Acero blanco #1 - Acero al carbono

El acero Shirogami, también llamado acero blanco, se crea minimizando al máximo las impurezas. El acero blanco puede subclasificarse con números como 1, 2 o 3, que indican con mayor precisión la composición de los materiales del acero. El acero blanco #1 se fabrica aumentando el contenido de carbono de ese acero blanco con el objetivo principal de mejorar el afilado todo lo posible.

Una de las características más importantes de los cuchillos de acero al carbono es su afilado. Sin embargo, para centrarse en ese afilado y mejorarlo al fabricar el cuchillo, también es necesario aumentar la dureza de la hoja. La consecuencia de esto es que cuanto más duro es el cuchillo, más difícil resulta afilarlo.

Sin embargo, el Acero Blanco difiere de esta tendencia debido a su relativa falta de impurezas y aditivos. Esto significa que afilar acero blanco con una piedra de afilar es relativamente fácil, lo que lo convierte en un material excepcional que es a la vez afilado y fácil de afilar.

Forjado, recocido, templado y revenido, el acero blanco se elabora y trata meticulosamente en todas sus etapas, lo que da como resultado un acero que, una vez afilado, corta brillantemente y es fácil de cuidar. Gracias a estas cualidades, puede decirse que los cuchillos de acero blanco son la cima de los cuchillos hechos a medida para la cocina japonesa.

El material del acero es crucial para indicar el rendimiento inicial de un cuchillo (entre otras muchas cosas relacionadas con la habilidad artesanal y más). A continuación encontrará algunas comparaciones que le ayudarán a comprender lo que hace un paso concreto del proceso en términos de impacto sobre el afilado, el equilibrio y la capacidad de mantenimiento.

Hay tres puntos clave en el gráfico anterior en los que centrarse.

• El material del acero tiene un gran impacto en el afilado y el mantenimiento (facilidad de afilado y resistencia a la oxidación).

• El tratamiento térmico y el proceso de afilado también influyen en gran medida en el afilado final.

• Medir los puntos fuertes de un cuchillo es algo más que su afilado. También hay que tener en cuenta el equilibrio y la facilidad de mantenimiento.

De acuerdo con la tabla de mapeo de aceros anterior, el acero blanco #1 ocupa esta posición en el gráfico siguiente

Como puede ver, el Acero Blanco #1 tiene un filo afilado, buena retención del filo y aún así es relativamente fácil de afilar. Es realmente un acero increíble para usar en cuchillos, maximizando las habilidades de un chef y permitiéndole brillar de verdad.

Maravilloso poder de corte, ¡y fácil de afilar!

Echemos un vistazo a las tablas siguientes y exploremos la composición del Acero Blanco #1 más a fondo.

En comparación con el acero blanco #2, muy popular en los cuchillos de cocina japoneses, el acero blanco #1 tiende a tener más carbono que sus homólogos, como se puede ver en el ejemplo anterior en el que se comparan los dos aceros de Hitachi Metals. Dependiendo de la cantidad de templado y tratamiento que se realice, suele tener una dureza Rockwell Counter de 66, haciendo de este acero uno increíblemente duro.

Además, este acero no contiene tungsteno ni cromo, elementos que sí se encuentran en el acero azul. Esta es una de las razones clave por las que el Acero Blanco se considera puro y fácil de afilar.