Frecuencia de afilado de cuchillos de cocina

En primer lugar, la "nitidez" es algo que no se puede cuantificar visiblemente; depende de la percepción individual. Una cosa que hemos observado en la tienda mientras afilábamos cuchillos es que la gente tiene ideas completamente diferentes del afilado. Lo que puede ser muy afilado para alguien, puede no serlo tanto para otra persona.

La sensación de cortar suavemente a través de los alimentos después de terminar un afilado frente a encontrar un poco de resistencia y engancharse al cortar debido a cierta aspereza en el filo: no hay una respuesta precisa sobre cuál es el afilado "correcto". Por lo tanto, creemos que el punto de partida es establecer sus propios criterios para el afilado deseado. La pregunta más importante que debe hacerse es ¿qué nitidez es "nitidez" para usted?

Suena filosófico, pero es importante para que pueda conseguir el afilado que desea para su cuchillo. Piense en el nivel que desea y trabaje para conseguirlo.

Como ya hemos dicho, a menudo nos preguntan: "¿Con qué frecuencia debo afilar mi cuchillo?" cuando vendemos cuchillos en nuestra tienda.

Sin embargo, aunque nuestra respuesta cambia de vendedor a vendedor, la respuesta tiende a ser un poco impersonal, normalmente diciendo: 'Eso debe decidirlo usted mismo.' Esto se debe a que no hay una respuesta definitiva que podamos dar. Cada situación es diferente. Veamos tres factores que modifican la frecuencia con la que puede ser necesario afilar:

La calidad entre cuchillos puede ser muy diferente

La falta de una frecuencia de afilado establecida se debe principalmente a la calidad del propio cuchillo y de los materiales que lo componen. Por ejemplo, comparemos nuestro buque insignia 'Serie FV10', que está hecho con un acero inoxidable VG10 con tratamiento térmico único, con un cuchillo barato que se vende en una ferretería por alrededor de 1000JPY/10USD como referencia (tenga en cuenta que estos tipos de cambio van a cambiar, pero para este ejemplo vamos a considerarlo siempre como diez dólares). Hay una gran diferencia entre los dos, ya que estás pasando de un cuchillo premium con materiales especiales que priorizan una fuerte retención del filo a un cuchillo no especializado, más barato, que no cuesta mucho hacer en materiales o mano de obra.

Mientras que el afilado del cuchillo de ferretería puede durar sólo un mes, se ha informado de que la Serie FV10 mantiene su afilado durante más de medio año, incluso con el uso diario. Por lo tanto, necesita afilarlo con mucha menos frecuencia - ¡más de seis veces menos, en este caso!

Para qué se utiliza el cuchillo y con qué frecuencia

Este también es un factor importante, ya que la frecuencia de uso del cuchillo varía de una persona a otra: algunas personas cocinan todos los días, mientras que otras sólo los fines de semana o incluso con menos frecuencia. Además, la forma en que la gente utiliza los cuchillos difiere, por ejemplo, los que pican con fuerza sobre una tabla de cortar y los que utilizan una tabla de madera con más delicadeza determinan la pérdida de afilado. El tipo de tabla de cortar que utilice y cómo corte sobre ella es el principal factor de pérdida de afilado, por lo que un uso más delicado sobre una tabla de madera hará que, por lo general, sea necesario afilar con menos frecuencia.

El método de afilado puede variar

Esto no es tan conocido, pero la forma de afilar un cuchillo también puede marcar la diferencia. La sostenibilidad del afilado puede variar significativamente entre utilizar un afilador sencillo como un afilador de rodillo y afilar meticulosamente con una piedra de afilar, independientemente de lo bueno que sea el cuchillo en sí. Algunos estilos de afilado se limitan a corregir los bordes doblados, mientras que otros afilan el acero redondeado, dejando una superficie muy afilada en el filo. La técnica también es importante en este caso. Incluso acudiendo a un afilador profesional, el hecho de que afile con una máquina automática o manualmente con una piedra de afilar puede causar diferencias en el afilado y la retención del filo.

