Acero AUS8 - Acero inoxidable

por Sakai Ichimonji 9 de noviembre de 2023

También conocidos como 8A, A8 o, más informalmente, como "acero al molibdeno", los cuchillos AUS8 son fácilmente accesibles para los hogares debido a sus precios asequibles, y nosotros los llevamos a través de nuestros serie 8A-N. También es resistente a la oxidación, fácil de afilar y, lo que es más importante... afilado¡! En este blog entraremos en más detalles sobre este acero inoxidable de precio ajustado para ayudarle a decidir si es adecuado para usted.

Acero inoxidable AUS8 - Muy valorado por profesionales y hogares

El Acero Inoxidable AUS8 es un acero bastante resistente a la oxidación, mantiene cierto grado de afilado y es fácil de afilar, así como de manejar en la cocina.

En realidad, no existe ningún acero formalmente denominado "acero al molibdeno", y la mayoría de los materiales de "acero al molibdeno", "acero al molibdeno-vanadio", "acero MV" o incluso "acero INOX" en circulación son en realidad aceros AUS8. Decimos la mayoría porque hay excepciones: no todos los fabricantes revelan los nombres de sus aceros, por lo que es mejor interpretar esto más bien como una regla general ligera.

Hay muchas razones por las que los fabricantes pueden utilizar estos nombres en lugar de AUS8, pero la razón más importante es que el material del acero por sí solo no dicta la calidad de un producto final. Más bien, el propio proceso de fabricación indica gran parte de la calidad que hay detrás de un acero y de los cuchillos utilizados para fabricarlo, así como su rendimiento. Así pues, estos nombres pueden utilizarse a veces para evitar comparaciones entre aceros AUS8 y cuchillos de distintos fabricantes basadas únicamente en el acero.

Cualquier acero que contenga molibdeno puede denominarse "acero al molibdeno", sin embargo, cuando materiales más raros o caros también forman parte de la composición, a menudo se utilizan nombres diferentes.

El impacto del "molibdeno

Hace unos 30-40 años, los cuchillos de acero inoxidable se fabricaban principalmente con acero con un contenido de carbono de alrededor del 0,6%, como los aceros AUS6 o 420J2. Como verá más adelante en la tabla de composición, el AUS6 no contiene molibdeno (Mo) ni vanadio (V) añadidos.

En una época en la que el contenido de carbono era el único factor utilizado para estimar el rendimiento de las cuchillas, la introducción de estos dos elementos alteró significativamente la impresión general del acero inoxidable. Mejoró la tenacidad y la retención del filo hasta tal punto que la gente empezó a ver el acero inoxidable de forma significativamente diferente a sus homólogos de acero al carbono.

Esto tuvo un gran impacto en una época en la que el acero al carbono estaba tan extendido que la gente tenía la impresión de que "los cuchillos de acero inoxidable no tienen filo y no se pueden afilar.''

Con un contenido del 13% de cromo (Cr), que ayuda a evitar la oxidación, y la ventaja añadida de un mejor afilado, la inclusión del molibdeno (y el vanadio) se destacó como un punto único para estos cuchillos. Los fabricantes de cuchillos adoptaron entonces términos como "acero al molibdeno" y "acero INOX" y los comercializaron como "cuchillos de acero inoxidable con excelente afilado".

Comparación de los mapas de acero

El material del acero es crucial para indicar el rendimiento inicial de un cuchillo (entre otras muchas cosas relacionadas con la habilidad artesanal y más). A continuación encontrará algunas comparaciones que le ayudarán a comprender lo que hace un paso concreto del proceso en términos de impacto sobre el afilado, el equilibrio y la facilidad de mantenimiento.

	Material del acero	Tratamiento térmico/Forja	Afilado de cantos	Fijación del mango
Afilado	○	◎	◎
Equilibrio		△	△	◎
Mantenibilidad	◎	○	○

	Material de acero	Calor + Forja	Fabricación de cantos	Fijación del asa
Afilado.	○	◎	◎
Bal.		△	△	◎
Maint.	◎	○	○

Hay tres puntos clave en el gráfico anterior en los que centrarse.

El material del acero tiene un gran impacto en el afilado y el mantenimiento (facilidad de afilado y resistencia a la oxidación).
Aparte del afilado, el tratamiento térmico y el proceso de afilado en la creación del cuchillo también tienen un gran impacto en el afilado.
Medir los puntos fuertes de un cuchillo es algo más que su afilado. También hay que tener en cuenta el equilibrio y la facilidad de mantenimiento.

