Blue Steel #2 JO Wa-Gyuto Chef Knife 210mm
A rustic take on the classic wa-gyuto, this rust resistant knife will cut proteins and vegetables with ease!
The long walnut handle makes this knife easy to wield despite its size.
Octagonal walnut grip allows for ambidextrous use!
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Cuchillo Wa-Gyuto Acero Azul #2 JO

¥20,500
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Serie JO

"Jo" proviene del kanji 穣, y antiguamente significaba buena fertilidad en torno a la cosecha de productos. Esta serie combina una hoja Blue Steel #2 con un acabado rústico kurouchi. La serie Jo tiene un filo afilado y resistente, complementado con un "óxido negro" sin pulir.

El óxido negro, el color original del acero, ayuda a evitar que se forme el dañino óxido rojo en el cuchillo.

Estos cuchillos de doble filo funcionan en ambas manos. Los Nakiri tienen un filo casi plano, lo que los hace perfectos para preparar verduras.

Product number Actual Blade Length (mm) Full Length (mm) Total Weight (g)
1hbjg-210 165 310 160
Blade Material Name Handle

Doble filo

 Acero azul nº 2 Madera de nogal con cabezada de cuerno de búfalo

Nakiri

Un cuchillo Nakiri es un cuchillo de doble filo y forma rectangular que se utiliza principalmente en los hogares japoneses para cortar verduras. La forma de la hoja permite que el corte vaya directamente a la tabla de cortar, eliminando el movimiento de mecer de otros cuchillos.

Acero Azul #2

Al añadir carburos de tungsteno, cromo y aleaciones al acero blanco se consigue una hoja mas dura y resistente a estillas.

Acero al Carbono

El acero azul #2 se fabrica añadiendo pequeñas cantidades de tungsteno y carburos de aleación (ambos para la dureza), y cromo (para la dureza y la resistencia a la oxidación) al acero blanco, creando una aleación de acero muy fuertemente ligada. Esto también da lugar a una mejor retención del filo en comparación con el Acero Blanco #2, por lo que puede cortar mejor durante más tiempo. Los chefs profesionales que buscan entrar en el siguiente nivel de calidad elegirán a menudo un cuchillo de Acero Azul #2, pero los aprendices también pueden utilizarlo.



*NOTA: El acero al carbono es susceptible de oxidarse si no se cuida adecuadamente.Por favor, limpie y seque el cuchillo frecuentemente durante y después de el uso.

Forge Welded

Forging Process

A forge welded blade is essentially a blade made of more than one billet of steel. There are many variations of technique and steel combinations. At its most simple, a forge welded blade is two billets of steel heated and hammer together to form one unified piece. The steel will then be shaped by hammer into the desired blade shape. Hardened and tempered, then ground, sharpened and polished. A forge welded blade has higher strength and edge retention than a stamped blade.

Optional Engraving

Optional Engraving Service
Sakai Ichimonji provides complimentary engraving using either Japanese Kanji or English Alphabet. Please specify your preference. For details, please visit here

A knife store that has supported the history of knives and food culture in Japan.

Han pasado más de 600 años desde el nacimiento de la fabricación de espadas en la región de Sakai, en Japón. Sakai Ichimonji Mitsuhide's y sus artesanos continúan construyendo sobre ese legado produciendo las mejores hojas de Japón.
Aquí es donde nació la cultura de completar un plato de sashimi por "simplemente cortandolo" y la cultura de expresar el afilado como "sabor".

Llevamos 70 años conectando el espíritu de los artesanos de Sakai con la pasión de los chefs del distrito comercial de equipamiento de cocina de Osaka, conocido como la cocina de Japón.

Estamos muy contentos de que nuestros cuchillos puedan ser utilizados por personas en todo el mundo.

Precauciones

Después de uso, elimine cualquier resto de suciedad y límpiela a fondo con un paño seco para eliminar la humedad. Este producto no es apto para alimentos congelados.Este producto está hecho a mano, por lo que cada pieza será diferente. Utilice el peso y la longitud indicados como guía. Cada material es natural y puede variar de color. Tenemos mucho cuidado con nuestro inventario, pero en el improbable caso de que estemos fuera de stock, nos pondremos en contacto con usted por correo electrónico para hacerle saber.

How to Choose a Japanese Kitchen Knife for Beginners

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