Acero blanco nº 3 - Acero con alto contenido en carbono

En comparación con otros aceros fácilmente disponibles en los cuchillos, como el acero amarillo y el acero SK4, el acero blanco n.º 3 (Shirogami n.º 3) ha visto disminuir su uso general en los productos. Más adelante explicaremos por qué.

Además, muchos cuchillos que utilizan acero blanco n.º 3 no lo llevan en su nombre. En los últimos diez a veinte años, la estructura de nombres para este tipo de cuchillos ha tendido a centrarse en su estilo de afilado, como "afilado mejorado", en lugar de enumerar el material en sí que se utiliza.

Por supuesto, esto es sólo un movimiento de marketing y es importante tener en cuenta que no todas las empresas hacen esto, y las convenciones de nomenclatura no implican necesariamente la inclusión o exclusión de White Steel # 3 en un cuchillo.

La fama del Acero Blanco nº 3 reside en lo bien que funciona con honyaki especialmente los tratamientos con aceite. Si se realiza por un artesano debidamente capacitado, esto dará lugar a un hermoso patrón de hoja o hamon.

Con nuestros propios cuchillos, siempre nos centramos en el afilado. Como resultado, normalmente utilizamos Acero Blanco #2 con un temple al agua (Mizuyaki Honyaki). Sin embargo, debido a las dificultades de honyaki y la facilidad con que las hojas pueden agrietarse en el proceso de creación, algunos fabricantes prefieren ir con una base de acero blanco # 3, y sobre todo centrarse en las hojas templadas al aceite sobre el agua para centrarse en el patrón de ese cuchillo, así como mantener los costos bajos. ¡Como nota, no hay nada malo con esto - simplemente un enfoque diferente a los cuchillos japoneses!

Si usted está buscando un hermoso hamon ¡en su cuchillo, el Acero Blanco #3 es un gran material a explorar!

El material del acero es crucial para indicar el rendimiento inicial de un cuchillo (entre muchas otras cosas relacionadas con la habilidad artesanal y más). A continuación se presentan algunas comparaciones para darle una idea de lo que hace un paso particular del proceso en términos de impacto en el afilado, el equilibrio y la facilidad de mantenimiento.

Hay tres puntos clave en el gráfico anterior en los que centrarse.

• El material del acero tiene un gran impacto en el afilado y el mantenimiento (facilidad de afilado y resistencia a la oxidación).

• Aparte del afilado, el tratamiento térmico y el proceso de afilado en la creación del cuchillo también tienen un gran impacto en el afilado.

• Medir los puntos fuertes de un cuchillo es algo más que su afilado. También hay que tener en cuenta el equilibrio y la facilidad de mantenimiento.

De acuerdo con la tabla de mapeo de aceros anterior, el Acero Blanco nº 3 se encuentra en esta posición en el gráfico siguiente

Aunque el acero blanco n.º 3 se encuentra en la gama de precios más baja en comparación con otros materiales de acero al carbono utilizados en los cuchillos fabricados en Japón, también es muy apreciado por su asequibilidad. Además, mantiene la facilidad de afilado por la que es conocido el acero blanco. ¡Para las personas que dan prioridad a la facilidad de afilado, y quieren practicar en un cuchillo un poco más barato White Steel # 3 puede ser para usted!

Fácil de afilar, ¡pero asequible!

Veamos las tablas siguientes y profundicemos en la composición del Acero Blanco nº 3. Preste especial atención a las clasificaciones de carbono y dureza Rockwell Counter.

En comparación con el acero blanco n.º 2, el acero blanco n.º 3 tiene un contenido de carbono inferior. Sin embargo, la presencia de materiales que causan fragilidad, como el fósforo y el azufre, es comparable a la del Acero Blanco nº 2 y el Acero Azul nº 2, lo que sugiere que el Acero Blanco nº 3 sigue siendo un gran acero con el que trabajar en la fabricación de cuchillos. En efecto, sigue siendo un acero relativamente puro.