Crear cultura: Volumen 2

Hola a todos.

Me llamo Ryo Tanaka y soy el presidente de la tercera generación de Sakai Ichimonji Mitsuhide.

En esta columna, vamos a hablar más sobre los cuchillos de cocina tradicionales en sí.

Al mismo tiempo, sin embargo, también podemos analizar la palabra clave "crear cultura" que mencioné en mi primera columna.

En primer lugar, debemos hacernos una pregunta importante: "¿Por qué exactamente proporcionamos cuchillos a la gente?".

Hemos hablado mucho de esto internamente, y hemos implicado a nuestro personal a todos los niveles.

Nuestra respuesta, y por tanto nuestra aspiración, fue ésta: "Crear cultura".

Yo veo la cultura como una especie de conjunto de normas, que ayuda a determinar cómo se actúa y los valores asociados a esos actos.

Creo que cuantas más culturas únicas existan, más ricos culturalmente podremos ser (o potencialmente ser) tanto nosotros como el mundo, sobre todo si se combinan con más oportunidades de relacionarse con esas culturas.

Las normas y los patrones influyen mutuamente en los objetos y los lugares e interactúan con ellos.

Por ejemplo, la afición de nuestra cultura por el dashi está probablemente relacionada con el hecho de que estamos rodeados de mar, donde abundan el pescado y las algas.

La propia cocina japonesa fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en 2013.

En 2020, Japón tenía el mayor número de estrellas Michelin per cápita del mundo.

Entre las muchas categorías singulares de la cultura, una que goza de gran aceptación en todo el mundo es la cultura gastronómica.

Esta cultura, ahora mundial, es aceptada y realzada por nuestros clientes, que experimentan la cultura elaborándola.

Esto se complementa con la propia cultura de los utensilios y las herramientas, que nos permite sacar lo mejor de los ingredientes de los materiales de que disponemos.

Desde nuestra propia fundación en 1953, hemos afilado cientos de miles de cuchillos y los hemos enviado a la vanguardia de la industria alimentaria—tanto en Japón como en el mundo más allá de sus fronteras.

No nos hemos limitado a entregar esos cuchillos, sino que también hemos transmitido la cultura del afilado y la kireaji a la gente, así como el proceso de creación de los propios cuchillos.

Ichimonji también ha sido un elemento clave de la identidad de Doguyasuji, donde se encuentra nuestra tienda principal.

Creemos que siempre merece la pena revisar y reexaminar estas particulares partículas culturales.

En cambio, ¿nos basta con promover esta cultura de la que estamos orgullosos, que ha sido cultivada por nuestros predecesores, y convertirla en dinero?

En mi próxima columna, me gustaría hablar del concepto de "cultura consumible".

Ryo Tanaka - Presidente de la 3ª Generación
Sakai Ichimonji Mitsuhide