que los cuchillos sean más baratos de comprar), los fabricantes que llevan mucho tiempo fabricando cuchillos con este acero han invertido grandes esfuerzos y financiación en procesos de producción específicos para este acero. Debido a estos esfuerzos y a un control de calidad adecuado, los cuchillos de acero amarillo #2 siguen siendo populares hoy en día, y se consideran fáciles de afilar y más baratos en comparación con otros aceros, aunque son propensos a astillarse.

Un corte afilado y un precio económico a costa de la fragilidad

Comparación de la composición

Veamos las tablas siguientes y analicemos más a fondo la composición del acero amarillo #2. Preste especial atención a la pestaña Materiales principales:

MATERIALES PRINCIPALES
MATERIALES SECUNDARIOS

Fabricante	Nombre del acero	Carbono	Silicio	Cobalto	Fósforo	Azufre	Manganeso
	Efecto del material	Dureza	Dureza (⅒ de carbono) Eliminación de oxígeno	Prevención de la descarburación Tenacidad Resistencia al desgaste	Fragilización	Fragilización	Eliminación de azufre Dureza
	Valor listado	Average	Máximo	Average	Máximo	Máximo	Average
Hitachi Metales	Acero amarillo nº 2	1.1	0.15		0.03	0.006	0.25
Hitachi Metales	Acero blanco nº 3	0.9	0.2		0.025	0.004	0.25
Acero especial Takefu	Acero blanco nº 2	1	No revelado		Sin revelar	No divulgado	No divulgado
Hitachi Metals	Acero blanco nº 2	1.1	0.15		0.025	0.004	0.25
Hitachi Metales	Acero blanco nº 1	1.3	0.15		0.025	0.004	0.25
Hitachi Metales	Acero azul nº 2	1.1	0.15		0.025	0.004	0.25
Hitachi Metales	Acero azul nº 1	1.3	0.15		0.025	0.004	0.25
Hitachi Metales	Acero Azul Super	1.45	0.15		0.025	0.004	0.25
Norma JIS	SK4	0.95	0.2		0.03	0.03	0.25
Hitachi Metals x Masahiro	ZCD-U	1.05	No revelado		No divulgado	No divulgado	No divulgado

Fabricante	Nombre del acero	Molibdeno	Vanadio	Níquel	Tungsteno	Cobre	Cromo	Dureza Contador Rockwell (HRC)
	Efecto del material	Resistencia al desgaste Anticorrosión Tenacidad	Resistencia al desgaste Prevención de la descarburación	Tenacidad	Resistencia al desgaste	Efectos antibacterianos Fragilización	Anticorrosión	Cambios en el proceso de enfriamiento
	Valor listado	Average	Average	Average	Average	Máximo	Average
Hitachi Metals	Acero amarillo nº 2							56
Hitachi Metales	Acero blanco nº 3							55
Acero especial Takefu	Acero blanco nº 2			1			0.3	60
Hitachi Metals	Acero blanco nº 2							61
Hitachi Metales	Acero blanco nº 1							66
Hitachi Metales	Acero azul nº 2				1.25		0.35	61
Hitachi Metales	Acero azul nº 1				1.75		0.4	65
Hitachi Metales	Acero Azul Super		0.4		2.25		0.35	67
Norma JIS	SK4			0.25			0.3	55
Hitachi Metals x Masahiro	ZCD-U		Contiene		Contiene			59

MAYOR P1
MAYOR P2
SECUNDARIO P1
SECUNDARIO P2

Fabricante	Nombre del acero	Carbono	Silicio	Cobalto
	Efecto	Dureza	Dureza (⅒ Carbono) eliminación de oxígeno	prevención de la descarburización resistencia al desgaste
	Valor listado	Average	Max	Average
Hitachi Metals	Acero amarillo #2	1.1	0.15
Hitachi Metals	Acero blanco #3	0.9	0.2
Takefu Special Steel	Acero blanco #2	1	No indicado
Hitachi Metals	Acero blanco #2	1.1	0.15
Hitachi Metals	Acero blanco #1	1.3	0.15
Hitachi Metals	Acero azul #2	1.1	0.15
Hitachi Metals	Acero azul #1	1.3	0.15
Hitachi Metals	Acero Azul Super	1.45	0.15
JIS Std.	SK4	0.95	0.2
Hitachi Metals x Masahiro	ZCD-U	1.05	No indicado

Fabricante	Acero Nombre	Phos.	Azufre	Mang.
	Efecto	Fragilización	Fragilización	Rmvl. azufre Resistente.
	Valor listado	Max	Max	Average
Hitachi Metales	Acero amarillo nº 2	0.03	0.006	0.25
Hitachi Metales	Acero blanco nº 3	0.025	0.004	0.25
Acero especial Takefu	Acero blanco nº 2	No indicado	No indicado	No declarado
Hitachi Metals	Acero blanco nº 2	0.025	0.004	0.25
Hitachi Metales	Acero blanco nº 1	0.025	0.004	0.25
Hitachi Metales	Acero azul nº 2	0.025	0.004	0.25
Hitachi Metales	Acero azul nº 1	0.025	0.004	0.25
Hitachi Metales	Acero Azul Súper	0.025	0.004	0.25
JIS Std.	SK4	0.03	0.03	0.25
Hitachi Metals x Masa- hiro	ZCD-U	No indicado	No indicado	No declarado

