Mangos de cuchillo y su relación con el equilibrio del cuchillo

Antes de nada, repasemos rápidamente cuáles son los componentes de un buen cuchillo. Consulte el diagrama siguiente para conocer esas características. También tenemos un artículo separado sobre esta cuestión aquí.

Todos estos elementos afectan a un cuchillo, y las diferentes etapas de producción en el ciclo de vida creativo de un cuchillo afectan a estos elementos. Hemos creado una tabla general para mostrarlo.
△ - Impacto leve ○ - Impacto medio ◎ - Gran impacto

Por supuesto, la hoja es importante ya que es lo que toca los ingredientes, pero el mango le toca a usted, por lo que es igual de crucial para determinar la facilidad de uso de un cuchillo.

Incluso entre los cocineros profesionales, algunos piensan que el equilibrio del cuchillo (en el que influye mucho el mango, como se ve arriba) es más importante que el acero de la hoja o su afilado.

También hay mucho debate en torno a los mangos, ya que cada usuario es un individuo único. El tamaño, la fuerza y el dominio de la mano difieren de una persona a otra.

Si a alguien le resulta difícil utilizar un cuchillo, aunque sea un cuchillo adecuado para ese tipo de trabajo, puede que el problema sea que el cuchillo está equilibrado de una forma a la que el usuario no está acostumbrado. Podría ser demasiado pesado, o el centro de gravedad podría ser diferente para el usuario, o simplemente podría no sentirse bien en sus manos.

Desglosemos un poco más lo que puede ser el "equilibrio" de un buen cuchillo, y expliquemos la importancia de los dos principales subelementos en los que incide un mango: la facilidad de agarre y la transmisión de potencia.

La tecnología del acero para cuchillos de cocina ya ha avanzado mucho a pesar de la limitación que supone que sólo haya unos pocos fabricantes de acero. Esto significa que seguir evolucionando es caro y algo restrictivo. En cambio, los mangos de los cuchillos son mucho más flexibles en este aspecto y resulta relativamente sencillo crear diseños nuevos y originales con una gran variedad de materiales disponibles (y a veces experimentales).

Cuando fabricantes como los de vajillas, tijeras u otros diseñadores que no se centran en los cuchillos como parte principal de su negocio deciden empezar a venderlos, suelen tener productos originales con diseños de mangos increíblemente creativos. De hecho, hay una gran cantidad de diseños y creaciones llamativas, pero esto puede hacer que sea raro encontrar mangos que tengan la funcionalidad como núcleo por encima de los diseños creativos. Por supuesto, siempre hay nuevos mangos que salen al mercado, y sin duda un sinfín de mangos que los fabricantes de cuchillos ni siquiera han considerado o pensado todavía.

Desde el punto de vista funcional, hay una gran variedad de tareas que se realizan con un cuchillo de cocina (como varios tipos de corte o fileteado), y la forma de agarrar el cuchillo cambiará dependiendo de la tarea que se esté realizando. Incluso puede sujetarlo como un bolígrafo para hacer detalles, por ejemplo.

Por supuesto, puede utilizar el cuchillo perpendicularmente a la tabla de cortar y cortar de esa forma; la mayoría de los mangos de cuchillo lo permiten, ya que es el estilo de corte más básico que existe. Pero hay más formas de sujetar un cuchillo. Está el estilo bolígrafo mencionado antes, o puede agarrarlo más como una barra horizontal para añadir más potencia a sus cortes, o colocar el dedo índice en el lomo del cuchillo para controlar su dirección. El mango de un cuchillo se diseñó originalmente para permitirle realizar cualquier tarea de corte con facilidad.

Aunque el mango tenga un diseño maravillosamente único y bonito, es muy importante tener en cuenta precisamente cómo lo va a sujetar, de ahí que influya tanto en el equilibrio.

¿Y si tiene las manos más grandes?

En lo que respecta a la facilidad de agarre, no sólo es importante la forma, sino también el tamaño del mango.

Los cuchillos de cocina japoneses se han hecho muy populares fuera de Japón. En proporción a la atención que está recibiendo la cocina japonesa, también está creciendo la demanda de cuchillos de cocina japoneses.

