Los 6 mejores consejos para cuidar los cuchillos de cocina japoneses

La vida útil de un cuchillo puede prolongarse significativamente si se reduce al mínimo el corte hacia arriba y hacia abajo y, en su lugar, se utiliza un movimiento de vaivén.

Como se ha mencionado anteriormente, debe evitar los golpes en las hojas, ya que las hojas duras son más propensas a astillarse. Cortar picando puede aumentar el riesgo de astillamiento. Por lo tanto, debe cortar moviendo el cuchillo hacia adelante y hacia atrás más que hacia arriba y hacia abajo.

Especialmente, "picar" es un método común de corte en Occidente, pero con los cuchillos japoneses, pone demasiada tensión en la hoja y puede causar astillado, por lo que es mejor evitarlo. Si se requiere picar o técnicas de corte similares, tenga cuidado con el nivel de fuerza que utiliza para no astillar el cuchillo.

A menos que disponga de una herramienta especializada, como un cuchillo Deba o un cuchillo para alimentos congelados, evite utilizar el cuchillo sobre objetos congelados o duros. Esto aumenta las posibilidades de astillado.

Los cuchillos Deba o para alimentos congelados son cuchillos especiales diseñados para ser utilizados en casos especiales. El Deba es un cuchillo de estilo tradicional japonés que se utiliza para filetear pescado. Su hoja es relativamente gruesa, por lo que puede utilizarse para cortar cabezas y espinas de pescado. Otros cuchillos japoneses están menos diseñados para cortar objetos duros o congelados. Estos objetos requieren mucha fuerza para cortarlos, lo que sobrecarga la hoja del cuchillo. Esto puede hacer que la hoja se astille o incluso se rompa, lo que puede inutilizar el cuchillo. Básicamente, cuanto más duro y tratado con mayor precisión es un cuchillo de gama alta, mayor es el riesgo de que se astille debido a impactos o cambios de temperatura.

Además de dañar la hoja del cuchillo, cortar objetos duros o congelados también puede ser peligroso. Cuando la hoja del cuchillo encuentra resistencia al cortar un objeto duro, puede resbalar o rebotar, lo que puede hacer que el usuario pierda el control del cuchillo y se lesione a sí mismo o a otras personas.

Si utiliza la herramienta adecuada para cada trabajo y practica la seguridad con los cuchillos, podrá mantenerlos en buen estado y evitar lesiones.

No utilice tablas de cortar hechas de materiales duros, como plástico duro o nogal. La vida útil de la hoja aumentará considerablemente si utiliza una tabla de cortar blanda.

Las tablas de cortar blandas tienen menos probabilidades de dañar la hoja del cuchillo que las duras. Cuando la hoja de un cuchillo golpea una superficie dura, puede desafilarse o astillarse, lo que puede reducir su eficacia y vida útil. Las tablas de cortar blandas son más indulgentes y tienen menos probabilidades de dañar la hoja, lo que permite que el cuchillo mantenga su afilado y capacidad de corte a lo largo del tiempo.

Ejemplo de tablas de cortar blandas : Las tablas de cortar de caucho, hinoki (ciprés japonés), plástico blando.

Las altas temperaturas y las diminutas partículas que se arremolinan en el interior del lavavajillas pueden dañar sus cuchillos. Lávelos a mano.

No se recomienda lavar los cuchillos en el lavavajillas por varias razones.

En primer lugar, las altas temperaturas y los detergentes fuertes que se utilizan en los lavavajillas pueden dañar la hoja del cuchillo. El calor y los productos químicos pueden hacer que la hoja se deforme, corroa o decolore, lo que puede reducir su filo y vida útil.

En segundo lugar, los cuchillos pueden oxidarse o desafilarse al entrar en contacto con los objetos y las partículas que se arremolinan en el lavavajillas.

Para cuidar adecuadamente sus cuchillos y prolongar su vida útil, se recomienda lavarlos a mano. Utilice agua tibia y un detergente suave para limpiar con cuidado la hoja y el mango. Seque el cuchillo inmediatamente después de lavarlo para evitar que la humedad se asiente en la hoja y provoque corrosión.

Tenga mucho cuidado con la humedad. Tardará menos de un minuto en empezar a formarse óxido en su cuchillo.

Los cuchillos de acero con alto contenido en carbono pueden oxidarse y lo hacen con facilidad. Límpielo después de cada uso. Después de lavarlo, seque el cuchillo inmediatamente con un paño suave. No lo deje secar al aire ni en un ambiente húmedo, ya que podría oxidarse. Además, para proteger la hoja del óxido y la corrosión, aplique una pequeña cantidad de aceite a la hoja después de cada uso. Utilice un aceite que no se seque fácilmente y que no afecte a los alimentos. Recomendamos encarecidamente el aceite de camelia para este fin. Si no encuentra aceite de camelia, también puede utilizar aceite de oliva. Basta con aplicar una fina capa de aceite con un paño suave o una toalla de papel. Envuelva el cuchillo en papel de periódico, papel o tela y guárdelo en un lugar seco.