Le Pont De Ciel -Renovación-

Un punto de inflexión en el proceso fue cuando un chef de Francia que colaboraba con nosotros utilizaba muy poca nata. Cuando le pregunté, me dijo: "Mi abuelo era italiano y cocinero". Los clientes estaban encantados. Volviendo a los ingredientes, la evolución de la distribución había hecho posible comprar ingredientes de gran calidad y frescura que antes habrían sido impensables. Ahora es posible ofrecer platos que no se basan en el condimento, sino en aprovechar al máximo los ingredientes.

Cuando le dije al presidente que me conflictuaba ser "representante del francés tradicional", me dijo: "Haz tu cocina". Me acordé de eso cuando me pidieron que fuera el chef ejecutivo en el momento del traslado.

Además, Restuarant Guy LASSAUSAIE, con el que teníamos una asociación, nos apoyó mucho con el traslado y dijo que sin duda les gustaría tener un escaparate en el nuevo restaurante, lo que me dio un empujón.

Estamos en una época en la que los japoneses desempeñan un papel muy activo en el mundo de la cocina francesa. Varios puntos están conectando como líneas, y he llegado a pensar que no hay necesidad de ser demasiado particular sobre el valor de importar directamente auténtica cocina francesa.

A partir de ahí, desarrollamos el concepto del restaurante, que adoptó el estilo de mostrador y se convirtió en una forma muy innovadora de cocina francesa. Ahora hay varios restaurantes así en todo el mundo, y poco a poco está dando lugar a una nueva tendencia. Sin embargo, aún no está lo suficientemente arraigada como para llamarla estilo.

Otra cosa que realmente quería ofrecer era un horno de leña en el centro. La leña es difícil de controlar, pero puede utilizarse para cocciones delicadas y es una fuente de calor que permite al cocinero expresar su individualidad. No creo que haya muchos restaurantes franceses auténticos en Osaka que utilicen hornos de leña.

Como es algo que hacemos por primera vez, estamos introduciendo mejoras a través de una minuciosa cocina de prueba, considerando diversos elementos como "qué operaciones deben hacerse delante de nuestros clientes", "está bien para las operaciones en las que los clientes pueden disfrutar del aroma, pero las que hacen demasiado ruido deben hacerse en la parte de atrás", y "estar todo el tiempo delante de nuestros clientes puede hacer que se sientan agobiados".

No creo que haya muchos lugares creados a semejante escala, equipo y concepto. Espero que disfruten de la atmósfera del horno de leña y del ambiente vivo de la barra, de las salas privadas que el equipo de Obayashi ha seleccionado cuidadosamente, y de la cocina que hemos interpretado de nuevo como Le Pont de Ciel, basada en las tradiciones francesas.

Me encuentro ya en una carrera y en una edad en las que puedo decir sin temor a equivocarme que estoy en la etapa final de mi vida culinaria. Sin duda, el tiempo pasará en un abrir y cerrar de ojos. La Corporación Obayashi ha asumido el espacio y muchos talentos para un gran proyecto en el centro de Osaka como un gran reto, y me gustaría afrontarlo con la intención de ser un miembro activo de la empresa durante el resto de mi vida.