Aprender sobre el sistema de medición "sun" (寸)

Los cuchillos japoneses tienen una longitud de hoja medida en mm como ya hemos dicho, pero puede que note estos mm son generalmente (no siempre, como en el ejemplo del cuchillo santoku más abajo) en incrementos de 30mm. Esto se debe a que estos cuchillos se medían y fabricaban tradicionalmente utilizando la unidad sun. Por ejemplo, un herrero puede hacer cuchillos deba de un 4, 5, 6 y 7 sun de longitud de hoja. Esto es aproximadamente 120, 150, 180 y 210mm respectivamente. Con cuchillas más largas de 300mm y superiores como cuchillos yanagiba, también puede ver que se refieren a ellos como un shaku (尺) como un shaku son diez sun de largo. Por lo tanto, esto haría una hoja de 330 mm un 1 shaku 1 sun (１尺１寸 o simplemente 尺一/shakuichi). Es una medida que todavía se ve en la artesanía tradicional japonesa protegida, ¡y la cuchillería Sakai es una de ellas según el Ministerio de Economía, Comercio e Industria! En la fabricación de cuchillos, utilizamos una combinación de medidas para respetar esa tradición, pero también para hacer las cosas accesibles en la época actual.

Centrémonos en ese 120mm de longitud de la hoja, que se convierte en aproximadamente 4 sun. 4 sun es en realidad 121,2mm - está ligeramente desviado, con 1,2mm sin contar. Antes de sun eran bastante flexibles y las variaciones podían ser mucho mayores. Esto también se puede comprobar con la cantidad de estilos de medida sun diferentes que existen. Por ejemplo, el sun que usan los sastres japoneses es un 25% más largo que el que usamos nosotros.

Algunas de las situaciones en las que los cuchillos artesanales no miden perfectamente al milímetro pueden deberse a estas variaciones. Usted puede recordar 1 sun como 30 mm en beneficio de la simplicidad todavía, pero para longitudes de hoja más largas puede ver un poco más de diferencia. Recuerde también que estos cuchillos están hechas a mano. Al igual que con la mayoría de las cosas que se hacen a mano, esperar un poco de singularidad - que puede incluir la longitud de vez en cuando.

Con los cuchillos prensados esta variación no es algo que realmente ocurra, esto está más relacionado con los cuchillos hechos a mano. De hecho, si la longitud de la hoja no es perfecta, puede ser un signo de que está hecha a mano. Pero, por supuesto, los artesanos intentan acercarse lo más posible a la longitud correcta de la hoja, y muy a menudo lo consiguen. Al fin y al cabo, son maestros en su oficio. Aunque la mayoría lo hace, no todas las hojas se corresponden con una longitud de sun. Algunas pueden tener la mitad sun, como 5,5 sun en el caso de un cuchillo deba 165mm (que vendemos en nuestra gama acero blanco #1 Montanren). A veces también conseguirá cuchillos que no se adhieren a medidas sun en absoluto.

En nuestra tienda, aunque medimos todo con longitudes milimétricas, también tenemos sun para que pueda ver con precisión la longitud de la hoja según el sistema de medición tradicional japonés. Nosotros mismos utilizamos estas reglas de sun en la tienda todos los días. La próxima vez que vaya a una tienda de cuchillos (¡como nosotros!) esté atento. Si ve una regla que no le parece del todo lógica, probablemente se trate de sun.

Recapitulemos rápidamente los puntos principales:

• - Japón solía medir las cosas utilizando la medida sun, y hay diferentes unidades de sun para diferentes artesanías

• - 1 sun para cuchillería es 30,3 milímetros, 1 shaku es 10 sun

• - Los cuchillos siguen haciéndose a mano, por lo que a veces hay variaciones en la longitud de la hoja.

• - Algunos cuchillos también utilizan medidas de medio sun, como los cuchillos deba.

Si tiene más preguntas sobre las medidas, o quiere asegurarse de que la longitud de la hoja de un cuchillo se ajusta a lo que necesita, póngase en contacto con nosotros. Siempre estamos encantados de ayudarle, especialmente cuando se trata de discutir conceptos tradicionales de fabricación de cuchillos.