Blue Steel Super - Acero con alto contenido en carbono

por Sakai Ichimonji 4 de octubre de 2023

El Blue Steel es conocido como un acero con materiales de primera calidad añadidos, pero al igual que el White Steel, tiene múltiples variantes. Puede ser un poco difícil averiguar qué tipo de acero al carbono es el mejor para usted y, por supuesto, el Acero Azul Súper suena ciertamente como el mejor, ¡después de todo tiene súper en el nombre! Puede que sea el acero correcto en su caso, pero hay algunas situaciones en las que otros aceros pueden ser mejores. Por eso tenemos tantos tipos de acero disponibles en línea y en nuestras tiendas. En este blog encontrará más información sobre el acero Blue Steel Super, el más duro de los aceros, y le ayudaremos a tomar una decisión informada sobre si es el acero adecuado para sus necesidades.

Acero Azul Súper (Aogami Súper) - El mejor rendimiento de corte

Acero azul (Aogami) es un material que se obtiene añadiendo cromo y tungsteno al acero blanco, lo que aumenta su resistencia y dureza. Entre las variantes del Acero Azul, el Acero Azul Súper se considera el material de mayor calidad, en el que la cantidad de carbono y cromo del Acero Azul se ajusta para aumentar aún más la dureza y la resistencia al desgaste.

El acero más duro, más afilado durante más tiempo

Con una dureza de 67 HRC, el Acero Azul Súper es el más duro de todos los "Aceros Yasuki" de Hitachi Metals. No sólo contiene tungsteno y cromo, como otros aceros azules, sino también molibdeno y vanadio, utilizados en el acero inoxidable. Como resultado, la resistencia al desgaste del Acero Azul Súper es incomparable con la de otros aceros.

La dureza es crucial para que una hoja mantenga su filo, por lo que la popularidad del Blue Steel Super se debe principalmente al concepto de que una dureza elevada equivale a un filo excelente. Naturalmente, si una cuchilla se mantiene afilada durante más tiempo, puede resultar más afilada en general frente al uso de otros aceros con el paso del tiempo.

Un afilado que puede describirse como "violento".

Debido a que las cuchillas Blue Steel Super se desgastan con bastante lentitud, como se ha dicho antes, mantienen su afilado durante mucho tiempo.

El inconveniente de esto es precisamente que, debido a la dureza del acero, resulta bastante difícil aplicar un afilado de acabado a la hoja con una piedra de afilar más blanda. Además, su dureza también hace que dar forma y pulir (es decir, tanto hacer como afilar) el cuchillo sea todo un reto.

Muchos cuchillos tienen una estructura de filo que corta por dureza (utilizando una hoja pequeña y fuerte), por lo que pueden manejar incluso alimentos ligeramente más duros. Esto da a los cuchillos que utilizan Blue Steel Super un poco más de versatilidad, con algunas excepciones en las que entraremos más adelante en este blog.

Comparación del mapeado del acero

El material del acero es crucial para indicar el rendimiento inicial de un cuchillo (entre muchas otras cosas relacionadas con la habilidad artesanal y más). A continuación se presentan algunas comparaciones para darle una idea de lo que hace un paso particular del proceso en términos de impacto en el afilado, el equilibrio y la facilidad de mantenimiento.

	Material del acero	Tratamiento térmico/Forja	Afilado de cantos	Fijación del mango
Afilado	○	◎	◎
Equilibrio		△	△	◎
Mantenibilidad	◎	○	○

	Material de acero	Calor + Forja	Fabricación de cantos	Fijación del asa
Afilado.	○	◎	◎
Bal.		△	△	◎
Maint.	◎	○	○

Hay tres puntos clave en el gráfico anterior en los que centrarse.

El material del acero tiene un gran impacto en el afilado y el mantenimiento (facilidad de afilado y resistencia a la oxidación).
Aparte del afilado, el tratamiento térmico y el proceso de afilado en la creación del cuchillo también tienen un gran impacto en el afilado.
Medir los puntos fuertes de un cuchillo es algo más que su afilado. También hay que tener en cuenta el equilibrio y la facilidad de mantenimiento.

