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Serie Hongasumi
La mayor resistencia al desgaste de los cuchillos de acero azul hace que puedan utilizarse durante mucho tiempo sin perder capacidad de corte. Nuestra serie Hongasumi utiliza acero azul #2, comparativamente más fácil de afilar que el acero azul #1. Es una serie muy popular entre los chefs de cocina japonesa que buscan una larga retención del filo y facilidad de afilado.
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 1s8-180 | 170 | 310 | 85 |
| 1s8-210 | 200 | 340 | 110 |
| 1s8-240 | 235 | 380 | 135 |
| 1s8-270 | 260 | 410 | 165 |
| 1s8-300 | 290 | 450 | 200 |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
|
Un solo filo |
Acero azul nº 2 | Mango redondo Magnolia con cabezada de cuerno de búfalo |
Cuchillo sashimi Yanagiba
Los cuchillos Yanagiba se utilizan principalmente para cortar Sashimi. El afilado y la geometría del filo son de la máxima importancia con un Yanagiba, ya que un cuchillo sin filo dañará las delicadas fibras del pescado. La hoja es larga, delgada, fina y afilada para cortar sashimi de un solo movimiento. Además de para cortar sashimi, este cuchillo también se utiliza para separar la piel. Los profesionales utilizan cuchillos Yanagiba largos, con hojas de unos 300 mm. Para uso doméstico, son populares los cuchillos Yanagiba con una hoja de unos 210 mm.
Acero Azul #2
Al añadir carburos de tungsteno, cromo y aleaciones al acero blanco se consigue una hoja mas dura y resistente a estillas.
Acero al Carbono
El acero azul #2 se fabrica añadiendo pequeñas cantidades de tungsteno y carburos de aleación (ambos para la dureza), y cromo (para la dureza y la resistencia a la oxidación) al acero blanco, creando una aleación de acero muy fuertemente ligada. Esto también da lugar a una mejor retención del filo en comparación con el Acero Blanco #2, por lo que puede cortar mejor durante más tiempo. Los chefs profesionales que buscan entrar en el siguiente nivel de calidad elegirán a menudo un cuchillo de Acero Azul #2, pero los aprendices también pueden utilizarlo.
*NOTA: El acero al carbono es susceptible de oxidarse si no se cuida adecuadamente.Por favor, limpie y seque el cuchillo frecuentemente durante y después de el uso.
Magnolia Round Handle
Handles made from natural magnolia wood are comfortable to hold. A bolster made from ethically sourced buffalo horn is attached to the handle, then the handle is polished until there is no height gap between the bolster and wood. Over time as the handle ages, the unique grain in magnolia wood further contours this grip to your hand as you continue to use it.
Soldado en Forja
Los cuchillos soldados en forja se someten a un proceso de forja en el que el acero se calienta a altas temperaturas y luego se le da forma con un martillo. Este proceso cuidadosamente realizado cambia la estructura interna del acero, produciendo una hoja con niveles de dureza superiores. Artesanos altamente cualificados forjan, templan y crean el filo del cuchillo a mano, lo que da como resultado una hoja afilada con una larga retención del filo.
Optional Engraving
Optional Engraving Service
Sakai Ichimonji provides complimentary engraving using either Japanese Kanji or English Alphabet. Please specify your preference. For details, please visit here
A knife store that has supported the history of knives and food culture in Japan.
Han pasado más de 600 años desde el nacimiento de la fabricación de espadas en la región de Sakai, en Japón. Sakai Ichimonji Mitsuhide's y sus artesanos continúan construyendo sobre ese legado produciendo las mejores hojas de Japón.
Aquí es donde nació la cultura de completar un plato de sashimi por "simplemente cortandolo" y la cultura de expresar el afilado como "sabor".
Llevamos 70 años conectando el espíritu de los artesanos de Sakai con la pasión de los chefs del distrito comercial de equipamiento de cocina de Osaka, conocido como la cocina de Japón.
Estamos muy contentos de que nuestros cuchillos puedan ser utilizados por personas en todo el mundo.
Precauciones
Después de uso, elimine cualquier resto de suciedad y límpiela a fondo con un paño seco para eliminar la humedad. Este producto no es apto para alimentos congelados.Este producto está hecho a mano, por lo que cada pieza será diferente. Utilice el peso y la longitud indicados como guía. Cada material es natural y puede variar de color. Tenemos mucho cuidado con nuestro inventario, pero en el improbable caso de que estemos fuera de stock, nos pondremos en contacto con usted por correo electrónico para hacerle saber.
