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Mangos de cuchillo Western
Mientras que los mangos de los cuchillos japoneses mantienen el diseño tradicional, los materiales naturales y ofrecen la posibilidad de ser sustituidos por el usuario, los mangos de los cuchillos de estilo occidental pueden cubrir todo el espectro de materiales, acabados y formas de mango. A continuación, Sakai Ichimonji presenta algunos de los materiales, procesos de fabricación y acabados más utilizados en los mangos de cuchillos de estilo occidental. También analizamos las ventajas y los riesgos de los mangos de estilo occidental en comparación con sus homólogos japoneses.
Construcción y forma de los mangos occidentales
La construcción más clásica de los mangos de cuchillos occidentales consiste en una hoja con espiga completa (el acero se extiende por todo el mango) con dos escamas, una a cada lado y remachadas (en plata, acero inoxidable o latón) para formar un ajuste perfecto. Este ha sido y sigue siendo el método de construcción dominante para los cuchillos de cocina de estilo occidental, aunque en la actualidad algunos fabricantes están adoptando el método de espiga oculta, por el que la espiga de la hoja se inserta en un bloque macizo de madera u otro material (similar al estilo japonés pero con forma occidental).
Los mangos de los cuchillos occidentales están contorneados para adaptarse a la mano, a diferencia de los cuchillos japoneses, en los que la mano se contornea para adaptarse al mango. También son ambidiestros, a diferencia de algunos mangos japoneses que son sólo para la mano derecha o izquierda.
Ventajas de los mangos occidentales
Serie FV-10: Mango de madera contrachapada comprimida con borde de alpaca
La principal ventaja de la construcción del mango de un cuchillo occidental es la solidaridad del mango. Estos mangos son resistentes y es poco probable que se rompan o se rajen.
A menudo se sienten más pesados en la mano en comparación con los mangos japoneses, lo que es preferido por muchas personas.
Mucha gente prefiere el contorno de los mangos occidentales, que facilitan el agarre durante largos periodos de tiempo.
Otras ventajas dependen más del material utilizado que del método de construcción.
Problemas con los mangos occidentales
Para algunas personas el peso extra del mango es un problema, aunque existen opciones más ligeras con una forma similar.
Los mangos occidentales no son reemplazables y, una vez dañados o cuando el agua ha penetrado en el mango, el cuchillo queda inservible o es necesario destruir completamente el mango y afilar los remaches para colocar algo nuevo.
Algunas personas encuentran los mangos de estilo occidental menos atractivos estéticamente y prefieren el diseño de los japoneses ya que lo ven más "natural". Por supuesto, esto es subjetivo y depende de cada persona. Ambos estilos disponen de una inmensa variedad.
Materiales de escala
Las escamas son las dos (o a veces más, en el caso de diseños de empuñadura complejos) piezas de material que se utilizan para formar la empuñadura de la empuñadura. Tradicionalmente se utilizaba madera, pero hoy en día se emplean formas más modernas.
Madera natural: No es muy común en los cuchillos de producción, es más popular en los productos de gama alta. La calidad y las características pueden variar dependiendo de la madera. Muchos fabricantes de cuchillos alemanes utilizan ahora madera de olivo o nogal, tanto por su belleza como por su resistencia natural a la humedad. El principal problema de las maderas naturales son los daños causados por el agua.
Madera comprimida: Láminas de madera comprimidas bajo calor con infusión de resina. Esto hace que la madera sea más fuerte y resistente al agua.
POM/Plástico: Los mangos de plástico son baratos y resistentes al agua, pero la calidad del agarre y la estética se resienten.
Resina: Puede ser de cualquier color y moldearse en cualquier forma, pero la resina no absorbe bien los impactos.
Acero: Popular entre los chefs de restaurantes por su facilidad de limpieza y mantenimiento, los cuchillos con mango de acero deben estar lastrados por dentro y acabados de forma que ofrezcan un buen agarre sin resbalar.
Micarta: Una marca popular de mango de lino comprimido y resina, fácil de moldear y trabajar, la micarta es muy resistente al agua y dura, por lo que se utiliza más a menudo en cuchillos de caza y plegables.
Mango integrado de acero inoxidable
Mango integrado de acero inoxidable
Micarta Mango
¿Por qué elegir un mango de cuchillo Western?
La elección del mango depende de cada persona, muchos chefs japoneses tradicionales utilizarán un mango de estilo japonés y muchos chefs de Japón que cocinan cocina francesa o italiana, por ejemplo, elegirán un mango de estilo occidental.
Ejemplos de Cuchillos con Mango de Estilo Occidental
Mango de madera contrachapada comprimida con borde
Ejemplos de cuchillos con mango de estilo japonés
Mango de roble
Mango con Acabado Urushi
Asa con acabado Urushi - Acentuada con estaño y reforzada con latón