Acero plata #3 (Ginsan) - Acero inoxidable

El acero inoxidable posee una resistencia inherente a la oxidación en comparación con el acero al carbono gracias a los materiales adicionales en su composición interna, pero tiende a ser resbaladizo en las piedras de afilar como resultado. Esto dificulta el afilado de los cuchillos de acero inoxidable.

Sin embargo, el acero plata #3 destaca no sólo por su afilado, sino también por su excepcional equilibrio entre facilidad de afilado y retención del filo. Puede considerarse un acero para cuchillos excepcionalmente equilibrado, especialmente como acero inoxidable.

Por supuesto, el rendimiento de un cuchillo no viene determinado únicamente por el material, sino también por los procesos de fabricación que hay detrás de su creación y forja. La característica clave de acero plata #3 en el mundo de los aceros inoxidables es que el proceso de forja influye significativamente en su rendimiento.

De hecho, con los aceros inoxidables más utilizados, aunque el proceso de forja puede alterar la forma de la hoja, tiene un impacto mínimo en su resistencia general. Sin embargo, en el caso del acero plata #3, los artesanos cuchilleros emplean un proceso de forja que implica el uso de un martillo neumático. Este proceso ayuda a descomponer la estructura de carbono del acero en finas partículas, distribuyéndolo por toda la hoja.

El acero plata #3, con una composición similar a la de los aceros al carbono, como el acero blanco #2, se beneficia enormemente de este proceso de forja. Aumenta la resistencia general de la hoja, prolonga y facilita el afilado y da como resultado una hoja menos propensa a astillarse. Esto hace que acero plata #3 sea una hoja popular y de primera calidad. Además, puede esperar ver también acabados Damasco en la hoja, lo que hace que una pieza realmente lujosa como nuestro Acero plata #3 Wa-Santoku. También verá el acero utilizado en estilos de cuchillos normalmente reservados para cuchillos de acero al carbono, tales como deba, usuba y yanagiba.

El material del acero es crucial para indicar el rendimiento inicial de un cuchillo (entre otras muchas cosas relacionadas con la habilidad artesanal y más). A continuación encontrará algunas comparaciones que le ayudarán a comprender lo que hace un paso concreto del proceso en términos de impacto sobre el afilado, el equilibrio y la capacidad de mantenimiento.

Hay tres puntos clave en el gráfico anterior en los que centrarse.

• El material del acero tiene un gran impacto en el afilado y el mantenimiento (facilidad de afilado y resistencia a la oxidación).

• El tratamiento térmico y el proceso de afilado también influyen en gran medida en el afilado final.

• Medir los puntos fuertes de un cuchillo es algo más que su afilado. También hay que tener en cuenta el equilibrio y la facilidad de mantenimiento.

Basándonos en la tabla de mapeo de aceros anterior, el Acero plata #3 se encuentra en esta posición en el siguiente gráfico

El afilado y la retención del filo, además de la facilidad de afilado, ¡todo en un acero inoxidable!

Echemos un vistazo a las tablas de abajo y exploremos la composición del acero plata #3 más a fondo. Las pestañas secundarias revelan alguna información crucial - o quizás la falta de ella en cierto modo.

Lo que diferencia al Acero Plata #3 de otros aceros inoxidables es la ausencia de molibdeno (Mo), níquel (Ni), vanadio (V) y tungsteno (W). Esta característica es la razón por la que se denomina "acero inoxidable similar al acero al carbono", ya que el Acero Blanco tampoco los contiene.

Algunas personas se preguntarán: "¿Por qué no incluye Molibdeno u otros materiales raros? ¿No sería mejor?".

El molibdeno, el vanadio, el níquel y otros elementos similares suelen añadirse a los aceros inoxidables para hacerlos más resistentes al desgaste. Aunque esto hace que la hoja sea más resistente al desgaste durante el corte, también hace que el acero sea más difícil de afilar. Esencialmente, cuantos más de estos materiales raros se añadan a la composición, más difícil será afilarlo.

Además, aunque producir cuchillos con un buen rendimiento sin necesidad de un complejo proceso de forja supone una ventaja económica, si se realiza una forja adecuada, esta ventaja económica puede no ser tan grande para el fabricante de cuchillos. Al fin y al cabo, los artesanos también necesitan ganar un buen sueldo.

En resumen, los méritos del acero plata #3 incluyen un mejor rendimiento gracias a la forja con martillo y un afilado sencillo que conserva un buen filo. Aunque el precio del acero plata #3 es inferior al del VG10, el coste total puede ser superior debido a los costes de mano de obra que conlleva el proceso de forja, por lo que a veces resulta más caro que el VG10 en la fase previa al afilado.