Eliminación de cuchillos

Esta es una pregunta que vemos a menudo, y es bastante retórica. No hay una respuesta precisa, pero sí una sencilla.

En pocas palabras, la respuesta es "más tiempo del que imagina". A menudo vemos cuchillos que los clientes han traído para desechar porque piensan que han llegado al final de su viaje, pero en realidad estos cuchillos siguen siendo muy utilizables.

Básicamentedefinimos "utilizable" como ser capaz de formar un filo en el cuchillo.

Siempre que se pueda afilar un cuchillo para darle un filo, el cuchillo puede seguir utilizándose, por lo que incluso los cuchillos más baratos pueden durar mucho tiempo. Incluso si la calidad no es perfecta, pueden seguir utilizándose.

Los cuchillos están hechos para durar generaciones. Si se cuidan, pueden durar más de 30 o 40 años. Tendemos a considerar el final de la vida útil como lo siguiente:

El cuchillo deja de serlo cuando se acaba el acero o, mejor dicho, cuando ya no se le puede dar filo ni siquiera después de afilado.

Sin embargo, la estructura de un cuchillo difiere en función del tipo de cuchillo que sea, por lo que la cantidad de acero que incluya variará en función del tipo de cuchillo. Por ejemplo, un cuchillo más grande y largo, como un gyuto tendrá más acero que uno pequeño como una navaja. También hay diferentes estilos de estructura del acero, que pueden afectar enormemente a la vida útil de un cuchillo.

Las dos principales estructuras de acero que se encuentran normalmente en los cuchillos de cocina terminados son el acero macizo y el acero revestido. El diagrama siguiente ofrece un buen ejemplo de las diferencias tanto en las hojas de doble filo como en las de un solo filo.

All-Steel es precisamente lo que indica, un cuchillo fabricado enteramente con un tipo de acero.

El acero revestido es un acero más duro revestido entre otros metales como hierro dulce o acero inoxidable. El acero revestido es un acero con el que hay que tener más criterio a la hora de comprarlo, algo que explicaremos en breve.

Todos los aceros pueden afilarse a cualquier punto, con la excepción de honyaki honyaki. Esto se debe a que honyaki se fabrican con un único material de acero, la hoja se somete a un tratamiento térmico para reducir la dureza de la mitad de esa hoja durante el templado/endurecimiento, por lo que la hoja no se puede afilar del todo.

El acero revestido puede subcategorizarse a su vez en diferentes estilos, las técnicas Warikomi Awase y San-mai Awase. También existen otras técnicas, pero para este ejemplo, vamos a referirnos sólo a estas dos. Consulte el diagrama siguiente para ver ejemplos con cuchillos de doble filo.

Con San-Mai, el acero duro llega hasta el final de la hoja, mientras que con Warikomi el acero duro se detiene alrededor de la mitad. Esto se debe a que, por lo general, los cuchillos Warikomi tienen el acero duro insertado en una especie de lecho de hierro blando partido, que luego se suelda en forja a ese acero más blando. Como resultado, no puede llegar hasta el final del cuchillo.

Por esta razón, cuando se afila un cuchillo basado en Warikomi hasta aproximadamente la mitad de su tamaño original, se agota su vida útil, puesto que ya no hay acero duro con el que afilar. Tenga cuidado con esto al comprar cuchillos para no comprar accidentalmente uno que se agote más rápido. Esto no quiere decir que estos cuchillos sean una mala compra, simplemente no durarán tanto. Elija el que mejor se adapte a sus necesidades.

Incluso los cuchillos que se han usado y afilado con cuidado acaban llegando al final de su vida útil. Son un recurso finito, aunque tarde mucho tiempo en ocurrir.

La mayoría de la gente probablemente no le presta mucha atención, pero cuando llega el momento es fácil preguntarse: "¿Cómo tiro un cuchillo?".

Al tratarse de una estructura de acero y, a menudo, de madera, no puede tirarse sin más con la basura que se puede quemar en Japón, o quizás donde usted se encuentre. No puede tirarse sin más al cubo de la basura, eso sería injusto también para la herramienta que te ha servido de apoyo.

Así que la pregunta principal es: ¿qué hacemos con los cuchillos que ya no sirven? Aquí tienes algunos consejos.

Infórmate de las normas de tu ayuntamiento

Todos los ayuntamientos de Japón tienen normas claras sobre la eliminación de los cuchillos de cocina, y es muy posible que en el tuyo también las haya. Así que empieza por comprobarlo en la página web de tu ayuntamiento o ponte en contacto con ellos.

Algunos gobiernos clasifican los cuchillos de cocina y otros cubiertos con instrucciones especiales para su eliminación.

Por lo general, no se consideran perjudiciales desde el punto de vista de la eliminación y pueden tirarse simplemente a la basura no combustible, pero lo que preocupa son los propios basureros. Para evitar herirles accidentalmente, lo mejor es escribir en la bolsa de basura que dentro hay objetos peligrosos y afilados o cuchillos de cocina para que sepan que deben tener cuidado al retirarlos. Además, considere la posibilidad de meterlos en algún tipo de envoltorio o caja más pequeña al tirarlos para evitar que se corte la bolsa de basura y, de nuevo, por la seguridad de los recolectores. Tenerlos en su propia bolsa de basura específicamente también funciona.

Llévelo a una tienda de cuchillos

Todavía existen tiendas de cuchillos por todo Japón y en muchos otros lugares del mundo. Algunas de ellas (no todas) se desharán de tus cuchillos por ti. No dude en ponerse en contacto con ellos con antelación y comprobarlo. Puede parecer un poco descortés llevar un cuchillo comprado en otra tienda de cuchillos sin comprobarlo antes, así que asegúrese de ponerse en contacto con ellos con antelación. Sin embargo, es muy probable que no se opongan a que un cliente entre por la puerta, porque si están desechando un cuchillo, ¡probablemente necesiten uno nuevo!

Celebre un servicio conmemorativo para su cuchillo en un santuario o festival conmemorativo de cuchillos

A veces, los cuchillos duran toda la vida. Cuando alguien utiliza un cuchillo todos los días, puede encariñarse con él. En efecto, se ha convertido en parte de ellos. En Japón se cree mucho que los objetos o las cosas tienen "alma", por lo que aquí existe la cultura de celebrar servicios conmemorativos para objetos importantes para una persona, como las muñecas. Esto también se aplica a los cuchillos.

De hecho, en muchas regiones donde se fabrican cuchillos se celebran festivales para conmemorarlos.

El festival en memoria de los cuchillos que se celebra el 8 de noviembre en la ciudad de Seki, prefectura de Gifu, es especialmente famoso.

Muchos santuarios locales también celebran servicios conmemorativos de cuchillos y otros cubiertos.

Dado que los cuchillos son una parte importante de nuestra propia alma y de lo que hacemos, también llevamos a cabo muchas prácticas que respetan la fabricación de los cuchillos, su uso y toda su vida útil y proceso. Los cuchillos utilizados durante años o incluso décadas están llenos de los pensamientos de los artesanos que lo hicieron, el amor del usuario que corta con él, y los ingredientes que cortan. Por ello, asumimos esa responsabilidad y celebramos servicios conmemorativos de los cuchillos si así se solicita.

Póngase en contacto con nosotros y envíenos su cuchillo con "Servicio de eliminación de cuchillos" escrito en el paquete, y nosotros nos encargaremos del resto. Un buen momento para ahorrar en gastos de envío podría ser enviarlos al mismo tiempo que nos envía un cuchillo para afilar. O enviar varios cuchillos a la vez.