Macauda

"Un restaurante que insiste en los mejores cuchillos, hará comida deliciosa"

Un restaurante que cuida su equipo y sus productos a partes iguales. El jefe de cocina del restaurante italiano Macauda, Akihiro Hamaguchi, nos cuenta sus comienzos en el sector y por qué utiliza los cuchillos japoneses de primera calidad de Sakai Ichimonji.

"Al principio, mi madre regentaba una tienda de guarniciones japonesas y, por aquel entonces, yo trabajaba en una importante cadena de restaurantes italianos. Al principio me parecía un trabajo secundario y lo que realmente quería era formar parte de un grupo de música, pero gracias a mi madre tomé conciencia de la cocina como carrera profesional."

Al final formó parte de una banda y siguió trabajando a tiempo parcial en el restaurante italiano. Había muchos manuales e instrucciones sobre acabado y presentación, así que aprendió lo básico y siguió estudiando diseño en la escuela de formación profesional.

Antes de cumplir los 22 años, el chef Hamaguchi empezó a pensar a fondo en su futuro y se trasladó a un restaurante italiano de Umeda. Mientras trabajaba allí se enteró de que un nuevo bistró francés se disponía a abrir en Ashiya (al oeste de Osaka). Se unió al bistró francés y ayudó a poner en marcha el negocio junto con el propietario. El chef Hamaguchi recuerda con cariño la comida preparada por el propietario de entonces, que era muy meticuloso en la preparación.

"La comida era muy deliciosa, pero por alguna razón, nunca teníamos clientes".

El negocio cerró en sólo un año y el chef Hamaguchi seguía sin entender por qué los clientes no habían acudido al restaurante.

Tras el fracaso del French Bistro, volvió a Osaka a un restaurante llamado "Pappa". Aquí, el Chef Hamaguchi aprendería mucho sobre cómo identificar buenos ingredientes en los mercados de productos y cómo utilizarlos eficazmente en los platos principales.

El propietario del restaurante era el chef Matsumoto, muy popular en la televisión japonesa, y su enfoque único había llamado la atención del chef Hamaguchi. El chef Matsumoto explicó que la comida tenía que ser deliciosa, pero que la conexión con el cliente era igual de importante y que era sumamente importante comprometerse con los clientes.

"Estudiaba italiano, pero la verdad es que no tenía ni idea de lo que decía y me fiaba del lenguaje corporal ese primer año. Estábamos tan ocupados que nadie tenía tiempo de pensar en ello".

El chef Hamaguchi se dio cuenta de algo interesante: los italianos comían de forma bastante conservadora. Aunque Francia y España estaban cerca, casi siempre comían italiano.

"En Japón, suelo pensar: "Ayer comí comida occidental y hoy comeré japonesa" cuando pido comida"

Además, el chef Hamaguchi se dio cuenta de que los italianos no se dejaban llevar por las modas cuando se trataba de comida. Cada restaurante era conocido por algo especial y la gente iba en función de lo que le apetecía cada día. Cada región de Italia tenía sus propias especialidades y características. Aunque el chef Hamaguchi vivía en Roma, viajó a muchas regiones para conocer la cocina local.

"Hay muchos restaurantes italianos en Japón, pero creo que es poco probable que un chef formado en Italia abra un local de este rango de precios".

El chef Hamaguchi utiliza ingredientes locales japoneses y aplica el estilo italiano de cocina que estudió durante su estancia en Italia.

"Lo que más me gusta es el Carpaccio de atún. Mi ciudad natal es Tanabe, en Wakayama, y consigo atún local de alta calidad de un conocido."

Por supuesto, el chef Hamaguchi cree que su pasta casera también es deliciosa y recomienda a todo el mundo que la pruebe.

Información del restaurante

Macauda

〒540-0028 Osaka, Chuo Ward, Tokiwamachi, 2 Chome-1-3
 
Horario comercial

Almuerzo 11: 30-14: 00 Cena 17: 00-23: 00
 
Martes cerrado
 
Teléfono 06-4792-8262