Acero VG-1 - Acero inoxidable

VG-1 (también conocido como V1/V-Gold #1) es un material con la dureza del acero, pero con características de resistencia a la oxidación. Se trata de un material de acero fiable que cuenta con muchos fans incluso hoy en día, cuando el VG10 y el acero rápido en polvo son populares.

Hace unos 30 o 40 años, los cuchillos de acero inoxidable se fabricaban principalmente con acero con un contenido de carbono de alrededor del 0,6%, como el acero AUS-6 y el 420-J2.

Como el contenido de carbono y la dureza son casi proporcionales, el afilado era inevitablemente inferior al del material SK (0,9-1% de contenido de carbono) y el Acero Blanco nº 2 (1,05-1,15%), que se utilizaban desde entonces.

Sin embargo, el acero inoxidable resulta atractivo porque no requiere cuidados para evitar la oxidación.

Sabiendo esto, nuestro director de tienda de entonces (que sigue siéndolo hoy) llamó a varias fábricas hace 40 años y lanzó nuestra serie G-Line (Acero VG-1, 0,95-1,05% de contenido en carbono).

Cuando la primera fábrica a la que se recurrió para producir estos cuchillos comenzó la producción, nuestro primer lote de casi 1.000 cuchillos fabricados era demasiado duro y todos los cuchillos se rompieron.

Sin embargo, después de revisar todo el proceso de endurecimiento, eliminación de la distorsión y ajuste de la hoja, la serie G-Line con acero VG-1 se completó finalmente y fue bien aceptada por los clientes en ese momento, y se ha convertido en un cuchillo de cocina de larga venta que todavía es amado por los clientes en la época actual, décadas después.

El material del acero es crucial para indicar el rendimiento inicial de un cuchillo (entre otras muchas cosas relacionadas con la habilidad artesanal y más). A continuación encontrará algunas comparaciones que le ayudarán a comprender lo que hace un paso concreto del proceso en términos de impacto sobre el afilado, el equilibrio y la capacidad de mantenimiento.

Hay tres puntos clave en el gráfico anterior en los que centrarse.

• El material del acero tiene un gran impacto en el afilado y el mantenimiento (facilidad de afilado y resistencia a la oxidación).

• Aparte del afilado, el tratamiento térmico y el proceso de afilado en la creación del cuchillo también tienen un gran impacto en el afilado.

• Medir los puntos fuertes de un cuchillo es algo más que su afilado. También hay que tener en cuenta el equilibrio y la facilidad de mantenimiento.

Basándonos en la tabla de mapeo de aceros anterior, el acero VG-1 ocupa esta posición en el gráfico siguiente

Todo lo que busca en un cuchillo a un precio económico.

Echemos un vistazo a las tablas que aparecen a continuación y profundicemos en la composición del acero VG-1.

El contador Rockwell de dureza mide 60, un valor relativamente alto entre los aceros inoxidables, lo que significa que se trata de un acero más duro (y, por tanto, potencialmente más afilado). Las grandes cantidades de molibdeno añadidas confieren a este acero mayores niveles de tenacidad y resistencia al desgaste. Puede ver que este acero tiene incluso más Molibdeno que el AUS8, que a menudo se denomina "Acero al Molibdeno".

Además, el VG-1 tiene la propiedad de tender a resbalar en las piedras de afilar. Aquellos que están acostumbrados a aceros al carbono como el Acero Blanco #2 pueden sentir que el VG-1 es bastante resbaladizo al afilar. Sin embargo, la "sensación" del afilado varía de una persona a otra, y también las variaciones pueden depender del proceso de fabricación del cuchillo y del tipo de piedras de afilar que se utilicen.