De acuerdo con la tabla de mapeo de aceros anterior, Blue Steel Super se encuentra en esta posición en el gráfico siguiente

Tabla de aceros para cuchillos japoneses - Blue Steel Super (Aogami Super)

Aunque su precio es muy elevado entre los cuchillos japoneses, el Blue Steel Super tiene una dureza y una resistencia al desgaste inigualables.

Los cuchillos que han sido sometidos al tratamiento térmico adecuado para aprovechar el potencial de este Acero Azul Súper se deslizan con notable facilidad cuando se afilan con las piedras de afilar habituales. Puede que no sea recomendable para quienes sean reacios a invertir en piedras de afilar o a dedicar tiempo al afilado.

En esencia, esta chaira es realmente para los que aman afilar. Y el resultado es una de las mejores hojas que se pueden tener.

Dureza y resistencia al desgaste inigualables. Todo diseñado para los amantes del afilado.

Comparación de la composición

Echemos un vistazo a las tablas siguientes y profundicemos en la composición del Blue Steel Super.

PRINCIPALES MATERIALES
MATERIALES SECUNDARIOS

Fabricante	Nombre del acero	Carbono	Silicio	Cobalto	Fósforo	Azufre	Manganeso
	Efecto del material	Dureza	Dureza (⅒ de carbono) Eliminación de oxígeno	Prevención de la descarburación Tenacidad Resistencia al desgaste	Fragilización	Fragilización	Eliminación de azufre Tenacidad
	Valor listado	Average	Máximo	Average	Máximo	Máximo	Average
Hitachi Metales	Acero amarillo nº 2	1.1	0.15		0.03	0.006	0.25
Hitachi Metales	Acero blanco nº 3	0.9	0.2		0.025	0.004	0.25
Acero especial Takefu	Acero blanco nº 2	1	No revelado		Sin revelar	No divulgado	No divulgado
Hitachi Metals	Acero blanco nº 2	1.1	0.15		0.025	0.004	0.25
Hitachi Metales	Acero blanco nº 1	1.3	0.15		0.025	0.004	0.25
Hitachi Metales	Acero azul nº 2	1.1	0.15		0.025	0.004	0.25
Hitachi Metales	Acero azul nº 1	1.3	0.15		0.025	0.004	0.25
Hitachi Metales	Acero Azul Super	1.45	0.15		0.025	0.004	0.25
Norma JIS	SK4	0.95	0.2		0.03	0.03	0.25
Hitachi Metals x Masahiro	ZCD-U	1.05	No revelado		No divulgado	No divulgado	No divulgado

Fabricante	Nombre del acero	Molibdeno	Vanadio	Níquel	Tungsteno	Cobre	Cromo	Dureza Contador Rockwell (HRC)
	Efecto del material	Resistencia al desgaste Anticorrosión Tenacidad	Resistencia al desgaste Prevención de la descarburación	Tenacidad	Resistencia al desgaste	Efectos antibacterianos Fragilización	Anticorrosión	Cambios en el proceso de enfriamiento
	Valor listado	Average	Average	Average	Average	Máximo	Average
Hitachi Metals	Acero amarillo nº 2							56
Hitachi Metales	Acero blanco nº 3							55
Acero especial Takefu	Acero blanco nº 2			1			0.3	60
Hitachi Metals	Acero blanco nº 2							61
Hitachi Metales	Acero blanco nº 1							66
Hitachi Metales	Acero azul nº 2				1.25		0.35	61
Hitachi Metales	Acero azul nº 1				1.75		0.4	65
Hitachi Metales	Acero Azul Super		0.4		2.25		0.35	67
Norma JIS	SK4			0.25			0.3	55
Hitachi Metals x Masahiro	ZCD-U		Contiene		Contiene			59

