Acero sin núcleo - Acero inoxidable

El acero sin núcleo no sólo es resistente al óxido y afilado, sino también único e innovador en cuanto a su aspecto y método de fabricación.

Como su nombre indica, este material desarrollado por Takefu Special Steel no utiliza un acero de hoja específico como material de núcleo, sino que se fabrica superponiendo dos tipos de acero de hoja: VG10 y VG2.

Este enfoque tiene dos grandes ventajas, que analizaremos a lo largo de este blog.

Normalmente, los aceros para cuchillas se adoptan utilizando una única especificación. Sin embargo, Coreless es un material creado mediante la superposición de VG10 y VG2, dos aceros para cuchillas con durezas y resistencias al desgaste diferentes. A pesar de que trabajamos con más de 2.000 tipos de cuchillos y creemos tener una gran experiencia en este campo, no hemos oído hablar de estas características del acero de hoja en ningún otro cuchillo, lo que hace que este acero sea realmente único.

Además, estos cuchillos crean finas estrías como una hoja de sierra que son invisibles a simple vista, lo que les permite penetrar mucho más fácilmente en los alimentos.

Se dice que, debido a la forma en que la hoja pierde su filo con el tiempo y a la formación natural de estrías en forma de sierra que aparecen a partir de las diferencias en los niveles de dureza de las dos capas de acero al reafilar, el acero conserva un excelente filo.

Tradicionalmente, el acero de Damasco se estratificaba con un hierro blando para crear hermosos patrones que se ven en muchos cuchillos de hoy en día, incluido el nuestro. Sin embargo, incluso en el acero de Damasco de alta calidad, estos patrones no se extendían hasta el filo de la hoja, que es la parte realmente cortante. Sin embargo, el acero sin núcleo, al estar estratificado a lo largo de la hoja con diferentes tipos de acero, permite un bello patrón estratificado que se extiende hasta el filo.

Esto permite realizar piezas realmente artísticas, que además cortan de forma increíble y conservan su filo.

El material del acero es crucial para indicar el rendimiento inicial de un cuchillo (entre otras muchas cosas relacionadas con la habilidad artesanal y más). A continuación encontrará algunas comparaciones que le ayudarán a comprender lo que hace un paso concreto del proceso en términos de impacto sobre el afilado, el equilibrio y la capacidad de mantenimiento.

Hay tres puntos clave en el gráfico anterior en los que centrarse.

• El material del acero tiene un gran impacto en el afilado y el mantenimiento (facilidad de afilado y resistencia a la oxidación).

• Aparte del afilado, el tratamiento térmico y el proceso de afilado en la creación del cuchillo también tienen un gran impacto en el afilado.

• Medir los puntos fuertes de un cuchillo es algo más que su afilado. También hay que tener en cuenta el equilibrio y la facilidad de mantenimiento.

De acuerdo con la tabla de mapeo de aceros anterior, el acero sin núcleo ocupa esta posición en el gráfico siguiente

Potencia de corte y retención del filo. Ideal para un uso prolongado.

Echemos un vistazo a las tablas siguientes y analicemos la composición del acero sin núcleo más a fondo. En este caso, hemos resaltado los aceros VG2 y VG10 para mostrar las diferencias.

Como puede ver, su composición y dureza difieren. El contenido de carbono entre los dos aceros es bastante diferente, ya que el VG10 tiene casi el doble, pero el resto del VG2 es relativamente desconocido para el público. En cualquier caso, los índices de dureza son de 60 y 57 respectivamente, por lo que existe una gran diferencia.

La variación en la dureza contribuye a la formación continua de microdentados finos, proporcionando un afilado sostenido.