Sushi Kaiba

A tres minutos de la estación de Yotsubashi se encuentra un popular restaurante de sushi con una vívida y moderna decoración japonesa. La entrada, cubierta de cristal, permite una visión profunda del mundo del chef.

"No hablo con palabras, dejo que mi comida hable por mí". dice el chef Kiyoyama. Cree que las palabras nunca pueden igualar o describir completamente una comida deliciosa.

El chef Kiyoyama no fue a una escuela de formación profesional para aprender su oficio. Hace unos 22 años, a la edad de 18, un amigo le invitó a trabajar en una posada de la prefectura de Wakayama. En aquel momento no creía que la carrera de cocinero fuera su camino, pero su amigo le pidió que le ayudara porque no encontraba personal suficiente.

Tras destacar en la cocina, desarrolló una gran pasión por la comida y una pasión por la cocina.espués de terminar en la posada de Wakayama, el chef Kiyoyama empezó a trabajar en un famoso restaurante de Namba. Su intención inicial era trabajar en la sala con los camareros, pero pronto le trasladaron a la cocina y desarrolló sus habilidades bajo la dirección de los chefs más experimentados.

"Quería superar a mis superiores lo antes posible", recuerda el chef Kiyoyama. Aprendió todo lo que pudo, pero encontró un obstáculo recurrente para alcanzar su potencial.

El chef Kiyoyama era zurdo. Se preguntarán, ¿por qué era un obstáculo?

En Japón, las técnicas de preparación de la comida están diseñadas para diestros. Desde la colocación del pescado hasta la de los dedos, pasando por la posición del cuerpo, todo ha sido diseñado con una persona diestra en mente.

A diferencia de los cuchillos occidentales, que tienen doble filo y pueden ser utilizados tanto por diestros como por zurdos, los cuchillos de cocina japoneses utilizan una hoja perfecta de un solo filo, diseñada para diestros. Así que el chef Kiyoyama tuvo que convertir mentalmente los procesos y técnicas que aprendería de sus mayores, libros y cualquier otra fuente a una perspectiva zurda. Lo hacía todo con la mano izquierda, a pesar de que sus padres le habían hecho aprender a usar los palillos con la derecha. "Quería aprender todo lo posible, así que volví a comprar un cuchillo de cocina para diestros y empecé a reaprender desde cero todas las técnicas necesarias con los cuchillos de cocina.

"Lo primero que compré fue el Sakai Ichimonji Mitsuhide Montanren Yanagiba. Me gusta el peso de la hoja y el afilado en general".

"Creo que los clientes disfrutan viéndome trabajar con ella, los clientes pueden verme trabajar claramente desde sus asientos".

"La calidad del cuchillo y su afilado contribuyen a la calidad del producto final", afirma el chef Kiyoyama.

"Todas las tiendas tienen acceso a pescado fresco porque la tecnología del transporte ha mejorado mucho. Pero un pescado de temporada realmente delicioso requiere experiencia.

Por ejemplo, muchos chefs creen que el congrio está de temporada a principios de verano, pero, en realidad, el congrio de otoño es más sabroso, ya que ha acumulado una mejor capa de grasa. Nuestra tienda sólo sirve ingredientes realmente deliciosos. También disponemos de sumilleres para maridar el licor con la comida. Todo es cuestión de equilibrio y armonía con cada ingrediente".

Información del restaurante

Sushi Kaiba

Dirección

1-15-22 Kitahorie, Nishi-ku, Osaka

(Abierto sólo en la 1ª planta, sólo menú de mediodía)
 

Horario comercial Almuerzo 11: 30-14: 00

  Cena 17: 00-23: 30 (LO 23:00)
 
 Contacto 06-6532-2918   https://r.gnavi.co.jp/298bhttp0000