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Serie Hongasumi
La mayor resistencia al desgaste de los cuchillos de acero azul hace que puedan utilizarse durante mucho tiempo sin perder capacidad de corte. Nuestra serie Hongasumi utiliza acero azul #2, comparativamente más fácil de afilar que el acero azul #1. Es una serie muy popular entre los chefs de cocina japonesa que buscan una larga retención del filo y facilidad de afilado.
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 1k8s-240 | 230 | 385 | 250 |
| 1k8s-270 | 260 | 415 | 265 |
| 1k8s-300 | 290 | 450 | 330 |
| 1k8s-330 | 320 | 485 | 400 |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
|
Un solo filo |
Acero azul nº 2 | Magnolia Asa octogonal |
Kiritsuke
Este es un cuchillo japonés tradicional de un solo filo para todo uso. Se utiliza principalmente en la región de Kanto, pero recientemente ha aumentado su popularidad también en otras regiones. Sirve para cortar verduras, pescado y carne. La punta de la hoja está recortada para crear una punta afilada con la que se pueden realizar pequeños detalles.
Acero Azul #2
Al añadir carburos de tungsteno, cromo y aleaciones al acero blanco se consigue una hoja mas dura y resistente a estillas.
Acero al Carbono
El acero azul #2 se fabrica añadiendo pequeñas cantidades de tungsteno y carburos de aleación (ambos para la dureza), y cromo (para la dureza y la resistencia a la oxidación) al acero blanco, creando una aleación de acero muy fuertemente ligada. Esto también da lugar a una mejor retención del filo en comparación con el Acero Blanco #2, por lo que puede cortar mejor durante más tiempo. Los chefs profesionales que buscan entrar en el siguiente nivel de calidad elegirán a menudo un cuchillo de Acero Azul #2, pero los aprendices también pueden utilizarlo.
*NOTA: El acero al carbono es susceptible de oxidarse si no se cuida adecuadamente.Por favor, limpie y seque el cuchillo frecuentemente durante y después de el uso.
Magnolia Octagonal Handle
Handle
Our Magnolia wood handles are made from natural Magnolia and Buffalo Horn ( Ethically sourced Horn ).The Magnolia and Buffalo Horn are fitted tightly together then shaped and polished in the traditional octagonal style to not only look beautiful, but also feel comfortable in the hand.
Forge Welded
Forging Process
A forge welded blade is essentially a blade made of more than one billet of steel. There are many variations of technique and steel combinations. At its most simple, a forge welded blade is two billets of steel heated and hammer together to form one unified piece. The steel will then be shaped by hammer into the desired blade shape. Hardened and tempered, then ground, sharpened and polished. A forge welded blade has higher strength and edge retention than a stamped blade.
Optional Engraving
Optional Engraving Service
Sakai Ichimonji provides complimentary engraving using either Japanese Kanji or English Alphabet. Please specify your preference. For details, please visit here
A knife store that has supported the history of knives and food culture in Japan.
Han pasado más de 600 años desde el nacimiento de la fabricación de espadas en la región de Sakai, en Japón. Sakai Ichimonji Mitsuhide's y sus artesanos continúan construyendo sobre ese legado produciendo las mejores hojas de Japón.
Aquí es donde nació la cultura de completar un plato de sashimi por "simplemente cortandolo" y la cultura de expresar el afilado como "sabor".
Llevamos 70 años conectando el espíritu de los artesanos de Sakai con la pasión de los chefs del distrito comercial de equipamiento de cocina de Osaka, conocido como la cocina de Japón.
Estamos muy contentos de que nuestros cuchillos puedan ser utilizados por personas en todo el mundo.
Precauciones
Después de uso, elimine cualquier resto de suciedad y límpiela a fondo con un paño seco para eliminar la humedad. Este producto no es apto para alimentos congelados.Este producto está hecho a mano, por lo que cada pieza será diferente. Utilice el peso y la longitud indicados como guía. Cada material es natural y puede variar de color. Tenemos mucho cuidado con nuestro inventario, pero en el improbable caso de que estemos fuera de stock, nos pondremos en contacto con usted por correo electrónico para hacerle saber.
