Cuchillos para zurdos

Antes de entrar en la explicación de los cuchillos para zurdos, debemos explicar por qué existen los cuchillos de un solo filo, creando así la necesidad de los cuchillos para zurdos. Siglos de cortar delicados mariscos como el salmón, el atún y el besugo dieron lugar a la evolución del cuchillo de cocina japonés de un solo filo. En los cuchillos de un solo filo (a veces llamados de un solo bisel), un lado de la hoja es casi o totalmente plano, mientras que el otro lado, orientado en dirección contraria al usuario, está perfectamente perfilado y afilado. Este filo se considera mucho más afilado que el de los cuchillos de doble filo, ya que el afilador y los artesanos pueden centrarse únicamente en un ángulo exacto, creando un ángulo de corte uniforme que se adapte a la finalidad del cuchillo. Debido a su diseño, los cuchillos de un solo filo también favorecen los cortes angulares limpios y permiten dar golpes largos y limpios con facilidad (con práctica), lo cual es importante a la hora de cortar pescado y otros mariscos para sashimi, ya que la sensación en boca y el sabor del sashimi pueden verse perjudicados si no se cortan correctamente. Esto puede hacer que los cuchillos de un solo filo sean a veces más difíciles de usar, pero con resultados maravillosos después de un poco de práctica.

Japón tiene una tendencia histórica a ser diestro. Por ejemplo, hubo muy pocos o ningún samurái zurdo durante su época. En aquella época, la zurdera se consideraba una discapacidad y se entrenaba activamente a las personas para que no la padecieran en la medida de lo posible. Esto hizo que los cuchillos de un solo filo se optimizaran para los diestros, y por eso la mayoría de esos cuchillos aún hoy en día se adaptan a los diestros. Incluso algunas formas de mango, como el Chestnut o el D-Shape, están optimizadas para diestros.

Además, en el mundo de la cocina japonesa, ser zurdo también se consideraba una desventaja. La forma en que se cortaba, preparaba y servía el sashimi tenía que modificarse para adaptarse a los zurdos, lo que se consideraba incorrecto. Para nosotros, la cocina japonesa es una cultura importante que hay que proteger y preservar, pero queremos poner el poder en manos del cocinero y animarle a que pueda utilizar su mano dominante con seguridad y facilidad. Para cualquier chef, creemos que lo más importante es asegurarse de que tiene a su disposición las herramientas y los ingredientes más útiles, para que pueda hacer la mejor cocina posible.

Hoy en día, este estigma se está rompiendo y la mayoría de los cuchilleros producen cuchillos de estilo japonés en variantes para zurdos a pequeña escala, o como encargos especiales. La mayoría de la población japonesa (y mundial) sigue siendo diestra, ¡pero los chefs zurdos son igual de importantes! Por ello, en nuestra tienda de Osaka disponemos de una amplia selección de cuchillos para zurdos, y también aceptamos encargos personalizados de este tipo de cuchillos.

Si usted es zurdo, o invita a personas zurdas a sus eventos o a su casa para que cocinen con usted, o incluso si quiere regalar un cuchillo para zurdos a alguien, póngase en contacto con nosotros. Podemos recomendarle el cuchillo adecuado, o incluso crear algo a medida para usted. Además, tenemos cuchillos para zurdos en nuestra página web para que empiece su viaje culinario de inmediato.