Sugerimos afilar los cuchillos con frecuencia. Con el uso continuado de un cuchillo, el filo de la hoja se va redondeando gradualmente y el afilado disminuye. Además, cuanto más se deteriora el afilado, más esfuerzo requiere afilarlo. Dividir ese mantenimiento en varias sesiones más pequeñas en lugar de una sesión larga puede reducir las molestias y las posibilidades de cometer errores al afilar.

El tiempo que se tarda en afilar un cuchillo puede ser más del doble entre un cuchillo que se ha mantenido regularmente con un filo razonablemente afilado y uno que está completamente desafilado con una hoja redondeada.

Si no se siente lo mismo al usarlo, probablemente ha llegado el momento de afilarlo y lo ha estado durante un tiempo. Pero analicemos esto un poco más, ya que este sistema no siempre es aplicable.

La sensación de "afilado" puede desvanecerse con el tiempo

Como ya hemos dicho, la percepción de la "nitidez" es subjetiva y no se puede expresar con cifras. La sensación es diferente para cada persona. Sin embargo, precisamente por eso, nuestros sentidos táctiles pueden ser ambiguos. Es posible acostumbrarse gradualmente a un nivel decreciente de nitidez sin darse cuenta realmente.

Si llega a estar satisfecho con el afilado actual de su cuchillo, aunque sea disminuido, la frecuencia con la que afila el cuchillo puede disminuir con el tiempo. Como resultado, empezará a tener un cuchillo que poco a poco irá perdiendo filo. Establecer un horario para afilarlo es una buena forma de evitarlo.

En un nivel básico, recomendamos afilar cada uno o dos meses.

Aunque lo ideal es afilar con frecuencia, la realidad es que el afilado regular puede llevar mucho tiempo, y a algunos les puede resultar difícil, sobre todo si no están acostumbrados a utilizar piedras de afilar, ya que hay que aplicar una técnica adecuada. Como alternativa a afilar sus cuchillos usted mismo, puede considerar confiar periódicamente el afilado a un afilador profesional o a una tienda de cuchillos local. Un afilado profesional, incluso una vez al año, puede mejorar significativamente el afilado y la fiabilidad del cuchillo. A menudo, un afilador también puede sacar virutas de sus cuchillos, o restaurar cuchillos dañados y oxidados - ¡hay múltiples razones para consultar a uno! Como referencia, nuestros propios cuchillos vienen con un ticket de afilado gratuito con nuestros propios artesanos y afiladores.

Es importante ser precavido a la hora de elegir un afilador. Si le prometen un tiempo de respuesta rápido, es posible que utilicen máquinas automáticas, lo que podría dar lugar a una eliminación excesiva de material o dejar numerosos arañazos en su cuchilla - y si se trata de una pieza de herencia o tiene un acabado de espejo que podría arruinar el atractivo. Está bien preguntar cuánto tiempo llevan afilando y qué estilos de afilado utilizan (por ejemplo, si utilizan máquinas automáticas o afilan únicamente con piedras, etc.).

Compruebe también cuánto tardarán en hacer el mantenimiento del cuchillo. No es malo que tarden una o dos semanas: es muy probable (aunque no seguro) que o bien tengan una larga cola de espera y, por tanto, sean populares o conocidos, o bien dediquen mucho tiempo y cuidado al mantenimiento de sus cuchillos.

También se puede afilar un cuchillo nuevo nada más sacarlo de la caja para dejarlo en las condiciones deseadas. Vemos que esto sucede a menudo, porque algunas personas pueden querer un ángulo de corte diferente o simplemente quieren el cuchillo más afilado posible.

En nuestro establecimiento, utilizamos manualmente seis piedras de afilar diferentes (¡a veces más!), que van desde las más gruesas hasta las de acabado. Aunque puede llevar algún tiempo, nos aseguramos de que el cuchillo se devuelva en un estado más afilado que muchos nuevos. Incluso si compra en línea, puede enviarnos el cuchillo por correo para canjear el ticket de afilado - o conseguir que le afilen el cuchillo fuera de eso.

¡Siempre estamos disponibles para discutir sus necesidades de afilado!