¿Por qué se astillan los cuchillos?

La mayoría de las astillas se producen por un uso incorrecto del cuchillo. Por eso nuestro 6 consejos para el cuidado de los cuchillos japoneses tiene varios consejos dedicados a los ángulos y estilos de corte. Nos referimos aquí al uso incorrecto como cualquier tipo de uso que aplique un impacto antinatural o inesperado sobre el cuchillo. Hemos desglosado esto en tres amplios conceptos:

1. Cuando se aplica una fuerza superior a la esperada
2. Cuando la fuerza se aplica desde un lado
3. Al cortar alimentos congelados

Cuando se aplica una fuerza superior a la esperada

Esta categoría es para cuando se cortan ingredientes que son demasiado duros. Suele tratarse de espinas y caparazones de pescado, así como de tubérculos muy duros.

Es difícil cortar elementos tan duros, por lo que si utiliza el cuchillo para hacerlo golpeándolo o empujándolo desde arriba existe la posibilidad de que lo astille.

Esto también puede aplicarse a la forma de cortar sobre una tabla de cortar. Si corta con demasiada fuerza, el cuchillo golpeará e intentará cortar la tabla de cortar. Esas tablas suelen ser más duras que el cuchillo, lo que puede hacer que se astille. Con un cuchillo más afilado, el corte será más suave y podrá evitarlo. Le recomendamos encarecidamente que evite cortar con demasiada fuerza, es decir, que golpee la tabla de cortar con demasiada fuerza, o que utilice una tabla de cortar de madera más blanda, como el hinoki o el gingko. Este es también un buen consejo para mantener los niveles de afilado de su cuchillo durante más tiempo. Lea nuestro artículo sobre el hinoki para obtener más información.

Cuando se aplica fuerza desde un lado

Esta categoría es para cuando se corta de cualquier forma que sea torciendo el cuchillo.

Al cortar algo con una piel más dura, como una calabaza, la hoja generalmente tendrá problemas para atravesarla a menos que esté extremadamente afilada. Si intentas hacer palanca con el cuchillo, la hoja puede astillarse. Esto también se aplica si utiliza el cuchillo para cualquier otro fin para el que no está diseñado, como abrir una lata, por ejemplo.

Un cuchillo de cocina tiene mucha fuerza cuando se trata de fuerza vertical, pero debido a lo delgada que es la hoja, especialmente alrededor del filo, son muy susceptibles a daños por fuerza horizontal.

Al cortar alimentos congelados congelados

Esta categoría es como dice, ocurre cuando se cortan alimentos congelados como la carne. Los alimentos congelados suelen ser muy duros y difíciles de cortar, por lo que el cuchillo puede doblarse durante el corte y astillarse. En este caso, es probable que la astilla también sea muy grande, ¡a veces de más de 5 centímetros de extremo a extremo!

Por lo tanto, asegúrese de no utilizar sus cuchillos con alimentos congelados a menos que el cuchillo esté específicamente diseñado para ello. Aunque la superficie se haya descongelado, el interior puede seguir congelado y dañar el cuchillo. Los cuchillos, especialmente los de alta calidad y bien templados, se astillan con sorprendente facilidad a bajas temperaturas. Aunque los cuchillos con grandes astillas también se pueden salvar, esto significa que su cuchillo perderá una gran cantidad de vida útil, así que tenga mucho cuidado con los alimentos congelados y descongelados.

Aunque el astillado suele deberse al uso del cuchillo, no siempre es asÃ. Otros factores externos pueden hacer que un cuchillo se astille o pierda estabilidad y, por tanto, rendimiento. A continuación enumeramos algunos ejemplos, pero esta lista no es exhaustiva.

Si el óxido ha penetrado en el cuchillo (corrosión por picaduras)

Esto ocurre cuando un cuchillo se descuida y se oxida, especialmente en el caso de los cuchillos de acero inoxidable.

Este óxido penetra en la hoja y la pica hacia abajo, dejando una astilla en la hoja incluso después de haberla afilado debido a que falla la integridad interna.

En la imagen de abajo, esos puntos blancos en el cuchillo indican corrosión por picaduras. Tenemos un artículo dedicado a por qué los cuchillos pueden oxidarse si quiere saber más.

Si el cuchillo está afilado demasiado fino

Los cuchillos se afilan para que estén afilados, por supuesto, y algunas personas realmente se centran en eso y afilan la hoja muy fina como resultado para obtener el máximo rendimiento de corte. Esto hace que la hoja sea extremadamente frágil, y aunque cortará muy bien, también la hace susceptible de astillarse incluso con el más mínimo impacto o mal uso. Muchas personas suelen afilar un "filo secundario" en su hoja para dar un poco más de estabilidad al cuchillo. Encontrará más información al respecto en nuestra guía de afilado de santoku.

Si hay algún problema con el tratamiento térmico del cuchillo

Aunque esta causa es más improbable, es posible que una cuchilla se astille más fácilmente si hubo un problema con el tratamiento térmico durante su ciclo de producción.

Los herreros endurecen los cuchillos, pero si no se templan correctamente, la estructura metálica del cuchillo se vuelve muy quebradiza, provocando astillas con el tiempo.

Se trata de un problema de fabricación, y debe ponerse en contacto con el fabricante si sospecha que esto ha sucedido. Asegúrese de leer siempre la información sobre la garantía que acompaña a cualquier cuchillo. No sólo le indicará cómo informar de este tipo de fallos, sino que a veces también puede contener métodos recomendados de uso del cuchillo para evitar que se astille.

Seguro que se llevaría un buen susto si un cuchillo se astillara mientras lo está utilizando.

Algunas personas incluso dicen que cuando eso ocurre, es hora de tirar el cuchillo y sustituirlo. Estamos totalmente en desacuerdo con esto.

Si afila su cuchillo correctamente, puede devolverlo a su estado original (o al menos casi), independientemente de si la viruta es pequeña o grande. Sin embargo, necesita saber con precisión cómo afilar...

...¡o póngase en contacto con nosotros! Una viruta grande requiere varias piedras de afilar, paciencia y mucho tiempo y esfuerzo. En nuestra tienda realizamos afilados y reparaciones profesionales, así que no dude en ponerse en contacto con nosotros si la viruta es demasiado grande o compleja de recuperar, ¡y podremos devolverle la vida a su cuchillo!

¡No tire los cuchillos astillados! Envíenoslos para su reparación, o para un servicio conmemorativo si ha terminado con ellos