Crear cultura: Volumen tres

Hola a todos.

Me llamo Ryo Tanaka y soy el presidente de la tercera generación de Sakai Ichimonji Mitsuhide.

En esta columna, me centraré en hablar directamente de los cuchillos, de sus fabricantes, y seguiré hablando de la palabra clave "crear cultura".

Si tiene curiosidad, lea también nuestras columnas anteriores.

Últimamente hemos tenido unos días increíblemente calurosos, y espero que estéis llevando bien el tiempo.

En esta ocasión, quiero tratar la siguiente cuestión:

"¿Cuáles son los retos a los que nos enfrentamos en nuestra apreciada cultura de los alimentos y las herramientas?".

Permítanme compartir individualmente mis reflexiones sobre el consumo cultural actual, al menos en el sector de los cuchillos de cocina.

En primer lugar, hay escasez de artesanos.

Los artesanos de cuchillos de cocina han apoyado la cultura alimentaria de Japón durante muchísimos años y han superado un gran número de graves problemas.

La afluencia de productos extranjeros baratos, el colapso de la economía de burbuja y, más recientemente, la pandemia de COVID-19 son sólo algunos de ellos.

En un entorno de mercado tan duro, muchos fabricantes de cuchillos se han preguntado:

"¿Está bien dejar que los niños hagan un trabajo tan difícil y laborioso?".

En un taller dirigido por un número reducido de personas, los aprendices incurrirán inevitablemente en pérdidas comerciales como parte de su ciclo de formación.

Si el tiempo de producción o los materiales se malgastan innecesariamente, las entregas a los minoristas pueden no realizarse a tiempo y, como consecuencia, una empresa puede entrar fácilmente en números rojos.

Por otra parte, por supuesto, los aprendices necesitan ser remunerados y contar con la savia necesaria para convertirse en artesanos cualificados.

Sin embargo, esto plantea la posibilidad de que las personas que tanto le ha costado formar se independicen y se conviertan en sus rivales en el sector.

Al llegar a la edad de jubilación, o al menos acercarse a ella, es natural dudar a la hora de introducir nueva maquinaria o formar a trabajadores jóvenes en el clima cultural actual.

Por ello, muchos artesanos han tomado la decisión de "cerrar su negocio en su propia generación".

Esto supone un reto para toda la industria cuchillera, incluidos los minoristas. No hemos sido capaces de proporcionar el entorno o la compensación que hace que los artesanos se vayan: "¡Quiero criar a la siguiente generación!".

Gracias como siempre por leer.

La próxima vez hablaremos de la segunda cuestión en el consumo cultural.

Ryo Tanaka - Presidente de la 3ª Generación
Sakai Ichimonji Mitsuhide