Esto significa también que hay que satisfacer la demanda de cuchillos para los mercados extranjeros. Para aprovechar al máximo esta oportunidad, algunas empresas están fabricando cuchillos con mangos adecuados para el público extranjero, y como resultado suelen tener mangos más grandes.

Las marcas famosas de los principales fabricantes no son una excepción. Por eso, si es posible, intente sujetar primero el mango del cuchillo para asegurarse de que se adapta correctamente a su mano. Puede que el mango sea demasiado pequeño o demasiado grande para sus necesidades. Si se trata de un mango de estilo japonés y no se ajusta bien, también puede sustituirlo, lo que ofrece una mayor flexibilidad que los cuchillos de estilo occidental. O hágalo usted mismo a través de nuestra guía aquí

La transmisión de la potencia de un cuchillo es crucial para su uso, ya que afecta a la facilidad con la que se cortan los alimentos y a la fatiga que se puede sufrir tras una sesión de corte intensa.

Un cuchillo bien equilibrado tiene un gran impacto en la facilidad con la que esta fuerza se transmite de la mano al cuchillo y luego a los alimentos.

Un cuchillo que transmite la fuerza con facilidad le permite controlar con mucha más precisión el ángulo y la fuerza de la hoja utilizando los dedos y el pulgar, lo que le permite aprovechar al máximo el potencial de la hoja de su cuchillo de cocina.

A veces se puede ver a la gente equilibrando el centro del cuchillo, justo cerca de la base de la hoja en un dedo para mostrar que el cuchillo está bien equilibrado. Por supuesto, para mucha gente es importante que el centro de equilibrio del cuchillo esté cerca de la base.

Sin embargo, lo que es más importante es una estructura que disperse gradualmente el peso desde su centro de gravedad hacia ambos lados.

Por ejemplo, puedes añadir algo de peso a la punta y a la base de la hoja. Si lo hace en cantidades iguales, el centro de gravedad seguirá siendo el mismo. Sin embargo, el cuchillo se volverá mucho más difícil de usar, y podría equilibrarse mucho más como un balancín que sube y baja. Esto demuestra que el cuchillo no está dispersando bien ese centro de gravedad.

Los cuchillos de alta calidad tienen una variedad de mangos funcionales, como un ébano más pesado con decoraciones de color níquel o plata, y además de los cuchillos japoneses tradicionales encontrará cuchillos de estilo occidental, que tienen remaches metálicos y espaciadores en el mango. Puede que algunos de estos mangos existan por motivos de equilibrio, o puede que sólo se utilicen para resultar más atractivos.

Hay que tener cuidado con los mangos pesados si no se tiene en cuenta el equilibrio. Sin embargo, también es posible ir demasiado ligero con el cuchillo. Si la hoja en sí es demasiado ligera, aunque podrá cortar, la gravedad no hará nada de ese trabajo por ti, y tendrás que cortar únicamente con tu propia fuerza o potencia, lo que aumentará tu fatiga.

En resumen, cuando elijas un cuchillo asegúrate de que el peso del cuchillo está equilibrado de forma que funcione para ti y para el trabajo que necesitas hacer con él, y da la sensación de que dispersará bien la gravedad del punto central.

Si tiene alguna pregunta sobre cualquiera de nuestros mangos, o necesita saber el peso de los mismos, no dude en ponerse en contacto con nosotros. Nuestros productos tienen pesos generales en cada página, pero usted es más que bienvenido a comprobar antes de enviar un cuchillo. Simplemente pregúntenos con su pedido o póngase en contacto con nosotros con el botón de abajo. También respondemos a preguntas sobre el reemplazo de mangos si necesita instalar uno nuevo en su cuchillo, además de mostrarle cómo hacerlo en nuestro artículo sobre sustitución de mangos japoneses, que puede encontrar aquí¡! También tenemos otros artículos sobre mangos de cuchillos, ambos Estilo occidental y guías japonesas están disponibles.

Comprueba el tamaño del mango, que puedas agarrarlo de la forma que necesites y que el equilibrio sea el adecuado tanto en lo que respecta al centro de gravedad como al peso.