Fabricante	Acero Nombre	Molib.	Vanad.	Níquel
	Efecto	Res. al desgaste Anticorrosión Resistente	Resistente al Desgaste. Decarb Pvnt.	Tough.
	Valor listado	Average	Average	Average
Hitachi Metales	Acero amarillo nº 2
Hitachi Metales	Acero blanco nº 3
Acero especial Takefu	Acero blanco nº 2			1
Hitachi Metals	Acero blanco nº 2
Hitachi Metales	Acero blanco nº 1
Hitachi Metales	Acero azul nº 2
Hitachi Metales	Acero azul nº 1
Hitachi Metales	Acero Azul Super		0.4
JIS Std.	SK4
Hitachi Metals x Masa- hiro	ZCD-U		Tiene

Fabricante	Nombre de acero	Tung.	Cobre	Cromo.
	Efecto	Desgaste Res.	Antibac. Fragilización	Anticorrosión
	Valor listado	Average	Máx	Average
Hitachi Metals	Acero amarillo nº 2
Hitachi Metales	Acero blanco nº 3
Acero especial Takefu	Acero blanco nº 2			0.3
Hitachi Metals	Acero blanco nº 2
Hitachi Metales	Acero blanco nº 1
Hitachi Metales	Acero azul nº 2	1.25		0.35
Hitachi Metales	Acero azul nº 1	1.75		0.4
Hitachi Metales	Acero Azul Super	2.25		0.35
JIS Std.	SK4			0.3
Hitachi Metals x Masa- hiro	ZCD-U	Tiene

Cuando se compara con el popular Acero Blanco #2 también fabricado por Hitachi Metals, vemos una mayor concentración de materiales como el fósforo y el azufre, que pueden contribuir a la fragilidad, por lo que estos cuchillos deben manejarse con cuidado.

Un punto interesante es que el contenido de carbono del Acero amarillo #2 sigue siendo de aproximadamente 1,1 (o superior). Esto hace que la dureza del acero (afilado) sea comparable a la del Acero blanco #2 y Acero azul #2 a pesar de la reducción del HRC, lo que indica que no carece de afilado y sigue cortando bien.

Comprar un cuchillo de acero amarillo #2

En primer lugar, al igual que cualquier cuchillo de acero al carbono, los cuchillos de acero amarillo están sujetos a la oxidación. Como se trata de un cuchillo de acero al carbono, casi no hace falta decirlo, pero una vez que termine de usar el cuchillo, lávelo inmediatamente con detergente y séquelo muy bien. Esto es absolutamente crucial para añadir longevidad a cualquier cuchillo de cocina de acero al carbono y, en última instancia, a todos los cuchillos de cocina en general.

Debido a la fragilidad del fósforo y el azufre como se mencionó anteriormente, los cuchillos que utilizan este acero al principio pueden ser muy susceptibles a astillarse por tareas como cortar en materiales para los que no está diseñado (como alimentos congelados o huesos), utilizar tablas de cortar incorrectas o incluso dejar caer el cuchillo, así que asegúrese de utilizarlo de forma segura.

Esto se debe a que, al intentar garantizar un tratamiento térmico completo en todo el núcleo del acero, se producen variaciones de temperatura excesivas y drásticas en la superficie del cuchillo. Pero si el cuchillo se astilla, ¡no se preocupe! Afilar el cuchillo después de una picadura de este tipo puede revelar un filo sorprendentemente bueno, haciendo que el cuchillo sea útil durante un largo periodo de tiempo, incluso si la forma de la hoja se han modificado.

Y recuerde que estos cuchillos son fáciles de afilar y baratos, por lo que pueden ser buenos para alguien que quiera experimentar el afilado que poseen los cuchillos de cocina japoneses antes de invertir en algo más duradero. No obstante, será importante conseguir las piedras de afilar adecuadas para mantener el cuchillo bien afilado después de su uso. Tenemos un blog sobre piedras de afilar para ayudarle a encontrar las adecuadas.

Conclusión

Recapitulemos los tres puntos clave relacionados con el Acero amarillo #2

El acero amarillo se utiliza en aplicaciones en las que los cuchillos se utilizan mucho en entornos bruscos (como escuelas y fábricas), que requieren un afilado frecuente.
El contenido de carbono es similar al del acero blanco y azul #2.
La superficie es propensa a astillarse, pero tras el primer afilado, se obtiene un filo fiable y afilado.

Puede que haya notado que no vendemos cuchillos de acero amarillo online. Sin embargo, los tenemos en la tienda, así que póngase en contacto con nosotros si está interesado y le diremos cuál es nuestra gama.

CONTACTO