Según la tabla de mapeo de aceros anterior, el acero AUS8 se encuentra en esta posición en el gráfico siguiente:

Cuando se observa una tabla comparativa como ésta, que sitúa al AUS8 cerca de la sección de pérdida rápida de afilado, puede no parecer un acero excepcional para fabricar una hoja. Sin embargo, tener un cierto nivel de dureza y ser fácil de procesar son ventajas significativas para el fabricante de cuchillos. Por ejemplo, esto facilita a los artesanos la creación de hojas de alta calidad, lo que en sí mismo es una gran ventaja, ya que mantiene los precios bajos.

Entre los aceros inoxidables, el AUS8 es conocido por ser relativamente fácil de afilar con una piedra de afilar, un secreto bien guardado de su popularidad. Naturalmente, una hoja de AUS8 afilada a menudo supera a una hoja de acero rápido en polvo que no ha sido afilada o mantenida durante un tiempo. Tener una cuchilla fácil de afilar también significa que la propia cuchilla se utilizará durante más tiempo, ya que es un proceso mucho más sencillo devolverle el máximo rendimiento.

Por todo ello, el AUS8 es un acero ideal tanto para principiantes como para expertos.

Fácil de afilar y de devolver al máximo rendimiento.

Comparación de la composición

Veamos las tablas siguientes y exploremos la composición del acero AUS8 más a fondo.

MAYOR P1
MAYOR P2
SECUNDARIO P1
SECUNDARIO P2

Fabricante	Nombre del acero	Carbono	Silicio	Cobalto
	Efecto	Duro.	Duro. (⅒ Carbono) Oxígeno Rem.	Decarb Pvnt. Tough. Res. al desgaste
	Valor listado	Average	Max	Average
Acero Aichi	AUS6	0.6	1
Acero Aichi	AUS8	0.75	1
Acero Aichi	AUS10	1.025	1
Acero especial Takefu	VG1	1	0.5
Acero Masahiro x Daido	MBS-26	0.9	1	0.45
Hitachi Metals	Acero plateado nº 3	1.025	0.35
Acero especial Takefu	VG5	0.7	0.5	1.4
Acero especial Takefu	VG10	1	0.35	1.55
Bohler-Uddeholm	AEB-L	0.67	0.4

Fabricante	Nombre del acero	Phos.	Azufre	Mang.
	Efecto	Fragilización	Fragilización	Azufre Rmvl. Duro.
	Valor listado	Max	Max	Average
Acero Aichi	AUS6	0.04	0.03	1
Acero Aichi	AUS8	0.04	0.03	0.5
Acero Aichi	AUS10	0.04	0.03	0.5
Acero especial Takefu	VG1	0.03	0.03	0.5
Acero Masahiro x Daido	MBS-26	0.04	0.03	0.45
Hitachi Metals	Acero plateado nº 3	0.03	0.02	0.8
Acero especial Takefu	VG5	0.03	0.03	0.5
Acero especial Takefu	VG10	0.03	0.03	0.4
Bohler-Uddeholm	AEB-L	0.025	0.015	0.6

Fabricante	Nombre del acero	Molib.	Vanad.	Níquel
	Efecto	Res. al desgaste Anticorrosión Resistente	Resistente al Desgaste. Decarb Pvnt.	Tough.
	Valor listado	Average	Average	Average
Acero Aichi	AUS6			0.49
Acero Aichi	AUS8	0.2	0.175	0.49
Acero Aichi	AUS10	0.205	0.185	0.49
Acero especial Takefu	VG1	0.3		0.25
Acero Masahiro x Daido	MBS-26	0.45	0.1	0.3
Hitachi Metals	Acero plateado nº 3
Acero especial Takefu	VG5	0.3	0.1	0.25
Acero especial Takefu	VG10	1	0.3	0.25
Bohler-Uddeholm	AEB-L

Fabricante	Nombre del acero	Tung.	Cobre	Cromo.
	Efecto	Desgaste Res.	Antibac. Fragilización	Anticorrosión
	Valor listado	Average	Máx	Average
Acero Aichi	AUS6			13.75
Acero Aichi	AUS8			13.75
Acero Aichi	AUS10			13.75
Acero especial Takefu	VG1			14
Acero Masahiro x Daido	MBS-26		0.15	13.75
Hitachi Metals	Acero plateado nº 3			13.75
Acero especial Takefu	VG5		0.25	14
Acero especial Takefu	VG10		0.25	15
Bohler-Uddeholm	AEB-L			13