MAYOR P1
MAYOR P2
SECUNDARIO P1
SECUNDARIO P2

Fabricante	Nombre del acero	Carbono	Silicio	Cobalto
	Efecto	Duro.	Duro. (⅒ Carbono) Oxígeno Rem.	Decarb Pvnt. Tough. Res. al desgaste
	Valor listado	Average	Max	Average
Hitachi Metals	Acero amarillo nº 2	1.1	0.15
Hitachi Metales	Acero blanco nº 3	0.9	0.2
Acero especial Takefu	Acero blanco nº 2	1	No indicado
Hitachi Metals	Acero blanco nº 2	1.1	0.15
Hitachi Metales	Acero blanco nº 1	1.3	0.15
Hitachi Metales	Acero azul nº 2	1.1	0.15
Hitachi Metales	Acero azul nº 1	1.3	0.15
Hitachi Metales	Acero Azul Super	1.45	0.15
JIS Std.	SK4	0.95	0.2
Hitachi Metals x Masa- hiro	ZCD-U	1.05	No indicado

Fabricante	Acero Nombre	Phos.	Azufre	Mang.
	Efecto	Fragilización	Fragilización	Rmvl. azufre Resistente.
	Valor listado	Max	Max	Average
Hitachi Metales	Acero amarillo nº 2	0.03	0.006	0.25
Hitachi Metales	Acero blanco nº 3	0.025	0.004	0.25
Acero especial Takefu	Acero blanco nº 2	No indicado	No indicado	No declarado
Hitachi Metals	Acero blanco nº 2	0.025	0.004	0.25
Hitachi Metales	Acero blanco nº 1	0.025	0.004	0.25
Hitachi Metales	Acero azul nº 2	0.025	0.004	0.25
Hitachi Metales	Acero azul nº 1	0.025	0.004	0.25
Hitachi Metales	Acero Azul Super	0.025	0.004	0.25
JIS Std.	SK4	0.03	0.03	0.25
Hitachi Metals x Masa- hiro	ZCD-U	No indicado	No indicado	No declarado

Fabricante	Acero Nombre	Molib.	Vanad.	Níquel
	Efecto	Res. al desgaste Anticorrosión Resistente	Resistente al Desgaste. Decarb Pvnt.	Tough.
	Valor listado	Average	Average	Average
Hitachi Metales	Acero amarillo nº 2
Hitachi Metales	Acero blanco nº 3
Acero especial Takefu	Acero blanco nº 2			1
Hitachi Metals	Acero blanco nº 2
Hitachi Metales	Acero blanco nº 1
Hitachi Metales	Acero azul nº 2
Hitachi Metales	Acero azul nº 1
Hitachi Metales	Acero Azul Super		0.4
JIS Std.	SK4
Hitachi Metals x Masa- hiro	ZCD-U		Tiene

Fabricante	Nombre de acero	Tung.	Cobre	Cromo.
	Efecto	Desgaste Res.	Antibac. Fragilización	Anticorrosión
	Valor listado	Average	Máx	Average
Hitachi Metals	Acero amarillo nº 2
Hitachi Metales	Acero blanco nº 3
Acero especial Takefu	Acero blanco nº 2			0.3
Hitachi Metals	Acero blanco nº 2
Hitachi Metales	Acero blanco nº 1
Hitachi Metales	Acero azul nº 2	1.25		0.35
Hitachi Metales	Acero azul nº 1	1.75		0.4
Hitachi Metales	Acero Azul Super	2.25		0.35
JIS Std.	SK4			0.3
Hitachi Metals x Masa- hiro	ZCD-U	Tiene

En comparación con el popular Acero Blanco nº 2 de Hitachi Metals, puede ver que el Acero Azul Súper tiene un contenido de carbono significativamente mayor, junto con la adición de tungsteno, cromo y vanadio.

