Las varillas de acero no siempre sirven para afilar cuchillos

Es posible que haya visto estas varillas en series y películas. O, en su defecto, al lado del cocinero o preparador en una carnicería o en la cena del bufé de un hotel.

Pero, ¿qué hacen con ellas? ¿Están afilando la cuchilla? Eso parece, pero las apariencias engañan.

En realidad, es probable que estén quitando grasa de su hoja.

Mucha gente piensa (y con razón) que una varilla "afiladora" sirve para afilar, y que lo que están haciendo esos cocineros es devolver el filo a sus cuchillos colocándolos contra una de estas varillas. Esto no siempre es así, de ahí que aquí generalmente nos refiramos a ellas como varillas de acero. De hecho, al menos para nosotros, el objetivo principal de una varilla de acero es eliminar la grasa y la suciedad del filo de un cuchillo.

Por ejemplo, ¿alguna vez ha cortado carne y se ha dado cuenta de que el cuchillo empieza a resbalar? Esto se debe a que el filo se ha cubierto de grasa y, como resultado, no puede clavarse o cortar correctamente en el alimento. Esto dificulta el corte.

Aunque lave el cuchillo, es difícil eliminar la grasa acumulada, y sobre todo si se encuentra en una situación ajetreada, como en un lugar de trabajo, puede ser difícil realizar estos pasos que llevan tanto tiempo. Así que lo mejor es frotar el filo del cuchillo contra una varilla de acero y eliminar así la grasa. Es rápido y muy sencillo, para que pueda volver a las tareas que estaba haciendo de una manera eficiente y conveniente, dejando un afilado o limpieza adecuada para más tarde.

1. Muchas varillas de acero tienen imanes en cada extremo, lo que les permite adherirse a determinados puntos metálicos, así que si lo desea, monte primero su varilla en una superficie magnética.
2. Sujeta la varilla de acero con la mano izquierda y el cuchillo con la derecha (al revés si eres zurdo).
3. Con un ángulo fijo, mueva el filo del cuchillo con un movimiento de deslizamiento contra la varilla desde la base hasta la punta de la hoja una vez.
4. Repita esta operación con el lado opuesto de la hoja.
5. Repita los pasos tres y cuatro entre cinco y diez veces alternativamente.
6. Ya está. Ahora debería tener un cuchillo que puede cortar sin resbalar de nuevo.

Sabemos que la varilla de acero está diseñada para eliminar la grasa. Pero, ¿se puede afilar con ella? En última instancia, esto se reduce al tipo de cuchillo y de varilla.

Al menos en lo que respecta a los cuchillos que fabricamos en Sakai Ichimonji Mitsuhidecon una varilla de acero en general no puede afilar nuestros cuchillos. Esto se debe a que los cuchillos japoneses son muy duros. Este tipo de cuchillos, especialmente los nuestros ya que nos centramos en el afilado, tienen niveles de dureza muy altos para mantenerlos afilados durante más tiempo. Esto a su vez hace que las hojas sean más difíciles de afilar, hasta el punto de que el poder abrasivo de una varilla de acero estándar no es suficiente para restaurar cualquier tipo de poder de corte utilizable.

En comparación, los cuchillos fabricados en el extranjero generalmente tienen niveles de dureza más bajos, ya que fueron diseñados con diferentes propósitos y culturas en mente, por lo que se puede restaurar algo de poder de corte mediante el uso de una varilla de acero en ellos.

Dicho esto, existen tipos especiales de varillas de acero que también pueden restaurar el afilado de los cuchillos japoneses. varillas de acero diamantadas.

Tienen granos abrasivos de diamante, como las piedras de afilar de diamante (sobre las que puede leer aquí). Estos granos tienen bordes muy afilados, y como sobresalen de la propia varilla, confieren a estas herramientas unas propiedades abrasivas muy superiores a las de las varillas de acero estándar. Si afila un cuchillo japonés utilizando una de éstas, puede restaurar el afilado hasta cierto punto. Sin embargo, le recomendamos encarecidamente que para un afilado adecuado utilice piedras de afilar o nos envíe su cuchillo para que podamos ayudarle.

No vendemos varillas de acero ni varillas de acero diamantado en nuestra tienda web, pero no dude en ponerse en contacto con nosotros si está buscando una y podemos ayudarle, ¡o si necesita afilar sus cuchillos!

Las varillas de acero tienen su utilidad, pero afila los cuchillos japoneses con una piedra de afilar en la que puedas