Acero azul súper - Acero al carbono

Acero azul (Aogami) es un material que se obtiene añadiendo cromo y tungsteno al acero blanco, lo que aumenta su resistencia y dureza. Entre las variantes del Acero Azul, el Acero Azul Súper se considera el material de mayor calidad, en el que la cantidad de carbono y cromo del Acero Azul se ajusta para aumentar aún más la dureza y la resistencia al desgaste.

Con una dureza de 67 HRC, el Acero Azul Súper es el más duro de todos los "Aceros Yasuki" de Hitachi Metals. No sólo contiene tungsteno y cromo, como otros aceros azules, sino también molibdeno y vanadio, utilizados en el acero inoxidable. Como resultado, la resistencia al desgaste del Acero Azul Súper es incomparable con la de otros aceros.

La dureza es crucial para que una hoja mantenga su filo, por lo que la popularidad del Acero Azul Súper se debe principalmente al concepto de que una dureza elevada equivale a un filo excelente. Naturalmente, si una cuchilla se mantiene afilada durante más tiempo, puede resultar más afilada en general frente al uso de otros aceros con el paso del tiempo.

Debido a que los cuchillos Acero Azul Súper se desgastan con bastante lentitud, como se ha dicho antes, mantienen su afilado durante mucho tiempo.

El inconveniente de esto es precisamente que, debido a la dureza del acero, resulta bastante difícil aplicar un afilado de acabado a la hoja con una piedra de afilar más blanda. Además, su dureza también hace que dar forma y pulir (es decir, tanto fabricar como afilar) el cuchillo sea todo un reto.

Muchos cuchillos tienen una estructura de filo que corta por dureza (utilizando una hoja pequeña y fuerte), por lo que pueden manejar incluso alimentos ligeramente más duros. Esto da a los cuchillos que utilizan Acero Azul Súper un poco más de versatilidad, con algunas excepciones en las que entraremos más adelante en este blog.

El material del acero es crucial para indicar el rendimiento inicial de un cuchillo (entre otras muchas cosas relacionadas con la habilidad artesanal y más). A continuación encontrará algunas comparaciones que le ayudarán a comprender lo que hace un paso concreto del proceso en términos de impacto sobre el afilado, el equilibrio y la capacidad de mantenimiento.

Hay tres puntos clave en el gráfico anterior en los que centrarse.

• El material del acero tiene un gran impacto en el afilado y el mantenimiento (facilidad de afilado y resistencia a la oxidación).

• El tratamiento térmico y el proceso de afilado también influyen en gran medida en el afilado final.

• Medir los puntos fuertes de un cuchillo es algo más que su afilado. También hay que tener en cuenta el equilibrio y la facilidad de mantenimiento.

De acuerdo con la tabla de mapeo de aceros anterior, Acero azul súper se encuentra en esta posición en el gráfico siguiente

Dureza y resistencia al desgaste inigualables. Todo diseñado para los amantes del afilado.

Echemos un vistazo a las tablas siguientes y exploremos la composición del Acero azul súper.

En comparación con el popular Acero Blanco #2 de Hitachi Metals, puede ver que el Acero Azul Súper tiene un contenido de carbono significativamente mayor, junto con la adición de tungsteno, cromo y vanadio.

Sólo con mirar su composición, se puede deducir que tendrá un filo robusto. Por otro lado, se inclina mucho hacia la dureza y la resistencia al desgaste, lo que hace que tenga una larga retención del filo, pero también que sea difícil de afilar. Mientras que otros aceros pueden crear filos precisos y delicados con piedras de afilar normales, el Acero azul súper, gracias a su temple bien fraguado, requiere un tiempo considerable para formar la estructura del filo utilizando piedras de afilar más gruesas.

Por otro lado, si encuentra un cuchillo Acero azul súper que en comparación no es tan difícil de afilar, es posible que la dureza de ese cuchillo se haya rebajado intencionadamente utilizando un temple más suave o templándolo por más tiempo. En ese caso, parece un desperdicio no aprovechar el potencial del acero de mayor dureza utilizado.