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Cuchillos Honyaki forjados en Acero Blanco Nº 2 – Serie
Generalmente, los cuchillos de cocina japoneses se forjan combinando acero con hierro blando, pero el Honyaki es el nivel más alto de cuchillo, fabricado forjando únicamente un solo tipo de acero. Forjar solo acero duro es un proceso que requiere mucho tiempo, y la hoja a menudo se agrieta durante el templado. Debido a que la producción de cuchillos Honyaki requiere un alto nivel de habilidad, hay pocos artesanos capaces de fabricarlos. Sin embargo, la característica más importante del Honyaki es su filo extremo, una nitidez que no se puede experimentar con otros tipos de cuchillos.
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 1s3-e240 | 230 | 380 | 170 |
| 1s3-e270 | 260 | 415 | 200 |
| 1s3-e300 | 290 | 450 | 225 |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
|
Un solo filo |
Acero blanco nº 2 | Ébano octogonal |
Cuchillo sashimi Yanagiba
Los cuchillos Yanagiba se utilizan principalmente para cortar Sashimi. El afilado y la geometría del filo son de la máxima importancia con un Yanagiba, ya que un cuchillo sin filo dañará las delicadas fibras del pescado. La hoja es larga, delgada, fina y afilada para cortar sashimi de un solo movimiento. Además de para cortar sashimi, este cuchillo también se utiliza para separar la piel. Los profesionales utilizan cuchillos Yanagiba largos, con hojas de unos 300 mm. Para uso doméstico, son populares los cuchillos Yanagiba con una hoja de unos 210 mm.
Acero Blanco #2
Un acero de carbono altamente puro, siendo fácil de afilar a la vez que económico. Altamente recomendado como el mejor acero para su primer cuchillo de calidad profesional.
Acero al Carbono
El Acero Blanco #2 es el acero de carbono de referencia para los cuchillos de cocina japoneses. Estos cuchillos son los más utilizados por los chefs especializados en cocina japonesa. Este acero tiene muy pocas impurezas, lo que hace que el cuchillo sea fácil de afilar y más barato debido a que no contiene metales exóticos.
*NOTA: El acero al carbono es susceptible de oxidarse si no se cuida adecuadamente.Por favor, limpie y seque el cuchillo frecuentemente durante y después de el uso.
Ebony Handle
Ebony is a highly durable wood, which specializes in giving good balance to a knife. Due to both its fascinating appearance and durability, it is known as a luxurious material in Japan. The wood's unique grain naturally becomes more comfortable in your hand as you continue to use it.
Honyaki
Honyaki, que significa "forja verdadera" en japonés, representa el grado más alto de los cuchillos de cocina japoneses forjados. Forjados sólo con acero duro, los cuchillos honyaki son muy afilados y conservan un filo inigualable si se fabrican correctamente. Estos cuchillos deben manejarse con cuidado, ya que se quiebran con facilidad durante la producción y se astillan rápidamente si se utilizan incorrectamente. Sólo unos pocos herreros en Japón con gran destreza, concentración y habilidad física pueden fabricar el aún más especializado Mizu-honyaki; el proceso de enfriar la hoja con agua para forzar un cambio de temperatura instantáneo durante el templado, lo que da como resultado un cuchillo sin igual en cuanto a dureza.
Optional Engraving
Optional Engraving Service
Sakai Ichimonji provides complimentary engraving using either Japanese Kanji or English Alphabet. Please specify your preference. For details, please visit here
A knife store that has supported the history of knives and food culture in Japan.
Han pasado más de 600 años desde el nacimiento de la fabricación de espadas en la región de Sakai, en Japón. Sakai Ichimonji Mitsuhide's y sus artesanos continúan construyendo sobre ese legado produciendo las mejores hojas de Japón.
Aquí es donde nació la cultura de completar un plato de sashimi por "simplemente cortandolo" y la cultura de expresar el afilado como "sabor".
Llevamos 70 años conectando el espíritu de los artesanos de Sakai con la pasión de los chefs del distrito comercial de equipamiento de cocina de Osaka, conocido como la cocina de Japón.
Estamos muy contentos de que nuestros cuchillos puedan ser utilizados por personas en todo el mundo.
Precauciones
Después de uso, elimine cualquier resto de suciedad y límpiela a fondo con un paño seco para eliminar la humedad. Este producto no es apto para alimentos congelados.Este producto está hecho a mano, por lo que cada pieza será diferente. Utilice el peso y la longitud indicados como guía. Cada material es natural y puede variar de color. Tenemos mucho cuidado con nuestro inventario, pero en el improbable caso de que estemos fuera de stock, nos pondremos en contacto con usted por correo electrónico para hacerle saber.
