Piedras de afilar y barras de bruñir

Muchas personas que se inician en el mundo de los cuchillos preguntan si deben utilizar una chaira o una piedra de afilar. Es posible que tengan una idea equivocada sobre estos dos elementos y sus usos previstos.

En primer lugar, el título de chaira o piedra de afilar es bastante engañoso, en realidad se llaman "barras de afilar" y no afilan en absoluto. Básicamente, una chaira es una varilla de entre 15 y 30 cm de acero, cerámica o acero recubierto de diamante que ayuda a realinear el filo. Elimina los dobleces y pliegues que se forman en el filo de la hoja después de cortar con ella.

Lo ideal es utilizar un afilador cada pocos días para mantener el filo que ya tiene. Algunas personas afilan sus cuchillos después de cada uso, especialmente las que utilizan cuchillos de cocina occidentales, ya que la varilla de afilado está diseñada específicamente para estos aceros más blandos.

La piedra de afilar se conoce generalmente como piedra de afilar. Las piedras de afilar son bloques de piedra natural o sintética que eliminan el acero del filo de la hoja, afilándola. Hay muchas variedades de piedras de afilar, algunas son blandas y otras duras. Algunas son sólo para trabajos de acabado y a menudo se denominan piedras de acabado.