Sólo con mirar su composición, se puede deducir que tendrá un filo robusto. Por otro lado, se inclina mucho hacia la dureza y la resistencia al desgaste, lo que hace que tenga una larga retención del filo, pero también que sea difícil de afilar. Mientras que otros aceros pueden crear filos precisos y delicados con piedras de afilar normales, el Blue Steel Super, gracias a su temple bien fraguado, requiere un tiempo considerable para formar la estructura del filo utilizando piedras de afilar más gruesas.

Por otro lado, si encuentra un cuchillo Blue Steel Super que en comparación no es tan difícil de afilar, es posible que la dureza de ese cuchillo Blue Steel Super se haya rebajado intencionadamente utilizando un temple más suave o templándolo más. En ese caso, parece un desperdicio no aprovechar el potencial del acero de mayor dureza utilizado.

Comprar un cuchillo de cocina Blue Steel Super

Este acero es recomendable para aquellos que quieran probar a utilizar el acero de mayor dureza. También para aquellos a los que les gusta crear filos de cuchillo gruesos y cortar los ingredientes de forma más continua. Una hoja fabricada con Blue Steel Super es menos propensa al desgaste, lo que le permite seguir cortando durante mucho tiempo.

Sin embargo, es difícil decir que el Blue Steel Super es un acero equilibrado para cuchillos. Tiene un alto contenido en carbono, lo que lo hace propenso a oxidarse. También se oxida de forma similar al acero inoxidable, formándose pequeños agujeros en su interior cuando esto ocurre.

Además, crear un filo adecuado requiere un gran esfuerzo. A su vez, los bordes delicados pueden carecer de dureza y son susceptibles de astillarse. Cuando se astillan, el esfuerzo necesario para repararlos es, como mínimo, considerable. Después de todo, este acero es conocido por ser extremadamente duro y resistente al desgaste. En cierto modo, carece del aspecto de mantenimiento esencial de un buen cuchillo.

Como tienda de cuchillos, recibimos constantes comentarios sobre nuestros cuchillos y los aceros que utilizamos de nuestros clientes habituales. Cuando uno de nuestros clientes que realmente ama los cuchillos compró un Blue Steel Super y realmente se tomó el tiempo para afilarlo y sacar su potencial, descubrió que su alta dureza hacía que el cuchillo se clavara en la tabla de cortar, inutilizándolo para las tareas habituales.

Además, aunque la tabla que hemos utilizado antes pueda hacer pensar que cuanto más arriba esté el acero en la tabla, mejor será el material del cuchillo, este acero no es en absoluto adecuado para todo el mundo. Blue Steel Super es un tipo de acero dirigido más a aquellos que ya poseen cuchillos fabricados con Blue Steel #1, White Steel #1 o acero rápido en polvo. Este acero es realmente para los entusiastas que aman afilar y están deseosos de aprender sobre afilado y piedras de afilar.

En nuestro taller, disponemos de piedras de afilar giratorias que se utilizan en las fábricas para dar forma a las hojas, pero es muy probable que el hogar o el lugar de trabajo medio no disponga de este equipo.

Blue Steel Super requiere reevaluar las piedras de afilar que se tienen y practicar el afilado con mucha frecuencia. Pero este esfuerzo y la retrospectiva de su colección actual tienen su recompensa. En resumen, Blue Steel Super se recomienda para aquellos que puedan aceptar las severas condiciones anteriores y deseen probar la máxima dureza del acero Yasuki disponible.

Conclusión

Recapitulemos los tres puntos clave relacionados con Blue Steel Super

Blue Steel Super es un acero "super" excepcionalmente duro de Hitachi Metals.
Su extrema dureza y resistencia al desgaste requieren una cuidadosa consideración tanto de las piedras de afilar como de la persona que realiza el afilado.
Puede cortar continuamente diversos ingredientes, incluso con un filo ligeramente más romo, sin perder su agudeza.

Blue Steel Super es un acero de primera calidad, y un acero duro. Requiere un gran esfuerzo de afilado, uso, manejo y mucho más. Pero, si tiene la habilidad y los conocimientos necesarios, no encontrará estos niveles de dureza en ningún otro acero al carbono.