Acero azul nº 2 - Acero con alto contenido de carbono

El acero azul (también llamado Aogami) es un material creado añadiendo cromo y tungsteno al Acero Blanco, lo que mejora su resistencia a los daños por desgaste. Entre los aceros azules disponibles, el acero azul n.º 2 es el más conocido por su resistencia al astillado sin perder el filo.

Una hoja forjada de acero Yasuki (una marca de acero para cuchillos de Hitachi Metals) puede tener un filo de navaja que corta con nitidez, es fácil de afilar con una piedra de afilar y recupera rápidamente el filo. Sin embargo, cada corte que hace contra una tabla de cortar, un producto congelado o un hueso hace que se desafile muy rápidamente.

Esto llevó a la creación del acero azul, con la intención de añadir dos conceptos principales al material: "flexibilidad = tenacidad" y "resistencia a la abrasión = resistencia al desgaste". En concreto, se añaden pequeñas cantidades de cromo y wolframio.

Como resultado de estas adiciones de material, Blue Steel #2 no sólo tiene un filo afilado sino una capacidad de corte mejorada en la hoja - creando cortes más finos.

Mientras que el Acero Blanco es conocido por su facilidad de afilado, llevando rápidamente un cuchillo a un alto nivel de filo, también es igual de susceptible a perderlo. Por otro lado, el acero azul, gracias a su flexibilidad, puede conservar su alto nivel de afilado durante más tiempo. Es muy conocido por su resistencia al desgaste y su excelente rendimiento de corte incluso cuando el filo está desgastado, además de poseer la capacidad de cortar los ingredientes con un movimiento sedoso.

La delicada sensación que se esconde tras la forma de cortar del acero azul es lo que llamamos amagire (corte dulce). El sentido de describir este corte como "creador de un sabor propio" es un aspecto único de la cultura japonesa que creemos que merece la pena apreciar de verdad.

El material del acero es crucial para indicar el rendimiento inicial de un cuchillo (entre otras muchas cosas relacionadas con la habilidad artesanal y más). A continuación encontrará algunas comparaciones que le ayudarán a comprender lo que hace un paso concreto del proceso en términos de impacto sobre el afilado, el equilibrio y la facilidad de mantenimiento.

Hay tres puntos clave en el gráfico anterior en los que centrarse.

• El material del acero tiene un gran impacto en el afilado y el mantenimiento (facilidad de afilado y resistencia a la oxidación).

• Aparte del afilado, el tratamiento térmico y el proceso de afilado en la creación del cuchillo también tienen un gran impacto en el afilado.

• Medir los puntos fuertes de un cuchillo es algo más que su afilado. También hay que tener en cuenta el equilibrio y la facilidad de mantenimiento.

De acuerdo con la tabla de mapeo de aceros anterior, el Blue Steel nº 2 ocupa esta posición en el gráfico siguiente

Se mantiene fuerte y duradero, ¡con un corte que se siente suave!

Comparemos el Blue Steel #2 con otros productos de acero bien conocidos a través de la siguiente tabla. Como se trata de una variante de Blue Steel, asegúrese de prestar atención a la pestaña Materiales secundarios.

Si lo comparamos con el Acero Blanco nº 2 fabricado por Hitachi Metals, vemos una clara adición de wolframio y cromo al Acero Azul.

Estos dos elementos contribuyen a la excelente retención del filo, flexibilidad y dureza por las que es conocido el Blue Steel. Teniendo en cuenta que el Blue Steel nº 1 y el Blue Steel Super tienen un mayor contenido de carbono y que, en cualquier caso, requieren bastante paciencia a la hora de afilarlos, el Blue Steel nº 2 puede considerarse un material de acero muy equilibrado.