MATERIALES PRINCIPALES
MATERIALES SECUNDARIOS

Fabricante	Nombre del acero	Carbono	Silicio	Cobalto	Fósforo	Azufre	Manganeso
	Efecto del material	Dureza	Dureza (⅒ de carbono) Eliminación de oxígeno	Prevención de la descarburación Tenacidad Resistencia al desgaste	Fragilización	Fragilización	Eliminación de azufre Tenacidad
	Valor listado	Average	Máximo	Average	Máximo	Máximo	Average
Acero Aichi	AUS6	0.6	1		0.04	0.03	1
Acero Aichi	AUS8	0.75	1		0.04	0.03	0.5
Acero Aichi	AUS10	1.025	1		0.04	0.03	0.5
Acero especial Takefu	VG1	1	0.5		0.03	0.03	0.5
Acero Masahiro x Daido	MBS-26	0.9	1	0.45	0.04	0.03	0.45
Hitachi Metals	Acero plateado nº 3	1.025	0.35		0.03	0.02	0.8
Acero especial Takefu	VG5	0.7	0.5	1.4	0.03	0.03	0.5
Acero especial Takefu	VG10	1	0.35	1.55	0.03	0.03	0.4
Bohler-Uddeholm	AEB-L	0.67	0.4		0.025	0.015	0.6

Fabricante	Nombre del acero	Molibdeno	Vanadio	Níquel	Tungsteno	Cobre	Cromo	Dureza Contador Rockwell (HRC)
	Efecto del material	Resistencia al desgaste Anticorrosión Tenacidad	Resistencia al desgaste Prevención de la descarburación	Tenacidad	Resistencia al desgaste	Efectos antibacterianos Fragilización	Anticorrosión	Cambios en el proceso de enfriamiento
	Valor listado	Average	Average	Average	Average	Máximo	Average
Acero de Aichi	AUS6			0.49			13.75	55.5
Acero Aichi	AUS8	0.2	0.175	0.49			13.75	57.5
Acero Aichi	AUS10	0.205	0.185	0.49			13.75	59.5
Acero especial Takefu	VG1	0.3		0.25			14	60
Acero Masahiro x Daido	MBS-26	0.45	0.1	0.3		0.15	13.75	58.5
Hitachi Metals	Acero plateado nº 3						13.75	60
Acero especial Takefu	VG5	0.3	0.1	0.25		0.25	14	59
Acero especial Takefu	VG10	0.1	0.3	0.25		0.25	15	60
Bohler-Uddeholm	AEB-L						13	59

La dureza es de 57,5, ligeramente inferior a la de otros aceros inoxidables de gama alta como el Silver Steel #3, el VG1 o el VG10 (todos ellos de 60). Sin embargo, la adición de molibdeno y vanadio mejora la tenacidad y la resistencia al desgaste.

Sin embargo, debido a estas adiciones, los que estén más acostumbrados o familiarizados con aceros al carbono como el Acero Blanco pueden experimentar un ligero deslizamiento al afilar en una piedra de afilar en comparación.

¿Se oxida el acero AUS8 aunque sea acero inoxidable?

Por definición, el acero inoxidable contiene mucho cromo y se supone que es resistente a la oxidación, pero dependiendo de las condiciones de almacenamiento, como el contacto con otros metales y objetos oxidados, o el uso de un lavavajillas, puede aparecer óxido. Son resistentes a la oxidación, pero no son inoxidables.

Además, el óxido no se vuelve pálido y marrón como se ve en el acero blanco, sino que se oxida en puntos, creando pequeños agujeros. Tenga cuidado y, si hay óxido, quítelo con un limpiador o con el dorso de una esponja y guárdelo en un lugar oscuro y seco. Vea aquí más consejos sobre el cuidado de los cuchillos

¿Está sobreexagerado el AUS8 en la comercialización?

Aunque el AUS8 es realmente un material excelente, las expresiones que se refieren a él como "un material innovador, el acero al molibdeno utilizado en la producción japonesa" pueden parecer un poco exageradas desde la perspectiva de las tiendas de cuchillos. La afirmación no es falsa, era un material innovador, pero así era hace 30-40 años.

Esto se debe a que se han generalizado y popularizado materiales de mayor calidad que el acero al molibdeno, como el VG10 o los aceros en polvo de alta velocidad.

Especialmente con algunos proyectos de crowdfunding y productos asociados a redactores publicitarios o especialistas en marketing, se tiende a alabar en exceso el acero AUS8. Aunque sin duda es versátil y fácil de usar para las personas y empresas que lo utilizan profesionalmente, parece más acertado describirlo como un "material relativamente asequible para uso profesional."

Conclusión

Recapitulemos rápidamente los cuatro puntos clave del acero AUS8

El acero AUS8 desafía la creencia común de que el acero inoxidable no puede ser afilado.
Posee una combinación equilibrada de resistencia a la oxidación, excelente afilado y facilidad de afilado.
Aunque es acero inoxidable, hay que tener cuidado para evitar que se oxide.
Hay que tener cuidado con las exageraciones comerciales y estar atento a sus muchos nombres alternativos.

El AUS8 es una gran elección para los recién llegados a los cuchillos japoneses, y merece la pena tenerlo en cuenta. Hable con nosotros en línea o en la tienda y no dude en preguntarnos más sobre él para averiguar si es el más adecuado para sus necesidades.